Salade d'asperges blanches et crevettes
Un apéritif rapide pour épater vos convives sans mettre leur ligne en péril car les asperges contiennent très peu de calories
Bienvenue au printemps, bienvenue aux asperges ! Tout le monde ne sait pas qu'ils font partie des éléments les plus utilisés à table, ont de multiples usages culinaires, sont les diurétiques (ils font partie des 5 meilleurs aliments pour purifier l'organisme) et les laxatifs, largement utilisés lors des régimes. Leur contenu calorique est vraiment faible, il suffit de penser que pour 100 grammes de produit ils ne dépassent pas 24 calories . Une autre vertu de ce délicieux légume est la présence d'acide folique qui, comme on le sait, joue un rôle important dans le bon fonctionnement du cœur.
Il existe plusieurs variétés d'asperges. Voyons les plus courantes: les asperges violettes au goût prononcé, les asperges blanches (les meilleures viennent de Vénétie notamment de Bassano Del Grappa, Cimadolmo ou Arcole) qui sont très délicates, les asperges vertes à l'arôme et au goût très forts, les asperges sauvages de saveur si riche qu'elle n'a pas besoin de beaucoup d'autres condiments et d'asparagines ou des pousses d'asperges sauvages, idéales pour les omelettes, les quiches et les soupes.
Pour préparer cette recette, excellente en entrée, j'ai choisi les asperges blanches qui se marient le mieux avec les crevettes , l'ingrédient principal de ce plat. La recette est simple et rapide et si vous avez peur de ne pas savoir comment nettoyer les asperges, suivez nos conseils. Prêt à faire cette salade?
- Rendement: 4 personnes (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Cuisson: 5 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 1 bouquet d'asperges blanches de taille moyenne / grande
- 12 crevettes royales
- 1 oranges sanguines
- 1 oignon
- 1 morceau de céleri
- 1 carotte
- huile, sel et poivre
- 1 feuille de laurier
Préparation
- Nettoyez doucement et privez les crevettes de l'intestin, en laissant la tête et une partie de la coquille attachées.
- Préparez un bouillon de légumes dans l'eau salée avec l'oignon, le laurier, la carotte et le céleri. Faire bouillir les crevettes pendant 5 minutes, puis les retirer et les laisser refroidir dans de l'eau froide ou de la glace.
- Lavez les asperges. Avec un éplucheur de pommes de terre, retirez la première couche de pelure dure de la base puis faites des lanières très fines à assaisonner avec une demi-émulsion préparée avec du jus d'orange, du sel, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge.
- Nettoyez les crevettes de leur coquille, mettez-les dans une assiette et aromatisez avec l'autre moitié de notre émulsion.
- Placer la salade d'asperges assaisonnées au centre d'une assiette, les crevettes en éventail et terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge.