Comment conserver les olives
De la saumure à la conservation dans l'huile, voici quelques moyens de conserver les olives pendant longtemps.
Les olives sont un grand patrimoine de la Méditerranée et nous nous demandons souvent comment les conserver pour garder toutes leurs caractéristiques inchangées.
Voici trois procédures différentes pour les conserver, pour ensuite en profiter à tout moment. Seul ou pour parfumer nos plats et salades.
Olives marinées
Pour préparer la saumure pour au moins 1 kg d'olives, il faut obtenir:
- 1 kg de cendres
- 80 gr de chaux vive
- 80 gr de sel
- 8 dl d'eau
- 1 poignée de tiges de fenouil ou de graines de fenouil
Vous commencez par mélanger la chaux vive avec les cendres et en ajoutant de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans ce mélange, placez les olives jusqu'à ce qu'elles soient couvertes et laissez-les ainsi pendant au moins 12 heures. Les olives seront prêtes lorsqu'elles seront tendres. À ce stade, vous devez les nettoyer en les rinçant à l'eau plusieurs fois puis les mettre dans un récipient contenant de l'eau fraîche à changer au moins 3 fois par jour. Cette dernière procédure doit être effectuée pendant 5 jours consécutifs.
Après 5 jours, les olives seront prêtes et il ne nous restera plus qu'à préparer la saumure . Faites bouillir l'eau avec le sel en ajoutant une tige de fenouil ou des graines de fenouil. Portez à ébullition et laissez bouillir quelques minutes. Laisser refroidir puis placer les olives dans des bocaux hermétiques et verser la saumure froide.
Olives salées
Ce type de conservation convient aux olives noires . Voici ce dont vous avez besoin:
- 1 bouquet de piments
- le zeste de 1 à 2 citrons
- sel
- 1 récipient en verre ou en faïence
Dans un récipient, alternez une couche d'olives, une de sel, une de piment et une de zeste de citron, alors continuez jusqu'à ce que le récipient soit rempli et laissez reposer pendant au moins 3 semaines, en éliminant le liquide qui pourrait se former sur le fond. Passé ce délai, rincez les olives sous l'eau courante et placez-les dans un récipient hermétique où elles pourront être conservées plusieurs mois.
Olives à l'huile
La conservation dans l'huile convient aux olives Taggiasca , cette méthode nécessite:
- 1 kg de petites olives noires
- 1 piment
- 1 gousse d'ail
- gros sel en abondance
- Origan
- graines de fenouil
- l'eau
Lavez bien les olives, mettez-les dans un bol avec sel, poivron rouge, ail, origan et graines de fenouil. Ajoutez un peu d'eau et mélangez. Laissez reposer au moins dix jours dans un endroit sombre et frais. Passé ce délai, laissez sécher les olives au soleil et placez-les dans des bocaux hermétiques dans lesquels l'huile d'olive extra vierge sera ajoutée jusqu'en haut, puis fermez hermétiquement.