Le kéfir est souvent confondu (à tort) avec le yogourt, dont il est un parent, mais c'est quand même un aliment différent: voyons quelles sont ses spécificités et les deux variantes différentes. 
Origine: d'où ça vient
Issu de la fermentation du lait frais par des microorganismes particuliers , le kéfir est une véritable institution dans les pays d'Europe de l'Est, notamment en Russie. Mais sa popularité s'étend à l'Asie, jusqu'en Mongolie.
Toujours dans le Caucase , la Géorgie et l'Arménie in primis, il est considéré comme un aliment dont les vertus ne sont jamais assez loués et est souvent indiqué comme un facteur important pour expliquer la longévité de certaines populations de la région.
Dans ces pays, en effet, la présence généralisée de personnes âgées centenaires s'explique (aussi) par la présence de cette boisson dans l'alimentation.
Dans ces pays, trouver le pot de kéfir dans le département des produits laitiers du supermarché est une chose quotidienne depuis de nombreuses années.
SPÉCIAL: Les bienfaits des aliments fermentés
Qu'Est-ce que c'est
Le kéfir est une boisson obtenue en fermentant des granulés de kéfir dans du lait ou du jus de fruit. Originaire du Caucase, le kéfir est un probiotique (= microorganismes vivants, levures et bactéries).
Les graines sont constituées de caséine (= protéines contenues dans le lait et le fromage) et de colonies gélatineuses qui poussent en symbiose (= association entre êtres vivants dont les bienfaits sont réciproques).
Il existe deux formes de kéfir: le kéfir de lait et le kéfir de fruits, voyons les propriétés et les caractéristiques de chacun des deux.
Kéfir de lait
Les granules de kéfir de lait sont opaques et agglutinés. Il est possible de les faire fermenter dans du lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Immergés dans le lait, ils le transforment en kéfir et augmentent simultanément son volume.
Les microorganismes agissent en coagulant la caséine et en transformant le lactose (= sucre du lait) en acide lactique, alcool et dioxyde de carbone. Le résultat est un liquide blanc et crémeux avec une consistance et une saveur rappelant le lait battu.
Comment le consommer
Il se déguste seul, ou accompagné d'un peu de muesli , de cornflakes ou de miel. Il peut également être utilisé pour faire des bonbons, des sauces ou des desserts. C'est génial à tout moment de la journée ...
En bref, un ingrédient sans aucun doute polyvalent et bénéfique.
Où l'acheter en Italie
Ici, c'est un produit relativement peu connu. Certains aficionados le font eux-mêmes. Il est préparé en fermentant du lait frais à température ambiante avec des granulés de kéfir pendant une journée .
Il peut être trouvé prêt dans certains magasins bio ou dans les magasins d' alimentation spécialisés de Russie et des pays de l'ex-Union soviétique présents en particulier dans les grandes villes du nord de l'Italie.
Ces dernières années, il a également commencé à apparaître dans certaines chaînes de supermarchés (exemple: Coop et Esselunga). Il s'agit clairement du produit industriel, plus précisément d'un yaourt au kéfir , qui n'est pas tout à fait le même.
La propriété
Il a une saveur très fraîche , légèrement plus acide que le yaourt et une consistance plus liquide et pétillante : ce dernier est un mode qui est populaire notamment dans les pays du Caucase (Géorgie, Arménie, Azerbaïdjan et Caucase russe).
Fondamentalement, il produit une action bénéfique sur la flore bactérienne intestinale et stimule naturellement les défenses immunitaires .
Plus précisément, les avantages sont:
- riche présence de ferments lactiques vivants , avec tous les avantages qui en découlent
- présence d'acides aminés et de minéraux essentiels ( phosphore , calcium et magnésium ) utiles au maintien d'une bonne santé
- il contient des protéines de haute valeur biologique, facilement assimilables par l'organisme
- contient de la vitamine B9 ( acide folique ), B1 (thiamine), de la vitamine B12 (cobalamine) et de la vitamine K
- étant pauvre en lactose, il convient également aux personnes intolérantes au lactose
Comment faire du kéfir de lait maison
Dans un récipient en verre de 1,5 L, mettez environ 30 grammes de grains de kéfir de lait et versez 1 L de lait.
Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Ensuite, il faut filtrer les grains et les conserver au réfrigérateur dans un peu de lait.
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Kéfir aux fruits
Les grains de la variante fruitée sont petits, blancs et ont l'apparence de petits cristaux translucides. Fermentés dans du jus de fruits, ils agissent de la même manière que les céréales dans le lait.
Pourquoi consommer du kéfir de fruits?
Voici les avantages:
- Il améliore le transit intestinal et est efficace pour soulager les ulcères et les maladies de la vésicule biliaire;
- Améliore les conditions des anémies et des personnes souffrant de maladies respiratoires, telles que l'asthme et le catarrhe bronchique;
- Il apaise également les éruptions cutanées et l'eczéma.
Comment faire du kéfir de lait maison
Voici la préparation.
Dans un récipient en verre de 1,5 L, mettez environ 70 grammes de grains de kéfir de fruits et versez-y 1 L d'eau minérale ou non chlorée.
Vous devez ajouter 2 cuillères à soupe de cassonade, un demi-citron tranché et 2 figues sèches.
Couvrir et laisser reposer 24 à 48 heures à température ambiante.
Maintenant, filtrez-le simplement avec un filtre en plastique et conservez les haricots dans de l'eau sucrée au réfrigérateur.
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