Comment nettoyer la seiche
Précieux pour la santé et délicieux au goût: voyons étape par étape comment les nettoyer.
Armés d'une jolie paire de ciseaux de cuisine et de gants en latex, préparons-nous pour une rencontre rapprochée avec la seiche : un peu d'effort et elle sera prête à être cuite à la perfection et dégustée.
Le mieux est d'acheter des seiches fraîches du poisson local, facilement reconnaissables des surgelés pour plusieurs caractéristiques très spécifiques: elles ont une belle couleur irisée ; leurs corps ne sont pas tachés et ne dégagent pas d'odeurs particulièrement fortes; la chair a une texture ferme et les yeux sont d'un noir brillant; de plus, la seiche qui n'est pas fraîche aura l'encre du sac maintenant figée.
Bon à manger, ce crustacé est également bon pour la santé car il est riche en vitamines A, B1 et D, en phosphore, en potassium, en calcium et en protéines . De plus, la seiche est également riche en fibres et faible en gras.
La façon de procéder
Une fois rentré chez vous avec nos belles seiches fraîchement pêchées, occupons-nous à les nettoyer. Après les avoir rincés sous un jet d'eau courante, nous plaçons le premier sur une planche à découper et séparons le corps de la tête : nous maintenons fermement cette dernière d'une main et tirons doucement le bout du sac.
Ensuite, nous prenons un couteau de cuisine avec une pointe acérée et coupons la palourde sur le dos pour trouver l'os et l'extraire . À ce stade du nettoyage de la seiche, il est possible de trouver les œufs dans le sac d'encre (surtout entre mai et juin): ne les jetons pas, mais utilisons-les pour assaisonner des pâtes ou du riz, ou une salade de fruits de mer.
Une fois que la partie interne avec toutes les entrailles a été détachée de la tête, il faut chercher la vessie d'encre (elle a un aspect extérieur argenté) et la retirer; puis on élimine les yeux, le bec corné de la tête et la peau foncée de la poche. Nous lavons à nouveau la seiche sous l'eau froide du robinet et procédons de la même manière avec toutes les autres. Alors passons au fourneau et… savourons votre repas!
Si vous ne savez pas comment les cuisiner, essayez notre recette pour les faire farcies ou encore gratinées.
Pas seulement la seiche! Si nous voulons préparer d'autres poissons frais, mais que nous ne savons pas comment le faire, ce n'est pas un problème. Voici les explications rapides et faciles pour le nettoyage: poisson, poulpe, calmar et sole!