Menu Noël 2021, à faire à la maison
La tradition veut que ce soit principalement de la viande par opposition au dîner du réveillon de Noël qui est plutôt «maigre». Ce sur quoi tout le monde est d'accord, c'est que le déjeuner de Noël doit être très copieux.
Le déjeuner de Noël est l'un des moments les plus attendus des vacances. Et si le dîner traditionnel est le moment de l'attente, de la surprise et du mystère, le déjeuner du 25 décembre est dédié à la famille, à la convivialité, à la bonne chère et à l'amour.
Chaque région italienne, chaque ville, même chaque famille, a ses propres coutumes. La tradition veut que ce soit principalement de la viande par opposition au dîner du réveillon de Noël qui est plutôt «maigre».
Un sur lequel tout le monde est d'accord, c'est que le repas de Noël doit être riche: des entrées en quantité comme des canapés de homard farcis, du veau ou des lambeaux de viande. Mais aussi saumon fumé, salade de fruits de mer et de terre, canapés et soufflé froid. Pour les premiers plats, ce doit être un triomphe de cappelletti, ravioli ou agnolotti, ou cannelloni et pâtes farcies de viande maigre, de risottos savoureux et de couleurs gaies. Pour la seconde puis un triomphe de rôtis et de viandes farcies. Et si l'espace reste des fruits séchés et confits, ainsi que le sucré omniprésent , avec Panettone et Pandoro dans la tête.
Si vous préférez le poisson , en revanche, feu vert pour des menus opulents riches en crustacés, fruits de mer et poissons cuits au four, complétés ici également par des fruits et desserts traditionnels.
Bref, chacun a son propre menu. L'important est de partager toutes ces gourmandises avec ceux que vous aimez. Nous vous avons donné quelques idées et maintenant nous allons vous dire comment préparer un chapon farci aux herbes et au vin mousseux .
Le chapon en Italie est traditionnellement bouilli. Nous vous proposons une variante à cuire au four et fourrée, une recette qui la rend particulièrement savoureuse et parfaite pour les fêtes de Noël.
Profitez de votre repas et surtout joyeux Noël!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 2 heures 25 minutes
Ingrédients
- 1 chapon désossé, sans ailes ni pattes
- 1 citron
- 1 feuille de laurier
- bouillon de viande ou de légumes
- 1 verre de vin mousseux sec
- marjolaine
- Romarin
- thym
- brin de persil haché
- 30 grammes de beurre
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
- 250 grammes de poitrine de dinde
- 100 grammes de saucisse fraîche
- 50 grammes de mortadelle
- 1 blanc d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 échalote
- 4 noix
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
Préparation
- Faites dorer la saucisse sans assaisonner et coupez-la en morceaux.
- Mélangez la dinde avec le blanc d'œuf, la mortadelle, l'échalote hachée et cuite, le parmesan, une cuillère à café de marjolaine hachée, une cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre.
- Mélangez les morceaux de saucisse, les noix et les pignons de pin grillés avec la garniture.
- Passez le chapon sur la flamme, lavez-le à l'eau et au savon de Marseille et séchez-le.
- Salez et poivrez à l'intérieur.
- Remplissez-le de la garniture préparée, fermez l'ouverture avec un cure-dent et attachez-le.
- Mélangez le beurre avec le mélange d'herbes.
- Faites dorer le chapon dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez un peu de bouillon et badigeonnez-le de la moitié du beurre parfumé.
- Ajoutez le vin mousseux et laissez-le s'évaporer.
- Ajouter la feuille de laurier, 2 tranches de citron, sel, poivre et cuire au four pendant une heure, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.
- Enfin, enveloppez le chapon dans du papier aluminium et laissez-le reposer pendant une demi-heure.
- Filtrer le bouillon et épaissir avec le reste du beurre aux herbes.
- Libérez le chapon du papier d'aluminium, détachez-le et accompagnez-le de la base d'herbes servie dans une saucière.