Panna cotta sans gélatine
Vous n'aimez pas particulièrement l'isinglass mais ne voulez pas renoncer à votre panna cotta bien-aimée? Voici les trois pistes possibles à suivre ...
La panna cotta est un pudding classique simple et rapide à préparer. Ses origines ne sont pas si claires, certains affirment qu'il a été préparé pour la première fois dans les Langhe au début du XXe siècle par une dame d'origine hongroise. Mais il existe plusieurs versions en circulation qui racontent une toute autre histoire.
Les ingrédients classiques nécessaires à la préparation de la panna cotta
Lorsqu'on lui a demandé quels ingrédients sont nécessaires pour la recette, la réponse sera probablement la crème, le sucre et la glace , l'ingrédient clé pour rendre le mélange ferme.
Qu'est-ce que l'isinglass
La gélatine est un épaississant naturel, animal , qui est disponible dans le commerce sous forme de feuilles de gélatine séchées . Malgré son nom, il n'a plus rien à voir avec le monde marin mais est obtenu à partir de la couenne du porc.
Alternatives à la glace: blancs d'œufs, agar agar ou fécule de maïs
Bien sûr, il peut toujours arriver que vous vous retrouviez sans verre dans le garde-manger ou que vous ne l'aimiez pas particulièrement ... Que faire dans ce cas? Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez pas à renoncer à votre dessert préféré! En fait, vous pouvez très bien remplacer la gélatine par des blancs d'œufs . Dans cette version, la cuisson se fait au four et au bain marie en même temps.
Cependant, le problème n'est pas résolu si vous êtes végétalien, mais heureusement il y a une solution dans ce cas aussi, en effet, il y en a même deux!
Vous pouvez en effet choisir d'utiliser, comme épaississant, de l' agar agar ou de la fécule de maïs , l'ingrédient choisi pour la recette d'aujourd'hui. Au cas où vous voudriez l'essayer, remplacez simplement le lait et la crème par des produits d'origine végétale et vous aurez votre panna cotta vegan!
Enfin, une dernière clarification. L' agar agar est en fait une gelée , comme la gélatine. Cependant, ce qui la différencie complètement de cette dernière, c'est qu'elle est d'origine végétale , c'est en fait une algue aux fortes propriétés épaississantes. On le trouve sur le marché sous forme de barres, de flocons ou de poudre.
- Rendement: 4 tasses à café
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 200 millilitres de crème
- 100 millilitres de lait entier
- 50 grammes de sucre
- 18 grammes de fécule de maïs
Préparation
- Versez le sucre tamisé et la fécule de maïs dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait et la crème petit à petit en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Si le mélange semble encore trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait. Sa consistance doit en effet être, au moins dans un premier temps, liquide, comme au début de la préparation de la crème anglaise!
- Maintenant, mettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une crème assez épaisse. Vous n'aurez jamais à arrêter de mélanger avec le fouet. Au bout de dix minutes maximum, vous aurez atteint le résultat souhaité et vous pourrez vous déconnecter.
- Répartissez la crème dans 4 ou 5 tasses à café, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment de servir, il peut être judicieux d'apporter du caramel, de la sauce au chocolat et de la confiture à table afin que vos invités aient le choix entre plusieurs alternatives!