Le jaune est la partie rouge de l'œuf, souvent au centre de nombreux débats sur la question de savoir s'il est mauvais pour la santé. Découvrons ensemble ses propriétés et caractéristiques nutritionnelles, démystifiant également certains mythes.
Yolk, qu'est-ce que c'est
Le jaune , avec le blanc d'œuf , est l'un des principaux constituants de l'œuf . Plus précisément, c'est cette partie de la cellule à partir de laquelle l'embryon puise la nourriture nécessaire à sa croissance.
Lorsque nous parlons d' œufs, nous nous référons souvent à ceux de poule , mais la structure interne est la même pour les autres espèces également.
Il se présente sous la forme d'un liquide épais de couleur jaune orangé , souvent également appelé «rouge œuf». La couleur varie du jaune plus ou moins intense au rouge. Cela dépend de la façon dont la poule a été nourrie.
Le jaune flotte dans l' albumen grâce à la présence de chalazion , des filaments protéiques non visibles à l'œil nu.
Lire aussi: Œufs bio: bienfaits et comment les reconnaître
Jaune d'oeuf: valeurs nutritionnelles
Le jaune de l'œuf de poule pèse environ 18 grammes et se compose en grande partie d'eau. Ensuite, il y a les graisses, précisément parce que sa fonction est purement nutritionnelle. Ce sont pour la plupart des graisses saturées , suivies des graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
On y trouve également des glucides (3%) et des protéines (16%). Ces derniers sont de haute valeur biologique et contiennent de nombreux acides aminés essentiels . Ils sont à leur tour divisés en lipoprotéines, protéines phosphorées et pseudoglobulines.
Parmi les sels minéraux sont présents en particulier le phosphore et le fer.
On retrouve également des vitamines importantes telles que:
- la vitamine A
- vitamine B1
- vitamine B2
- Vitamine D
- la vitamine E
- et la niacine ou la vitamine PP .
Enfin, il faut calculer que chaque jaune d'œuf fournit environ 50 à 60 calories.
La propriété
Compte tenu de la haute valeur nutritionnelle de cet aliment , il est facile de croire qu'une consommation modérée peut également apporter des bénéfices pour notre santé . Par conséquent, parmi les propriétés, nous pouvons citer:
- Renforce les ongles et les cheveux grâce à la présence de minéraux et de vitamines.
- Il aide au développement du système squelettique grâce à la concentration de vitamine D et de phosphore. Il provoque également la fixation du calcium dans les os.
- C'est une excellente source de fer , c'est pourquoi il peut être recommandé aux personnes anémiques et aux femmes en particulier.
- C'est une source importante de choline : elle stimule la production de bile, elle agit également en empêchant l'accumulation de graisse dans les artères. Enfin, la choline joue une action essentielle pour le bien-être du cerveau et de la mémoire.
- Améliorez la vue grâce à la grande quantité de vitamine A.
- Il aide les sportifs car ils fournissent les substances utiles pour renforcer la masse musculaire.
- Il protège le développement du système nerveux grâce à la présence de vitamine B1.
Le jaune d'oeuf est-il mauvais?
On se demande souvent si le jaune d'œuf est mauvais pour son pourcentage élevé de graisse. En effet, il y a une teneur assez élevée en cholestérol , on parle d'environ 195 mg, soit plus de la moitié de ce que l'on devrait prendre chaque jour.
Cependant, tous les nutritionnistes et experts conviennent que la consommation de 2 œufs par semaine ne devrait pas être en danger.
Ceux qui ont un taux de cholestérol élevé doivent certainement accorder plus d'attention à la présence d' œufs cachés dans d'autres aliments. Un exemple avant tout est celui des pâtes fraîches .
Jaune dans la cuisine
Qui n'a jamais goûté une zabaglione préparée par sa mère ou sa grand-mère? Nous en avons tous mangé plus d'une fois quand nous étions enfants, en nous assurant que l' œuf était frais.
Cette sorte de crème douce est obtenue en battant vigoureusement le jaune avec quelques cuillères à soupe de sucre .
Dans le passé, son pouvoir hautement calorique et énergisant en avait fait une sorte de panacée pour résoudre les états de faiblesse et d'asthénie, notamment chez les enfants.
Le jaune est aujourd'hui largement utilisé pour la préparation de produits typiques, tels que certaines liqueurs. Un exemple typique est la VoV , une liqueur produite avec du jaune d'œuf, du marsala, des arômes et du sucre.
Mais la liste des aliments et des recettes dans lesquels les jaunes sont utilisés est vraiment infinie: des pâtes sucrées et salées à la mayonnaise , en passant par les crèmes .
Utilisation dans la cuisine
Il peut être utilisé comme colorant, agent émulsifiant et liant. En raison de ces propriétés, il est utilisé aussi bien en pâtisserie que dans les plats salés. Lier une sauce ou une crème (par exemple une crème anglaise), émulsionner deux ingrédients (en mayonnaise), colorer en jaune une préparation sucrée ou salée et faire dorer le pain, la pâte feuilletée et la brioche.
Combien pèse un jaune d'oeuf
Dans la cuisine, il peut être utile de savoir combien pèse le jaune. En général, le jaune d'un œuf moyen pèse environ 18 à 20 grammes et il en faut environ 54 pour atteindre 1 litre.
Utilisations alternatives du jaune
En fait, les jaunes d'œufs peuvent également être utilisés comme un excellent remède naturel, profitant pleinement de ses bienfaits.
Par exemple, vous pouvez préparer un masque pour cheveux secs : 2 ou 3 jaunes d'œufs suffisent, selon la longueur de vos cheveux, pour préparer un mélange liquide.
Battez-les vigoureusement puis étalez-les en commençant non loin de la racine, jusqu'aux pointes. Laisser agir au moins une demi-heure puis bien rincer avec un shampooing.
Une autre recette intéressante est le masque nourrissant au jaune et au citron.
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