Les champignons vénéneux font partie des aliments les plus dangereux pour notre santé: seuls les mycologues experts savent tout sur eux et seul l'œil humain le plus expérimenté peut nous faire comprendre quels champignons sont bons et lesquels mettent notre vie en danger.
Les champignons vénéneux sont la bête noire de tout chercheur de champignons. Avant de voir ce qu'ils sont et comment les reconnaître, voyons quelques caractéristiques qui distinguent ces organismes vivants de tous les autres. Et qui aident à expliquer pourquoi certains types de champignons sont toxiques et d'autres pas.
Les champignons sont l'un des règnes des organismes vivants, avec les plantes, les animaux, les bactéries et les protistes. Ils ont des caractéristiques intermédiaires entre les plantes et les animaux, car ils partagent les caractéristiques des deux règnes. Par exemple, ils ont une paroi cellulaire comme celle des plantes, mais ils ne peuvent pas se nourrir d'énergie solaire, une caractéristique commune aux animaux.
Il existe de nombreuses espèces de champignons, adaptées à différents climats et environnements, et nombre de ces organismes sont également comestibles, à tel point que nous les achetons tous de temps en temps dans les supermarchés. Mais il existe également de nombreux champignons vénéneux. Ces organismes, pour sauvegarder leurs espèces comme le font les plantes ou les animaux, ont développé en leur sein des substances qui ont des effets néfastes sur l'organisme animal.
De cette façon, les animaux, ainsi que les humains, ont tendance à ne pas les manger et l'espèce ne s'éteint pas.
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Quels sont les effets des champignons vénéneux
Maintenant, il est très, très difficile de déterminer quels champignons sont toxiques et lesquels ne le sont pas . Parce que chaque espèce fongique a créé ses propres toxines, qui sont différentes de toutes les autres et qu'il est impossible même avec une machinerie analytique de comprendre en présence de quel champignon on part de ses toxines . Des toxines qui, cependant, sont également très difficiles à classer, en raison de la variabilité de leurs effets. Et en raison du fait que certains champignons toxiques pour les humains ne sont pas toxiques pour les animaux. Différentes espèces animales peuvent être capables de métaboliser ce type de toxine. Il se peut donc aussi que certains champignons toxiques pour les animaux ne le soient pas pour nous.
Tous les champignons ne produisent pas de toxines , sinon nous ne les mangerions pas, mais parfois aussi des espèces très similaires, si similaires que le champignon peut très bien être confondu, ils ont des métabolites (ou des substances produites par l'organisme) complètement différents.
Une classification des toxines a été créée en fonction de leurs effets, une autre en fonction du temps d'action. Ce sont des classifications génériques, du fait que souvent (en 2016, avec les méthodes analytiques ultra-avancées) il n'a pas encore été possible de comprendre quelle est la molécule toxique qui cause les effets du champignon.
Parfois, le même jeune champignon n'est pas toxique, et l'adulte l'est. D'autres fois, un champignon n'est toxique que s'il est attaqué par un autre champignon parasite (oui, il y a des champignons qui parasitent d'autres champignons). En bref, il existe de nombreuses variables.
Champignons vénéneux: une classification des effets
Parmi les classifications par effets, on peut distinguer:
- Effets gastro-intestinaux: sont ces effets qui agissent principalement sur l'intestin, et qui ralentissent son mouvement et attirent l'eau du corps vers l'intestin, qui est ensuite expulsée. Les symptômes sont des vomissements et de la diarrhée et ne sont généralement pas mortels, même s'ils sont dangereux chez les personnes à risque telles que les enfants et les personnes âgées.
- Effets neurotoxiques: ils sont généralement à long terme, mais pas nécessairement. Ils ont des effets néfastes sur les nerfs, le système nerveux et les contractions musculaires: spasmes, coliques, crampes puis maux de tête et douleurs en général, les malaises sont les symptômes les plus fréquents des toxines de ce type. C'est un effet mineur d'un champignon célèbre tel que l'Amanita muscaria. Les champignons «hallucinogènes» ont également ce type d'effet.
- Effets cytotoxiques: ils sont de loin les plus dangereux, et l'un des plus connus est celui d'Amanita muscaria. Ils détruisent les cellules des reins, du foie, du pancréas. Depuis les deux premières ont en particulier la fonction de sauvegarde du bien-être de l'organisme (le foie détoxifie les nombreuses substances toxiques que nous ingérons chaque jour, les filtres rénaux et expulse eux) ces toxines peut entraîner la mort en quelques heures de ingestion, peu de temps après l'absorption.
Il est à noter que cette classification n'est pas claire mais, au contraire, certains champignons ont plus d'un de ces effets.
Champignons vénéneux: informations utiles pour les reconnaître
Et ici nous revenons au début de l'article. À ce jour, aucune machine ne peut dire quel effet aura ce champignon. Il existe des machines capables de dire de quel champignon il s'agit, c'est-à-dire, mais rien sur les effets toxiques. Cette information est le résultat de l' expérience souvent fatale d'autres personnes et fait partie du contexte culturel des mycologues experts.
En Italie, dans chaque ASL p Resente un mycologue expert qui, pendant la saison des champignons, vous disposez de plusieurs heures par semaine (vous devez contacter l'ASL de résidence pour connaître les heures et les jours) dans lesquelles les champignons doivent être apportés avant de manger, même si nous pensons les connaître. Leur œil et leur culture d'expert leur permettront de nous dire lesquels manger et lesquels ne pas manger, et ce n'est qu'ainsi que nous pourrons être sûrs de ce que nous allons mettre dans notre bouche.
Les règles d'or en matière de champignons
Il est également important de se souvenir de certaines règles, utiles en cas de doute, si vous aimez partir à la recherche de champignons.
- Rappelez-vous que les remèdes de la vieille grand-mère pour savoir si un champignon est toxique ne sont pas très efficaces et les suivre signifie s'exposer à un risque, même mortel. Par exemple, la cuillère en argent ou la tranche d'oignon qui noircit lorsqu'elle est cuite avec des champignons ...
- Il y a des champignons qui ne sont toxiques que pour les humains et non pour les animaux (ne leur faites pas confiance si vous en trouvez un déjà goûté par un escargot….) Mais une bonne règle de base est d'éviter d'utiliser votre animal comme «dégustateur» officiel.
- La toxicité des champignons ne se produit pas par contact mais est liée à la présence de toxines dans les tissus du champignon lui-même.
- Méfiez-vous des couleurs vives de certaines variétés (par exemple l'amanita muscaria, le champignon des contes de fées, tout rouge à pois blancs) ainsi que les couleurs fanées ou blanches, elles n'indiquent rien sur la toxicité éventuelle.
- La toxicité n'est pas perdue avec la cuisson ou le séchage des champignons, donc ne les mangez jamais. Au contraire, lavez-vous toujours les mains après les avoir touchées.
Terminons par une curiosité: lorsque vous allez acheter des champignons, cette seule boîte que vous voyiez auparavant au marché était passée sous les yeux de l'expert ASL. Une cassette ne peut être vendue sans le certificat d'approbation. Cela devrait nous faire comprendre comment, quand il s'agit de champignons, le danger se profile toujours au coin de la rue.
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