Elles ne sont pas tellement utilisées dans la cuisine italienne, mais comme les autres graines oléagineuses elles sont riches en propriétés: les graines de pavot représentent un aliment à découvrir et qui peut enrichir divers plats.
Les graines de pavot proviennent de la plante du pavot commun ou du pavot de maïs (Papaver rhoeas), plante herbacée annuelle qui pousse à l'état sauvage dans les champs et le long des routes. Ils n'ont évidemment rien à voir avec les stupéfiants dérivés des opiacés, dont il existe d'admirables témoignages littéraires, à partir de Baudelaire.
Ils sont de deux types , noir comme sur la photo et blanc : mais leurs propriétés ne changent pas en fonction de la couleur.
Les propriétés des graines de pavot
Comme toutes les graines oléagineuses sont une riche source de lipides et de protéines , mais sont également une réserve de manganèse, le calcium, l' acide linoléique (ou oméga 6 ) et la vitamine E . Ils sont également utilisés comme remède naturel contre l'anxiété et comme aliment anti-stress , ayant un léger effet sédatif et calmant dérivé des alcaloïdes, une propriété qui en fait un allié naturel des médecines alternatives.
Enfin, les graines de pavot contiennent des phytostérols, qui aident à réduire le cholestérol sanguin.
Contre-indications des graines de pavot
Les problèmes et effets secondaires des graines de pavot sont très rares, également parce qu'il est difficile d'en consommer des quantités appréciables: cependant, il faut toujours se rappeler que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a dans le passé fait savoir comment cet aliment doit encore être consommé avec modération, compte tenu de la présence d' alcaloïdes toxiques .
Bien que lors du traitement des graines de pavot, la concentration de ces alcaloïdes soit constamment réduite, leur consommation n'est pas indiquée pour les femmes enceintes, les enfants et les personnes souffrant de problèmes respiratoires.
Enfin, comme pour tous les oléagineux, compte tenu de leur apport calorique important , leur consommation n'est pas recommandée pour ceux qui suivent un régime hypocalorique. Une consommation modérée de ces graines est recommandée pour ceux qui suivent un régime.
Quelques recettes aux graines de pavot
Quasiment inconnus dans notre pays, ils sont très appréciés en Europe du Nord , où ces petites graines noires garnissent souvent le pain et les délicieux bagels si appréciés aux USA. Mais que pouvons-nous préparer avec des graines de pavot?
En plus de décorer les sandwichs (par exemple les délicieux sandwichs au laugenbrot) , les craquelins, les bretzels et les gressins , ces graines conviennent également à la confection de gâteaux savoureux.
Mais on peut aussi l'utiliser simplement pour donner une touche de goût supplémentaire à une salade ou pour garnir des plats salés. Par exemple, une belle tagliata au thon au sésame et aux graines de pavot.
Comme nous l'avons dit, les desserts enrichis de ces graines sont particulièrement excellents . Tous les gâteaux, les prunes mais aussi les desserts ethniques. Ils se marient bien avec les agrumes et en particulier le citron.
Ils sont largement utilisés dans la cuisine allemande et en Italie, généralement au Tyrol du Sud, ils sont utilisés dans certains plats traditionnels.
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