Les insectes comestibles ont longtemps été considérés comme une source importante de nourriture dans un monde qui ne peut pas nourrir tous les habitants du monde.
Expo 2015: nourrir la planète est le slogan du célèbre événement milanais, dont le but est de trouver un moyen de nourrir tous les habitants du monde, mais l'une des (rares, à vrai dire) des actions menées pour essayer de nourrir pour tous, l'objectif fixé pour 2050 n'est pas seulement de limiter le gaspillage alimentaire, ce qui serait déjà une bonne chose, mais de trouver de nouvelles sources de nourriture, notamment riches en protéines, comme le sont les insectes comestibles .
Ils font partie des aliments consommés à l'étranger mais en Europe et aux USA il n'est pas utilisé (et même peu apprécié, à vrai dire ...), dans une pratique on l'appelle entomophagie .
La consommation d'insectes en Asie du Sud-Est est déjà assez répandue. Même en Belgique, ils les mangent, et ils doivent aussi les aimer, puisqu'ils se sont battus jusqu'au bout avec l'ASL de Milan pour obtenir le consentement pour apporter leurs gourmandises à l'Expo ... Cependant, les vétérinaires de l'ASL leur ont dit non, faute de législation spécifique et pour l’ impossibilité de distinguer les insectes nuisibles des insectes comestibles.
Le livre blanc des insectes
Mais en Europe quelque chose bouge: des experts (experts en quoi? Dégustation de termites?) Ont écrit, depuis un an maintenant, un livre de 56 pages, qui s'appelle "Le livre blanc des insectes comestibles" et qui est justement , un document pour expliquer ce qu'ils sont et pourquoi utiliser des insectes comestibles pour la nutrition humaine. Certainement pas un livre de recettes: c'est simplement un texte qui se demande si les insectes sont une bonne source de nourriture ou non.
Il a fallu un an pour l'écrire, les auteurs ont été payés avec de l'argent public (évidemment) et ce sera le point de départ d'autres ouvrages de ce genre et on suppose que travail après travail, ce livre donnera lieu à une loi réglementant la consommation de insectes.
La production d'insectes pourrait être économiquement avantageuse et écologiquement durable, mais il faut aussi penser au dégoût , c'est-à-dire au fait que ces plats ne satisferont pas complètement les goûts des personnes qui ne les ont jamais mangés.
Et comment le problème est-il résolu? Avec une phrase réductrice et simpliste: «Dégoût? Mais ici, on parle de nourrir la planète! Et puis, dans certains pays, ils les consomment normalement, dans d'autres (Belgique) ils sont arrivés et ont rencontré le goût des utilisateurs, alors pourquoi tout le monde ne peut-il pas les manger? ».
Comment en viendra-t-il à manger des insectes
Avant d'écrire cet article, j'ai parlé à un vétérinaire ASL, histoire d'avoir une comparaison. L'argument est que les ASL n'autorisent pas la consommation d'insectes pour une raison simple: il n'y a pas de législation .
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En Europe, le principe dit de précaution s'applique dans le secteur alimentaire : si vous ne savez pas si ça fait mal, vous ne mangez pas, et comme il n'y a pas de législation pour les insectes, vous ne savez donc pas s'ils sont mauvais, vous ne le faites pas. ils peuvent manger; mais ce n'est que l'absence de législation qui ralentit la consommation , une fois qu'il y aura une réglementation, il n'y aura plus de limites.
Mais cela ne signifie pas seulement que dans les supermarchés, nous trouverons des cigales surgelées pré-frites ou des fourmis à la sauce tomate. Cela signifie que les protéines issues des insectes pourraient être utilisées pour faire du fromage (puisque nous parlons déjà de fromage sans lait ...), pour faire du wusterl, peut-être les trouverons-nous dans les bonbons , ou comme protéines épaississantes, comme additifs ... Bref, si les producteurs, éleveurs et industriels découvrent que ces protéines ont un coût inférieur à ceux actuellement utilisés , un peu comme aujourd'hui ils utilisent de l'huile de palme au lieu du beurre, ils commenceront à utiliser des protéines dérivées d'insectes au lieu de celles des autres animaux.
Ce n'est pas une bonne perspective, d' autant plus que, comme récemment nous ne savions rien de l'huile de palme, ou de la cochenille qui en fait est déjà un insecte utilisé comme colorant couramment consommé dans les boissons gazeuses, les glaces et les bonbons, nous ne saurons pas que dans quoi on mange il y a des insectes . Ce ne sont pas des substances toxiques, mais il est probable que, qu'on le veuille ou non, notre façon de manger change à jamais en raison de l'entomophagie, même contre notre volonté.
Pour l'instant, cependant, nous sommes bloqués sur le livre blanc, mais seul l'avenir pourra nous dire ce qui se passera dans ce sens.