Voici toutes les propriétés du monococcus , le blé au gluten digestible, qui ne provoque pas les mêmes réactions chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Il est appelé blé monococcum (triticum monococcum), plus communément appelé « petit épeautre ». C'est la seule céréale qui, bien que contenant du gluten , ne semble pas déclencher les réactions allergiques classiques qui surviennent chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres intolérances alimentaires graves au blé tendre.
La découverte a été réalisée par les chercheurs du Conseil national de la recherche coordonné par le professeur Mamone de l'Institut des sciences alimentaires d'Avellino en collaboration avec l' Institut I de biochimie des protéines (Ibp-Cnr) de Naples.
Selon l'étude des équipes italiennes, le monococcus est un type de blé caractérisé par un génome plus simple que celui des autres céréales. En d'autres termes, le gluten contenu dans ce grain serait plus fragile et digestible et surtout moins toxique pour les personnes intolérantes et allergiques au blé tendre traditionnel.
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La redécouverte du monocoque
Le blé Einkorn ou petit épeautre est une céréale qui est consommée depuis plus de dix mille ans par les populations agricoles de nombreux pays du monde. Il a également été préféré au blé tendre pour sa facilité de reproduction et de battage.
Avant de tirer leurs conclusions, les scientifiques ont reproduit le processus de digestion gastro-intestinale du monocoque in vitro à l'aide de cellules lymphocytaires et de biopsies intestinales prélevées sur des sujets cœliaques et ont effectué toutes les analyses nécessaires. L'expérience a montré que la partie protéique du gluten - généralement nocive pour les cœliaques - est en grande partie détruite pendant la digestion, passant avec succès le test toxicologique.
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Une découverte vraiment importante notamment en termes de prévention car elle pourrait s'avérer positive pour prévenir le développement de la maladie chez les sujets à haut risque.
À l'inverse, il ne conviendrait toujours pas à la consommation alimentaire de sujets chez lesquels la maladie cœliaque est déjà manifeste.
La prochaine phase de la recherche consistera à tester directement sur des sujets intolérants. De là, les chercheurs s'attendent à une confirmation supplémentaire de la moindre toxicité de cette céréale ancienne, et peut-être si précieuse.
Nous verrons quel sera le prochain chapitre de cette histoire fascinante qui a commencé il y a dix mille ans!
Quelques informations détaillées sur le blé et ses environs
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Un aperçu des autres céréales:
- orthographié
- orge
- seigle
- L'avoine
- kamut
- boulgour