Qu'est-ce que le vin biodynamique et qu'est-ce qui le différencie du vin traditionnel ou même du vin biologique?: Voyons en détail les caractéristiques uniques de ce type de vin.
Une philosophie de vie
Vin biodynamique? Pour certains une mode simple, pour d'autres un choix de style de vie. Ce qui ne se prête pas à être banalisé ou synthétisé en quelques mots formule. Au milieu, nous sommes, qui, comme toujours, essaient de comprendre quelque chose de plus.
Oui, car faire du vin est une affaire sérieuse. Il existe de nombreuses dynamiques à évaluer et les efforts nécessaires pour faire du bon vin. Autour de cette boisson, la fierté de la culture italienne, des écoles de pensée, des dégustateurs accrédités ont surgi, et beaucoup a été investi.
Parce que le vin n'est pas qu'un assemblage de raisins écrasés: c'est quelque chose de plus. C'est la terre. C'est la tradition. C'est une philosophie de vie .
Cette fois, nous partons de la philosophie pour comprendre ce qu'est le vin biodynamique . Quelles différences le distinguent du vin bio . Et pourquoi préférer l'agriculture biodynamique .
Les différences entre le vin biologique et biodimanique
Pour en savoir plus, nous avons interrogé Giuseppe Ferrua , producteur biodynamique et propriétaire de la ferme Fabbrica di San Martino à Vignale . L'entreprise est située dans les collines toscanes , au nord-ouest de Lucques.
C'est un magnifique domaine de 20 hectares de vignes, d'oliviers et de bois, dans un environnement plein de charme, d'histoire et de vraie vie.
Ici, il est possible de boire du vin, de déguster de l'huile d'olive extra vierge et d'adoucir avec du miel. En totale harmonie avec la nature et avec soi-même.
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Q - Bonjour, pouvez-vous nous expliquer ce que signifie le vin biodynamique et ce qui le différencie du vin biologique?
Un vin biodynamique est un vin élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biodynamique. Les réglementations qui définissent ce qu'est un vin biodynamique et comment il est élaboré sont encore en cours de définition au niveau européen (au siège de Demeter International). Il y a encore des points qui suscitent des discussions et des opinions animées. Chaque pays, ayant avant tout un climat différent et une tradition viticole différente, a ses propres positions. Le point principal est ce qu'est l'agriculture biodynamique. Un vin biodynamique n'est qu'une conséquence de la définition de cette agriculture.
Agriculture biodynamique
Q - C'est vrai, qu'est-ce que l'agriculture biodynamique alors?
Grâce à l'agriculture biodynamique, nous croyons que nos plantes s'expriment au mieux. Grâce à un œil attentif aux influences astrologiques sur les plantes et sur le sol, nous travaillons à les remettre dans la bonne interconnexion. Dans le vignoble, ou plutôt dans toute l'entreprise, à partir d'une utilisation limitée et respectueuse des tracteurs, aux pratiques de semis d'engrais verts, la chimie des pesticides interdite, nous veillons à ce que les bonnes connexions entre le ciel et le sol soient rétablies .
Des préparations sont utilisées pour déclencher des processus de formation d'humus (500) et des stimulateurs des fonctions de lumière et de chaleur (501). Au lieu de lutter contre la maladie, nous déclenchons des mécanismes pour créer la santé, renversant la logique de l'agriculture industrielle moderne. Ce qui est très loin de reconnaître la juste valeur d'un aliment. Un aliment qui n'est pas simplement une liste de composants minéraux plus ou moins complexes, mais un complexe organique de courants et de flux d'énergie qui, comme ils peuvent être bons et adaptés pour nous maintenir en bonne santé, peuvent également être une cause contributive de dommages irréversibles à l'organisme.
Biodynamie et production de vin
Q - Quels sont les effets de l'utilisation des méthodes biodynamiques en agriculture et, dans notre cas, dans la production de vin?
Avec les méthodes biodynamiques, on obtient des expressions de maturité du fruit qui sont extrêmement liées à la minéralité de la terre, au climat de l'année et à l'empreinte variétale de la plante. Celle-ci s'exprime dans son intégralité, la complexité des arômes et des sucres sous une forme plus complète et plus profonde que tous ses composants. Le résultat dans les vins est le caractère extrêmement marqué et ils surprennent toujours par la grande expérience gustative qu'ils offrent, généralement très directe. Ce sont des vins qui s'appuient beaucoup sur les sphères inconscientes de la personne.
Les fermentations des vins sont toutes obtenues sans ajout de levures externes, seules les levures présentes sur les raisins issus du vignoble sont strictement utilisées. Le dioxyde de soufre est généralement très faible (c'est l'un des points qui représente la plus grande discussion).
Un vin biologique ne prend pas en compte tous ces éléments. En agriculture biologique, la plante est considérée comme un organisme à nourrir grâce aux sels minéraux qui, bien que nous soyons d'origine organique, représentent une forme naturelle d'agriculture conventionnelle, on oublie que l'alimentation de la plante provient principalement de l'énergie d'une source cosmique et qu'il y a une relation entre le cosmos et les plantes.
Vin naturel
Q - Peut-on dire qu'un vin bio est un vin 100% naturel?
Un vin bio peut certainement être 100% naturel s'il se veut naturel sans ajouts ni manipulations. Certes, s'il est considéré comme naturel, ce n'est pas simplement une question d'ingrédients. Mais si vous recherchez un produit cultivé et obtenu selon des procédés en lien étroit avec la nature, alors il ne peut pas être défini comme naturel.
Les règlements
Q - Que dit la loi sur la production de vin biodynamique et de vin biologique?
Comme je l'ai dit, il n'y a toujours pas de réglementation reconnue au niveau européen pour définir exactement un vin biodynamique ou biologique. La législation ou du moins les cahiers des charges sont dans les deux cas très clairs et déjà bien définis pour ce qui concerne la méthode agricole, tant biologique que biodynamique.
De quoi parle-t-on quand on parle de vin biodynamique et quelles sont les différences avec le vin biologique?
Pourquoi choisir des produits issus de l'agriculture biodynamique?
Les produits issus de l'agriculture biodynamique sont beaucoup plus riches d'un point de vue alimentaire. Ce sont des aliments qui proviennent des sols en lien étroit avec l'environnement. Sur le plan énergétique, ils ont une plus grande valeur non faite d'une simple composition chimique. Avec la nourriture on ne satisfait pas les simples besoins d'ingestion d'énergie traduite en calories aujourd'hui mais on se rapporte à notre environnement, il y a des relations d'échange beaucoup plus complexes.
Les associations
D - Ces derniers temps, diverses associations ont vu le jour dans le but de défendre et de diffuser l'agriculture biodynamique, pouvez-vous nous en parler?
Il existe plusieurs associations en Italie qui traitent de l'Agriculture Biodynamique, la plus importante car elle rassemble à la fois le monde des agriculteurs professionnels et celui des passionnés d'agriculture (amateurs) est l'Association pour l'Agriculture Biodynamique. Ensuite, il y a Agriculture Living, une association d'agriculteurs réservée aux agriculteurs professionnels. Ils s'occupent tous de la diffusion de ces méthodes à travers des cours et des publications de traductions de textes de Rudolf Steiner (père de la biodynamie) et d'autres qui lui ont succédé. La chose splendide à propos de ces associations, à mon avis, c'est le partage et la mise à disposition de toutes les expériences pratiques. Parce que le but est la divulgation et non la démonstration d'être le meilleur ou le meilleur.
Un grand merci à Giuseppe Ferrua pour l'interview intéressante!
Vin biodynamique: où l'acheter?
Evidemment dans les caves qui pratiquent cette philosophie ou dans les meilleurs cavistes.
Mais voici aussi quelques exemples de vins biodynamiques que vous trouvez en ligne. Merci de nous le faire savoir dans les commentaires!