La bourrache (appelée en botanique bourrache officinalis) est une plante vivace qui peut être trouvée dans toute l'Italie spontanée même dans les zones vallonnées méditerranéennes ensoleillées ou semi-ensoleillées, s'est généralement répandue dans toute l'Europe et l'Amérique centrale.
La bourrache est très précieuse au regard de ses vertus qui lui permettent d'être utilisée en cuisine et à des fins cosmétiques et médicinales.
Chez les Grecs et les Romains, c'était un symbole de courage et était connu pour induire la joie et la vitalité. Son nom semble dériver du latin «burra» qui signifie laine brute et indique le duvet qui recouvre les feuilles. Mais il y a aussi d'autres étymologies en vogue, comme nous le verrons.
Les parties de cet ingrédient de cuisine naturel qui sont utilisées sont les feuilles et les fleurs qui sont récoltées tout au long de la période végétative pour être utilisées principalement sous forme fraîche et non séchée.
Les feuilles de bourrache ont un goût similaire à celui du concombre, elles sont de préférence utilisées cuites, bouillies ou sautées, pour les soupes, minestrone, omelettes, pour faire des garnitures. En Ligurie, les raviolis à la bourrache et aux feuilles frites sont célèbres.
La bourrache est-elle cancérigène?
Une chose importante à savoir est la suivante: sa consommation sous forme brute n'est pas recommandée car la plante contient des substances cancérigènes et hépatotoxiques .
Clairement, comme le disaient les anciens, la dose est du poison, mais sa consommation sous forme brute doit quand même être évitée.
Remèdes naturels pour la santé de la bourrache
Dans la médecine traditionnelle, des infusions de fleurs et de feuilles de bourrache étaient faites pour lutter contre la toux , l'inflammation bronchique et aussi comme diurétique.
L'utilisation d'huile de bourrache obtenue à partir de la première pression à froid de la graine est très importante contre le vieillissement cutané, la déshydratation et l'affaissement des tissus.
Cette huile est riche en deux acides polyinsaturés essentiels, l'acide gamma linolénique qui est très rare et l'acide linoléique qui ont des propriétés importantes pour la régénération des tissus cellulaires car ils combattent les acides gras saturés.
L' huile de bourrache lutte contre l'action de dégradation due au soleil, à une mauvaise alimentation et à d'autres mauvaises habitudes.
Parfait donc contre les rides, les vergetures , la peau sèche , à la fois interne et externe. Enfin, il est utilisé pour renforcer les ongles cassants qui se cassent facilement.
Bourrache dans la cuisine
Pour terminer, une jolie recette salée simple et rapide à préparer: les pancakes parfumés à la bourrache . Les ingrédients dont vous avez besoin sont:
- 12 belles feuilles de bourrache larges
- 120 grammes de farine 00
- 1 verre d' eau gazeuse ou de bière très froide
- 1 oeuf
Préparation. Lavez délicatement les feuilles de bourrache et laissez-les sécher sur un torchon. Préparez une pâte avec tous les ingrédients en prenant soin de tamiser la farine pour éviter les grumeaux. Trempez les feuilles de bourrache dans la pâte et faites-les frire dans beaucoup d'huile chaude. Ajoutez du sel et servez chaud.
Facile, non?
La curiosité de la bourrache
Nous avons dit que le nom bourrache semble provenir du latin «burra». Mais il y a aussi d'autres hypothèses.
Deux en particulier mettent en évidence les propriétés bénéfiques de la bourrache. Le premier vient de l'arabe «abou rash» (littéralement «père de la sueur»), qui soulignerait ses propriétés transpirantes, utiles dans les états fébriles.
L'autre hypothèse, très suggestive, est celle qui vient du «borrach» celtique, qui signifie courage.
Sans surprise, le vin enrichi de feuilles et de fleurs de cette plante était largement utilisé dans le monde antique pour instiller calme et courage.
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