Faux gâteau sbrisolona
Un bonbon au goût d'amande intense, parfait pour une pause café et plus léger que le classique Mantouan car sans saindoux
Vous vous demanderez pourquoi un faux sbrisolona. En fait, il rappelle le dessert typique de Mantoue mais avec quelques différences. Le gâteau sbrisolona est dur (en fait, il est conseillé de le casser avec les mains) et ne comprend aucune garniture. Il est né comme un dessert de la tradition paysanne lombarde à base de farine de maïs, de saindoux et de noisettes.
La recette que je propose est un mélange entre le gâteau sbrisolona et la tarte, d'où le faux nom. La base, comme la pâte brisée, je la prépare avec de la farine 00 et un petit ajout de farine de maïs finement hachée (farine de dessin animé) et j'utilise également de la levure chimique pour la rendre molle. Je remplace le saindoux par du beurre, au goût plus délicat, et les noisettes par des amandesque je mets plutôt dans le remplissage. Une variante personnelle est la garniture préparée avec de la ricotta, des amaretti, des amandes et de l'amaretto di Saronno, une liqueur au goût sucré, parfumé et inimitable.
Vous pouvez servir ce dessert comme dessert après le dîner ou pour une pause café.
- Rendement: 8 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 45 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 150 grammes de sucre blanc
- 250 grammes de farine 00
- 50 grammes de semoule de maïs de dessin animé
- 1 pincée de sel
- 12 grammes de levure chimique
- 100 grammes de beurre froid coupé en cubes
- 3 œufs frais
- 700 grammes de ricotta au lait de vache
- 150 grammes de macarons finement hachés
- 75 grammes d'amandes pelées grillées et hachées finement
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe d'Amaretto di Saronno
- sucre en poudre pour décorer
Préparation
- Préchauffer le four à 170 ° C.
- Pour la pâte brisée, mélanger les ingrédients secs (sucre, farine, sel et levure). Ajouter le beurre, travailler à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez un œuf au mélange d'ingrédients secs et de beurre. Travaillez d'abord avec une cuillère puis pétrissez avec vos mains. Vous pouvez également mélanger avec un mélangeur planétaire. Façonner en boule, envelopper de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
- Faire griller les amandes pelées dans une poêle antiadhésive pendant quelques minutes à feu moyen-doux. Laisser refroidir.
- Hachez finement les amandes et les biscuits amaretti dans un mixeur.
- Dans un bol, battre la ricotta avec deux œufs et la vanille, ajouter le mélange amaretti et amande, puis l'Amaretto di Saronno. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Étalez 2/3 de la pâte avec vos mains sur le fond dans un moule à ouverture de 24 cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé. Versez le mélange de ricotta et recouvrez avec le reste (1/3) de la pâte brisée en l'émiettant avec vos mains.
- Cuire environ 45 minutes (jusqu'à ce que la surface soit dorée). Laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez servir avec une pincée de sucre glace.