L'huile de maïs a été l'un des produits les plus annoncés au fil des ans et considéré comme bénéfique. Mais quelles sont exactement ses propriétés? Est-ce vraiment bon pour votre santé?
Dans cet article, nous parlons d' huile de maïs , une huile végétale très appréciée des consommateurs, et toujours disponible dans nos supermarchés. L'huile de maïs a fait l'objet d'une vaste campagne de marketing depuis le passé montrant des individus sautant par-dessus des clôtures en consommant ce produit, l'indiquant comme un produit bénéfique pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
Mais est-ce vraiment le cas? Quels sont les avantages de ce produit et, s'il y en a, est-il juste de le consommer à la place de l'huile d'olive ou des graisses animales?
L'extraction d'huile de maïs
Il est extrait des grains (les grains) d'une graminée qui est le maïs , également appelée maïs. Une plante que l'on connaît bien, car ses grains se retrouvent couramment dans les salades et pour accompagner d'autres aliments; ils peuvent également être broyés pour former de la farine de maïs , qui est à la base de l'un des produits typiques de la cuisine italienne, la polenta .
Comment extraire l'huile d'un produit sec? En réalité, le pourcentage de graisse dans le grain de maïs est très faible, il est de 2 à 5% (pensez au moment où les grains éclatent pour former du pop-corn, si nous le faisions avec une olive, toute l'huile en sortirait) et sa production n'est pas économiquement viable. .
Cependant, d'autres sous-produits sont également extraits du maïs, notamment la farine et l'amidon ( fécule de maïs ) et pour purifier ces produits, il est utile d'extraire l'huile, d'éviter le rancissement et de prolonger le stockage.
L'huile de maïs peut donc être considérée comme un «déchet» de ces procédés. Pour l'extraire, un solvant chimique est utilisé qui pénètre dans la farine, les grains moulus et les extrait. Puis tout est filtré, la farine est séparée du liquide, séchée et vendue, tandis que le liquide qui est huile + solvant est porté à une température à laquelle le solvant s'évapore, l'huile non.
Laissé pendant un moment, le solvant est parti et il ne reste que l'huile, qui est mise en bouteille.
L' huile de maïs est donc le résultat d'une extraction forcée et contre nature , qui de toute façon subit des procédés industriels et qui est toujours une huile , donc un produit à 95% de matière grasse, pour lequel elle est en tout cas un produit dont absolument abuser.
DÉCOUVREZ: Huiles végétales, propriétés et bienfaits
Les bienfaits de l'huile de maïs
Le processus de raffinage industriel enlève de nombreux avantages que le maïs, en tant que plante, aurait, par exemple une grande partie de la vitamine E contenue et du ß-carotène, le précurseur de la vitamine A.
L'huile d'extraction de maïs serait théoriquement rougeâtre, tandis que lorsque nous l'achetons, elle est presque transparente, jaunâtre.
Une fois les vitamines éliminées, les acides gras restent dans l'huile de ferme. Et l'huile de maïs est riche en acides gras oméga-6, qui sont bénéfiques pour notre santé car ils sont insaturés , c'est-à-dire qu'ils n'ont pas tendance à s'accumuler.
Et c'est ainsi qu'ils ont annoncé que cela prévenait les maladies cardiovasculaires. Sans surprise, elle a récemment été indiquée comme l'huile de pansement idéale en cas d'hypercholestérolémie.
Les oméga-6 ne sont bénéfiques que s'ils restent en relation précise avec les oméga-3, qui ne sont pas présents dans le maïs . Par conséquent, pour profiter des bienfaits, il doit être utilisé pour accompagner des plats contenant des oméga-3 , comme le poisson (sauf le pangasius, qui, étant herbivore, n'en a pas).
De cette manière, des micelles se forment dans le sang, ou boules de graisse, de bonne consistance pour ne pas s'accumuler et qui parviennent parfois même à déplacer les accumulations de graisse déjà présentes dans nos artères.
Tout pour connaître les propriétés de l'huile de maïsHuile de maïs dans la cuisine
Il peut être consommé comme condiment , mais avec parcimonie, en raison du trop grand nombre de calories présentes.
Quant à la friture, l'huile de maïs est l'une des meilleures huiles à utiliser , qui présente un bon rapport entre un point de fumée assez élevé (contrairement à l'huile de tournesol, qui a un point de fumée très bas) et une lourdeur en friture pas excessive, contrairement à l'huile d'olive qui, pourtant, serait meilleure en termes de santé.
Le point de fumée est le point d'ébullition de l'huile, après quoi les substances contenues fondent, sous l'effet de la chaleur, pour former des substances inconnues qui pourraient même être cancérigènes.
Pour cette raison, bien que ce ne soit pas la meilleure, l'huile de maïs est une bonne huile pour la friture, certainement meilleure que les autres, tandis que pour être utilisée crue, elle n'est bonne que si nous l'utilisons avec parcimonie et seulement si nous l'insérons dans un régime adapté. d'exploiter tous ses avantages, comme nous l'avons vu.
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