Parmi les divers fruits d'été, une place particulière va aux prunes et aux pruneaux , même si beaucoup les confondent en les prenant pour la même chose. Les prunes sont les fruits de Prunus domestica tandis que les prunes de Prunus salicina. La première est appelée prune européenne tandis que la seconde prune sino-japonaise.
Différence entre les prunes et les prunes
Ce sont deux variétés distinctes en couleur et en forme qui ont cependant les mêmes propriétés, car elles appartiennent à la famille des Rosacées, elles sont originaires de l'Est et sont arrivées en Europe à la suite des croisades.
Les deux fruits ont de nombreuses variétés, qui diffèrent principalement par la couleur allant du jaune au rouge et le violet , et par la forme, dans certaines variétés plus rondes dans d'autres plus ovales.
Curiosité : les prunes umeboshi sont très répandues au Japon , une variété très appréciée également en cuisine macrobiotique , qui sont utilisées en accompagnement du riz, en raison de leur goût acide et extrêmement salé. Ils peuvent même être dégustés avant le thé vert car ils semblent préparer le palais à sa saveur herbacée.
Les propriétés des prunes
La prune a un goût aigre dû à la présence d'acide malique. La prune, par contre, est plus douce.
Cependant, en général c'est un fruit aux propriétés antioxydantes remarquables , selon les résultats d'une étude menée aux États-Unis, donc la consommation de prunes aide à lutter contre le vieillissement et les radicaux libres car ils regorgent de polyphénols , et ils ne sont pas à être moins que les myrtilles les plus vantées.
Les deux fruits sont consommés frais mais les prunes peuvent également être séchées même si leur teneur en calories et en sucre augmente considérablement.
Les deux ont des propriétés laxatives en raison de la présence de diphényl-isatine et de nombreuses fibres . Les bienfaits ne sont pas seulement pour l'intestin mais aussi pour le sang qui est facilité puisque l'élimination du «mauvais» cholestérol , le tristement célèbre cholestérol LDL. De plus, la forte concentration de potassium signifie que les prunes et les prunes sont également diurétiques et utiles pour lutter contre la rétention d'eau.
Facteurs nutritionnels
D'un point de vue nutritionnel, ces deux fruits, en plus du potassium, contiennent également du calcium, du phosphore et du magnésium, des vitamines A, B1, B2, C , cette dernière aide à l'absorption du fer, renforce les défenses de l'organisme, est antibactérienne et antiviral.
Pour toutes ces raisons il est bon de profiter de la saison estivale pour déguster ces fruits, sans exagérer pour éviter un effet laxatif excessif.
De juin à septembre, nous pouvons profiter de toutes les différentes variétés qui arrivent à maturité, tandis que le reste de l'année nous en avons séchées comme les prunes, tout aussi bénéfiques, mais plus caloriques .
Un laxatif naturel , à utiliser en cas de besoin réel, est donné par la décoction de prune qui se fait beaucoup en mettant 5-6 pruneaux dans une casserole, en ajoutant suffisamment d'eau pour les recouvrir et en portant à ébullition pendant une dizaine de minutes. On laisse refroidir un peu, puis on mange les prunes bouillies et on boit la décoction.
Recettes aux prunes et utilisations en cuisine
Du point de vue ingrédient de cuisine naturelle , les prunes et les prunes sont parfaites pour les desserts comme garniture ou décoration et dans les confitures, mais elles se marient également bien avec des plats salés à base de viande et de charcuterie. Le plat le plus célèbre est peut-être le rôti de Noël aux fruits secs .
Une recette inhabituelle pour utiliser des pruneaux comme apéritif est les rouleaux de speck et de pruneaux séchés . Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 15 minutes, égouttez-les et roulez une tranche d'épice autour de chaque prune. Collez un cure-dent pour tout arrêter.
Une autre chose qui peut être faite à la maison à la place avec des pruneaux, mais pas seulement, est de les sécher . Ils sont parfaits si vous avez un sèche-linge même si le four, maintenu très bas et avec la porte ouverte, pendant 3-4 heures, fera un travail tout aussi excellent. De cette façon, il sera possible de profiter des fruits et légumes d'été tout au long de l'hiver.
Confiture de prunes
Enfin, une excellente confiture est obtenue à partir des prunes. Voici nos recettes pour faire de la confiture maison .
Autres fruits recommandés
Voici quelques autres fruits typiquement d'été à découvrir
- pastèque
- cerises
- melon
- fraise
- baies