Pizza gourmande, la nouvelle tendance de la pizza signature
La pizza gourmande est le produit d'un circuit court créatif intéressant, dans lequel une mauvaise nourriture (pizza) est anoblie par l'intervention d'un chef de famille.
Quelle est la base d'une pizza gastronomique? Bien sûr, la base de la pizza est une excellente pâte de base © Aromi Creativi
Pour une pizza spectaculaire, nous commençons avec la levure mère et les meilleures farines © Aromi Creativi _Ferrowine
Préparation de la garniture © Aromi Creativi_Ferrowine
Denis Lovatel de la pizzeria Da Ezio à Alano di Piave (Belluno) © Aromi Creativi _Ferrowine
Magasin d'énoculture ferrowine à Castelfranco Veneto © Aromi Creativi
Niimori Nobuya de Sushi B Milano © Aromi Creativi_Ferrowine
Niimori Nobuya du restaurant Sushi B à Milan prépare la garniture de sa pizza à quatre mains avec Denis Lovatel © Aromi Creativi _Ferrowine
Italo Bassi © Creative Aromas_Ferrowine
Francesco Brutto © Creative Aromas _Ferrowine
Pizza blanche à la fiordilatte, topinambour cuit au four, chips de chou noir, jus de chou noir et infusion Pu'er © Aromi Creativi_Ferrowine
Eugenio Boer du restaurant Essenza à Milan © Aromi Creativi _Ferrowine
Pizza blanche au fiordilatte, morue cuite à basse température, pommes de terre assaisonnées, pignons de pin, chips de tomates et gibier de sauces © Aromi Creativi_Ferrowine
Alba Esteve Ruiz du restaurant Marzapane à Rome © Aromi Creativi _Ferrowine
IBERIC HEART, pizza blanche à la fiordilatte, sécrétion de porc ibérique, sauce carotte, compote de chou et gel de pamplemousse © Aromi Creativi_Ferrowine
Peut-être qu'un jour un critique culinaire imaginaire du futur pourra dire que la tendance de la pizza gastronomique s'est développée dans la deuxième décennie du troisième millénaire.
Savez-vous ce qu'est la pizza gastronomique? Il est né lorsque de grands chefs - et de plus en plus étoilés - ont décidé de rapprocher leur cuisine de ce splendide plat de mauvaise cuisine qu'est la pizza - la cuisine italienne la plus populaire au monde - et de l' élever au rang de cuisine signature .
Le plus connu dans l' ordre chronologique était Simone Padoan de la pizzeria I tigli à San Bonifacio (Vérone) tandis que le dernier - toujours dans l' ordre chronologique - est Denis Lovatel de la pizzeria Da Ezio à Alano di Piave (Belluno) .
Cette année Denis Lovatel a créé le format In-Fusioni qui est l'apothéose de la tendance pizza gourmande : 12 pizzas spéciales dégustation en édition limitée créées à quatre mains avec des chefs étoilés et de jeunes talents que l'on retrouve, mois par mois, à la pizzeria Ezio.
Quelle est la base d'une pizza gastronomique?
Bien sûr, la base de la pizza est une excellente pâte de base. Il peut être plus grand, alvéolaire et presque aussi doux qu'une focaccia comme celle de Simone Padoan ou il peut être très fin et léger et croquer chaque bouchée comme celle de Lovatel.
Dans tous les cas, pour une pizza spectaculaire, nous commençons avec la levure mère et les meilleures farines . Le résultat est des pizzas très légères et digestes, qui ne vous laissent jamais cette sensation désagréable de devoir boire comme un chameau toute la nuit. De ce point de vue, l'art blanc ces dernières années a fait de grands progrès et les meilleurs moulins ont mis à disposition des farines de toutes sortes, s'adressant également au petit consommateur: allez dans un grand supermarché et vous serez (enfin) gâté pour choix. Apprenez à utiliser le levain et vous aussi, vous ferez un pas vers la pizza gastronomique.
Comment servez-vous une pizza gastronomique?
Une pizza est servie en quartiers , de sorte que sur chaque tranche il y ait tous les ingrédients et que tout le monde puisse la goûter, en suivant un parcours de dégustation complet - comme ils le font au Tigli di Padoan - ou entière , en l'utilisant comme si c'était le plat sur lequel vous soutient la nourriture, selon le critère de Lovatel.
Inspiré des pizzas gourmandes d'In-Fusioni: voici les meilleures garnitures!
Lors d'un grand événement à Ferrowine - un étonnant empire œnoculturel à Castelfranco Veneto que je vous recommande de visiter si vous faites du tourisme dans la région - certaines des pizzas du projet In-fusioni de Denis Lovatel ont été présentées.
La première dégustée a été la PU'ER de Francesco Brutto - meilleur chef émergent du nord 2021, également récompensée comme meilleure pizza gastronomique 2021 pour Gambero Rosso - une pizza blanche avec fiordilatte, topinambour cuit au four, chips de chou noir, jus de chou noir et infusion de Pu'er (une variété de thé post-fermenté produit en Chine dans la province du Yunnan).
Italo Bassi de Confusion (à Vérone et Porto Cervo) a proposé OCTOPUS , une pizza blanche avec fiordilatte, poulpe cuit à l'huile d'olive, haricots verts parfumés à l'ail, crème de poivron rouge, sauce yozukoshò et sel de Cervia.
Puis ce fut au tour d' Eugenio Boer du restaurant Essenza à Milan , avec une pizza blanche à la fiordilatte, de la morue cuite à basse température, des pommes de terre assaisonnées, des pignons de pin, des chips de tomates et un jeu de sauces (appelé EUGENIO & DENIS pour sceller leur amitié) .
Niimori Nobuya du restaurant Sushi B à Milan a présenté TORI NO TERIYAKI , une pizza au buffle blanc de Paestum et des pépites de poulet Teriyaki sur un lit de légumes de saison cuits.
Enfin, l'espagnol Alba Esteve Ruiz de Marzapane est arrivé à Rome avec CUORE IBERICO , la pizza blanche à la fiordilatte, la sécrétion de porc ibérique, la sauce aux carottes, le chou cuit et le gel de pamplemousse.
La pizza gourmande est en train de devenir une tendance et des endroits surgissent partout qui ont modifié le très populaire et un peu trash «pizza ride» , l'ennoblissant de propositions inspirées de celles d'un restaurant étoilé. La pizza gourmande est le produit d'un circuit court-circuit créatif intéressant, dans lequel une mauvaise nourriture (pizza) est anoblie par l'intervention d'un chef généalogique , rendu luxueuse par une garniture fine, pour ensuite revenir à ses origines et être dégustée de manière démocratique à un coût relativement faible.
Et quelle pizza gourmande préférez-vous? Mince et croquant ou moelleux en quartiers? Gardez un œil sur la tendance et découvrez vos combinaisons gagnantes.