L'orge , une céréale avec une grande histoire derrière elle, que nous redécouvrons après une longue période. Aujourd'hui, nous explorons toutes les qualités et bien sûr les moyens d'introduire cette céréale très polyvalente dans l'alimentation.
Après des années en arrière-plan, l' orge (Hordeum vulgare) connaît une renaissance. Non seulement cela fait partie intégrante de la consommation alimentaire de nombreuses personnes. Ses propriétés sont également souvent évoquées dans les magazines spécialisés.
Elle est considérée comme la céréale la plus ancienne, originaire du Moyen-Orient, et elle semble même avoir été cultivée dès 10 500 avant JC en Mésopotamie.
Les utilisations les plus connues sont principalement liées à sa transformation en malt . Ou même pour faire des boissons alcoolisées : bière, whisky, yannoh. Il peut également être utilisé comme boisson alternative au café, au café d' orge , s'il est soumis à la torréfaction.
Orge: propriétés nutritionnelles et thérapeutiques
Il a des caractéristiques nutritionnelles assez importantes et pour l'estomac et les intestins c'est une panacée car il est très digeste et tolérable.
En effet, pour l' intestin c'est même un aliment à recommander en présence d'infections et de coliques. Cela est dû à ses propriétés anti-inflammatoires. Il est également utile en cas de constipation .
La médecine populaire utilisait la décoction à la fois pour les problèmes intestinaux et contre l'inflammation de la bouche et de la gorge. Dans ce dernier cas au moyen de rinçages. L'application locale de bandages, toujours trempés dans la décoction à base de cette céréale, était plutôt pratiquée contre les rougeurs et les irritations cutanées.
En plus d'être très riche en glucides , cette céréale se caractérise par un apport protéique plus élevé, alors que sa teneur en matières grasses est très faible .
Les propriétés bénéfiques de l'orge doivent également être attribuées à la forte concentration de sels minéraux. En particulier, le magnésium, le phosphore , le potassium , le fer et le calcium, le zinc et le silicium. La teneur en sels minéraux est élevée, de sorte qu'il est également recommandé comme reminéralisant.
Il existe également plusieurs types de vitamines. Les vitamines E et B sont présentes .
Recettes à base d'orge et modes d'utilisation en cuisine
L'une des façons possibles de le manger est sous forme de soupes ou de bouillons. Une autre consiste à l'utiliser à la place du riz. Par exemple, vous pouvez faire cuire une «orge» au lieu d'un risotto. Faire griller l'orge dans une poêle avec l'échalote sautée, mélanger avec le vin blanc puis diluer petit à petit avec le bouillon de légumes.
Il existe deux types d'orge principalement utilisés en cuisine. L' orge « normale » et «l' orge perlé » . Ce dernier est plus rapide à cuire car il manque le revêtement extérieur , c'est-à-dire le tégument et l'embryon, il est donc placé directement sur le feu sans trempage préalable et il faut environ 40 minutes pour terminer la cuisson. La proportion correcte d'orge dans l'eau est de 3 parties d'eau et 1 d'orge.
L' orge traditionnelle , donc non perlée, appelée `` orge du monde '', en revanche, nécessite un trempage d'au moins 6 heures et une cuisson d' au moins 90 minutes, avec une quantité d'eau plus importante car l'absorption est plus importante pendant la même: donc 6 parties d'eau et 1 d'orge.
Mais ce ne sont pas les seules variétés existantes, comme nous le verrons.
Les différentes variétés d'orge
Il existe différents types de cette céréale. Ils sont liés aux différents procédés de production et de fabrication qui affectent également les propriétés et la nature du produit fini et l'éventuelle utilisation commerciale. Voyons-les en détail:
Orge verte ou sauvage
Il est obtenu à partir des feuilles vertes de cette céréale, qui sont pulvérisées à basse température pour obtenir une poudre soluble adaptée à l'obtention d'une boisson verte, idéale pour le petit déjeuner.
Orge germée ou maltée
Il est obtenu grâce à un processus de germination visant à maximiser ses propriétés nutritionnelles. En traitant le malt, des boissons alcoolisées telles que la bière et le whisky sont obtenues.
Selon le type de transformation, avant d'être cuit, le grain doit être trempé dans de l'eau chaude, éliminant les légumineuses qui remontent à la surface car elles manquent de validité nutritionnelle. Ce procédé permet de faire germer les grains et d'éliminer les phytates (sels d'acide phytique non assimilable) responsables des carences en fer, cuivre et calcium.
Orge entière
Cette variété conserve également ses propriétés biologiques intactes. Il peut être préparé pour les soupes ou les salades en le faisant d'abord tremper pendant 24 heures, puis en le faisant cuire pendant au moins une heure et demie . Avant utilisation, il doit être lavé, en rinçant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et exempte de scories et de poussière. L'eau de trempage doit être jetée et non réutilisée pour la cuisson. En général , une partie d'orge est calculée pour trois parties d'eau.
Orge décortiqué
Dans cette variété, les parties les plus externes de la céréale sont éliminées, tout en laissant les principales caractéristiques nutritionnelles présentes dans le son inchangées. Avant de le consommer, il faut le faire tremper pendant au moins 12 heures et cuire pendant 45 minutes. Dans certaines régions du Maghreb, les céréales sont utilisées pour la préparation du couscous au lieu de la semoule de blé dur traditionnelle, car elles sont grossièrement moulues.
orge perlée
Dans ce cas, cependant, les grains ont été dépourvus des enveloppes externes et du son et soumis à un blanchiment et un polissage, pour cette raison, cela nécessite beaucoup moins de temps pour la cuisson (20-30 minutes) et ne nécessite pas de trempage.
Orge soluble
Dernier type: il s'agit de la fameuse préparation industrielle, grâce à la torréfaction des grains à des températures égales à 180 ° qui sont ensuite broyées et lyophilisées. Il est largement utilisé pour préparer des boissons nutritives pouvant remplacer le café. Boissons qui peuvent également être prises par les enfants, car elles contiennent de la caféine ou d'autres substances excitantes.
Il y a aussi la farine , qui gonfle beaucoup pendant la cuisson et contient une grande quantité de fibres qui la rend appropriée pour les régimes hypocaloriques, et pour la préparation de pain, biscuits et focaccia.
Enfin, n'oublions pas les délicieux flocons. Ils peuvent être cuits en quelques minutes dans du lait ou du bouillon pour créer une sorte de froid ou ils peuvent être ajoutés au yaourt au petit-déjeuner.
Que diriez-vous, vraiment une céréale polyvalente, non?
Enfin, voici d'autres alternatives et pseudo-céréales:
- La veine
- Le seigle
- quinoa
- Le kamut
- Boulgour
- Le mais
- Amarante
- quinoa
- Sarrasin
- Le mile
- Orthographié