Le yogourt est-il bon pour vous ? Combien savent vraiment ce que c'est, comment il est fait et surtout comment distinguer le naturel de ce qui ne l'est pas?
Lorsque nous parlons d'un produit comme le yogourt, la confusion règne souvent en maître chez les gens. Tout le monde ne sait pas ce que c'est et quelles sont ses caractéristiques (au-delà de la composition chimique inscrite sur l'emballage) et il est donc difficile de distinguer le naturel de celui qui ne l'est pas.
L' histoire de cette nourriture, en particulier dans notre pays, est très particulière. Beaucoup d'entre nous, en particulier les plus jeunes, sont tellement habitués à l'offre du supermarché de variations aromatisées que nous ne savons pas vraiment ce qu'est le naturel , c'est-à-dire le goût acidulé .
Commençons par le début pour comprendre si c'est vraiment bon.
Qu'est-ce que le yaourt?
C'est un produit obtenu à partir de la fermentation du lait, donc un dérivé de celui-ci.
Sa découverte dans le passé était probablement accidentelle et s'est produite dans de nombreuses cultures à travers le monde sans qu'elles n'entrent en contact.
Si vous laissez le lait hors du réfrigérateur pendant quelques jours, les bactéries le verront comme un festin et si ce sont les bons, ils commenceront à le «manger». Ils se nourriront d'un composant spécifique, le lactose, le métabolisant et créant leur déchet , l'acide lactique.
Cela acidifie le composé, qui prend le nom de yogourt du lait, qui peut avoir de nombreuses saveurs basées sur la souche de bactéries.
Pour éviter la propagation de maladies infectieuses, les bactéries, les « ferments lactiques » qui sont mis dans le lait pour faire du yaourt, sont contrôlées dès le début dans les usines .
En Italie, seuls le lactobacillus bulgaricus et le streptocuccus termophilus sont autorisés, qui ne sont pas nocifs pour l'homme en cas d'ingestion . Lorsqu'ils sont ingérés, selon la loi, ils doivent être vivants.
Le yogourt expire lorsque ces bactéries meurent , car d'autres bactéries, inconnues, pourraient déjeuner sur leurs «carcasses» et le produit pourrait devenir dangereux.
Les origines du yaourt
Parmi les ingrédients de la cuisine naturelle, il est l'un des plus anciens et est connu depuis des temps immémoriaux pour ses propriétés bénéfiques.
Ses racines viennent d'Asie et sa découverte, parmi les populations qui élevaient du bétail et se nourrissaient principalement de lait, était vraisemblablement fortuite.
Ce n'est pas un hasard si le terme yogourt est asiatique, en particulier il dérive du mot turc qui signifie mélanger.
Il a été pendant des millénaires l' aliment de base de nombreux peuples de l'Inde qui le considéraient comme très sain, mais ce n'est qu'au siècle dernier que la science s'est intéressée à lui.
En effet, c'est le biologiste russe I lya Metchnikoff qui a lié la longévité caractéristique du peuple bulgare à la consommation de ce dérivé du lait. Il l'a analysé en découvrant les ferments lactiques qui sont maintenant connus sous le nom de lactobacillus bulgaricus (le nom a été donné en relation avec le peuple bulgare) et streptococcus termophilus. Ces enzymes ont le pouvoir de renforcer les défenses immunitaires en éliminant et en remplaçant les bactéries nocives qui vivent dans notre corps.
Pour utiliser les études scientifiques de Metchnikoff en termes économiques, un entrepreneur espagnol, Daniel Cara sso, a commencé sa production industrielle et sa commercialisation.
Comment le yaourt naturel est-il fabriqué: c'est du lait fermenté!
Le yogourt naturel est le suivant: du lait fermenté . Et comme le composant sucré naturel du lait (lactose) est éliminé et un composant acide est ajouté, son goût est aigre, aigre et n'est pas mangé avec plaisir.
Mais c'est le vrai naturel et cela reste partout dans le monde.
Partout dans le monde sauf en Italie, car l'industrie alimentaire a décidé d'ajouter des substances à un produit qui était en fait une niche et très peu consommé dans notre pays .
Qu'est-ce qui est ajouté, essentiellement pour lui donner de la douceur? Du fruit, qui est sucré, ou du sucre pour faire du yogourt nature, ou même de la crème ...
Ces arômes en font une crème gourmande qui peut se décliner en de nombreuses saveurs, étant entendu que le lait de départ doit être du lait de vache et qu'il doit y avoir des enzymes .
Alors, la prochaine fois que vous visiterez une laiterie, et il y en a plusieurs partout, demandez un pot de yaourt.
Et goûtez ce qu'est la bonté naturelle: le vrai 100% naturel, le lait et les ferments, sans aucun ajout.
Ensuite, vous pourrez recommencer à manger ce que vous aimez d'habitude, mais vous aurez compris à quel point le marketing alimentaire peut être puissant pour nous faire percevoir comme «naturel, bon, authentique» ce qui n'est pas naturel, bon et authentique.
Avantages et propriétés
Mais passons aux aspects nutritionnels et aux bienfaits pour la santé de cet ingrédient de cuisine naturel:
- il est riche en protéines, calcium, vitamines B
- c'est un aliment recommandé à tout le monde car il ne donne pas d'intolérances , même les coeliaques peuvent le manger car il ne contient pas de gluten et même ceux intolérants au lactose car ce dernier est présent en très faible pourcentage
- aide à contrôler le cholestérol
- il augmente la flore intestinale et renforce le système immunitaire
- facilite la digestion
- il maintient le côlon en bonne santé et combat l' halitose , car il aide à éliminer le sulfure d'hydrogène à l'origine de ces deux troubles.
De plus, avec ce dérivé de lait, vous pouvez également préparer de nombreux produits cosmétiques pour les soins du corps, qui exploitent ses propriétés émollientes et nourrissantes.
FOCUS: découvrez quelques recettes cosmétiques naturelles à réaliser chez vous, par exemple comment hydrater la peau du corps avec du yaourt et du chocolat.
Comment faire du yaourt maison
Aujourd'hui, comme je m'y attendais, il y a dans le supermarché une incroyable sélection de variantes aromatisées avec de nombreuses saveurs différentes, à la fois à boire et à cuillère, mais la saveur et la richesse en ferments lactiques d'un ferment maison sont inégalées.
Nous vous proposons ici notre recette: comment la préparer à la maison de manière naturelle .
Comment le conserver
Au réfrigérateur: bien qu'il puisse être conservé au réfrigérateur au-delà de la date de péremption indiquée sur l'emballage, il est préférable de le consommer aussi frais que possible, car le nombre de bactéries vivantes diminue avec le temps.
Au congélateur: il semble qu'une courte période de congélation (un mois) n'endommage pas les cultures bactériennes. Cependant, décongelez-le au réfrigérateur.
Utilisations en cuisine: gâteau au yaourt mais pas seulement
En cuisine, il est utilisé dans ses variantes plus crémeuses ou plus denses (par exemple le yaourt grec ).
Il se marie bien avec les plats sucrés et salés, souvent comme ingrédient de base dans les vinaigrettes ou les plats tels que le tzatziki grec ou le falafel .
Le gâteau au yaourt classique est également très bon , dont nous proposons une variante sans œufs ou encore la recette du muesli aux fruits frais ou secs , (sans oublier notre guide pour faire du muesli à la maison ).
Voici toutes nos recettes basées sur cet aliment:
- Sauce à base de yogourt
- Fenouil au yaourt
Tous les doutes sur le régime du yogourt
Bien que nous ayons souligné l'importance de l'inclure dans notre alimentation quotidienne, nous ne nous sentons pas aussi confiants en recommandant l'adoption du régime Yogourt qui est récemment devenu plus populaire dans notre pays.
Etant donné qu'un régime doit toujours être recommandé par une diététicienne, il nous semble que celui du yaourt est très déséquilibré et à faible teneur énergétique.
Si vous souhaitez vraiment en savoir plus sur ce sujet, consultez votre diététiste de confiance.
Découvrez aussi:
Le kéfir, un autre aliment issu du lait fermenté