Le muscle du blé est également connu sous le nom de « viande végétale ». Ingrédient utile pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, il présente de nombreuses similitudes avec le seitan le plus connu, par rapport auquel il existe quelques différences: voyons ce qu'ils sont.
Qu'est-ce que le muscle du blé?
C'est un ingrédient de cuisine naturelle très riche en protéines et dans son cas on peut parler d'une vraie "viande végétale".
Pour la préparation similaire, c'est un peu l' équivalent italien du seitan : tous deux proviennent de la séparation du gluten du blé, par lavage et centrifugation de la farine, et ont une teneur élevée en protéines .
Le seitan est un composé de blé entier cuit dans un bouillon d' algue kombu et assaisonné de sauce soja .
Le muscle de blé, quant à lui, provient de la transformation brute du blé, du soja ou d'autres légumineuses, des épices et de l'huile d'olive extra vierge.
C'est un aliment dont la présence sur le marché est assez récente: il a en fait été développé en 1992 par Enzo Marascio, devenu végétarien sur les conseils d'un médecin pour lutter contre le diabète et l'hypertension.
Wheat Muscle est une marque à part entière appartenant à son inventeur, commercialisée sous diverses formes et emballages.
Muscle du blé: comment ça se passe?
Comme nous l'avons dit, il est similaire au seitan , donc riche en protéines végétales et sans cholestérol .
Il est obtenu en transformant de la farine de blé de qualité Cappelli, de la farine de légumineuse ou de soja, de l'huile d'olive extra vierge, des épices et du sel.
Cette pâte forme le véritable "muscle" et est proposée comme alternative végétale à la viande.
Si pour faire du seitan un repas complet et améliorer son apport nutritionnel, il est nécessaire de le combiner avec d'autres aliments protéinés, le muscle du blé évite cet inconvénient.
Déjà dans sa phase de production, il est combiné avec d'autres sources de protéines, telles que les lentilles et le soja .
Les propriétés nutritionnelles du muscle de blé
Cet aliment ne contient ni cholestérol ni graisses saturées, car il est 100% végétal, et donne un apport calorique limité , environ 153 calories pour 100 grammes, et est très protéiné.
Dans 100 grammes de produit, il y a 21,5 grammes de protéines.
Contrairement au seitan, il contient des acides aminés essentiels qui permettent l'assimilation des protéines présentes.
Cependant, nous devons nous rappeler que le muscle du blé, comme le seitan, contient du gluten et n'est donc pas bon pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
Il contient de nombreux minéraux, fer, zinc , potassium et magnésium , enfin il a moins de 1% de sucres assimilables. C'est un aliment très utile pour prévenir et aider à combattre des maladies telles que l'hypercholestérolémie, l'hypertension, le diabète .
L'apparence du muscle du blé est très similaire à celle de la viande et en termes de saveur, elle peut être similaire à celle du poulet et des champignons .
Les propositions de consommation de cet aliment sont nombreuses, à la fois sous forme de tranches de viande et sous forme de charcuterie, avec une couleur rougeâtre caractéristique (en raison de l'ajout de tomate).
Profitez de votre repas, alors.
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Où l'acheter
En fait, sur le marché, vous pouvez trouver le rôti de muscle de blé, le steak, le filet, le florentin, le ragoût, mais aussi le jambon, la saucisse, le bacon, la bresaola, la wurstel.
En général, c'est un produit difficile à trouver (et pour cette raison, nous indiquons ci-dessous quelques boutiques en ligne qui vendent du muscle de blé). Il n'est normalement pas présent dans les chaînes de supermarchés.
En ligne, vous trouverez diverses offres, y compris celles que nous vous recommandons, parmi notre sélection.
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