Qui ne reconnaîtrait pas le goût aromatique et légèrement épicé de la roquette au premier goût ? Bon à manger, polyvalent en cuisine et riche en propriétés bénéfiques, c'est une herbe spontanée aux multiples vertus qui peut également être cultivée facilement.
Découvrons ensemble dans ce guide pratique plein de conseils et d'informations utiles.
Origine et histoire
La fusée (Eruca sativa) est une plante herbacée appartenant à la famille des crucifères qui pousse à l'état sauvage en Méditerranée . On le trouve facilement sur tous types de terrain jusqu'à 800 mètres de latitude .
Aussi connu sous le nom de fusée, il peut être facilement cultivé. Ses feuilles vert foncé ont une saveur intense, aigre et très aromatique .
Il semble que le nom «rucola» dérive du terme latin eruca qui signifie «brûler», peut-être inspiré par la saveur piquante et épicée de cette herbe. Dans des temps plus lointains, cette herbe était d'ailleurs considérée comme un aphrodisiaque naturel et utilisée sous forme de décoction pour lutter contre l'impuissance.
Les deux types les plus courants sont le cultivé (Eruca sativa) et le sauvage (Diplotaxix tenuifolia). Les deux appartiennent à la même famille à laquelle appartiennent le chou, le radis et le chou-fleur et bien qu'ils soient souvent confondus, ils ont des caractéristiques organoleptiques différentes.
La variété spontanée est une plante herbacée vivace et a une saveur beaucoup plus forte. Il produit des fleurs jaunes et des feuilles dentelées allongées . La cultivée est une variété annuelle, a des feuilles plus rondes, des fleurs blanches et une saveur décidément plus délicate.
Riche en fibres, sels minéraux et vitamines, la roquette est également l'une des herbes les plus utilisées en cuisine pour la préparation de salades et salades composées .
De plus, avec très peu de trucs, il est possible de la cultiver aussi bien au jardin qu'en pot pour obtenir la première récolte en quelques semaines. Voyons ensemble comment.
Culture de fusée
Cultiver des fusées en pots ou dans le jardin est vraiment simple. C'est une plante rustique avec un cycle de vie rapide qui donne les premières feuilles quelques semaines après le semis.
Le meilleur moment pour planter est le printemps. La récolte a généralement lieu après 30 à 40 jours et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Les meilleurs mois pour planter sont de mars à septembre . La graine doit être enterrée à seulement 1 centimètre de profondeur de la surface du sol.
Pour réussir à cultiver cette plante, il suffit de lui assurer un bon approvisionnement en eau, un sol drainé et un abri du froid et des intempéries.
Ceux qui n'ont pas beaucoup d'espace peuvent le cultiver avec succès même dans de petits conteneurs. La seule prudence est de ne pas la semer de trop près. En effet, il est nécessaire de laisser suffisamment d'espace pour irriguer le sol sans mouiller les feuilles et pour éviter la formation de maladies fongiques.
Après le semis, les arrosages doivent être fréquents mais pas trop abondants. Cette herbe souffre de la stagnation de l'eau et doit pousser sur des sols doux, ventilés et exempts de cailloux ou de mauvaises herbes.
Ses feuilles peuvent être récoltées une fois que la plante a atteint 7 à 8 cm de longueur . Il commence par couper les feuilles près du col et se poursuit 5 à 6 fois pour le reste de la saison de croissance.
Dans les zones climatiques plus douces et tempérées, la fusée garde sa capacité végétative même en hiver.
Avantages de la fusée
Comme mentionné, nous parlons d'une plante herbacée riche en vitamines, minéraux et eau. 91% de sa composition, en fait, n'est que de l'eau. Le résultat est un apport calorique modeste (seulement 25 pour 100 grammes) qui en fait un excellent ingrédient dans les régimes hypocaloriques. C'est une source de vitamines C, A, K, B et d'acide folique . Sa consommation est donc recommandée aux femmes enceintes et aux personnes âgées, pour préserver la santé osseuse.
Il stimule l'appétit et agit comme un tonique naturel grâce à un apport important en minéraux et en vitamine C. Il possède également de fortes propriétés purifiantes et détoxifiantes , car il stimule la diurèse et nettoie le foie.
La médecine traditionnelle chinoise utilise largement les herbes et l'amour feuillu comme ceux de la roquette et du pissenlit pour de grands bienfaits sur le foie. Ses substances amères stimulent la production de sucs gastriques et ont un effet digestif .
Enfin, pris sous forme de tisane, il a une action relaxante et favorise le sommeil .
Grâce également à la teneur élevée en vitamine C et en sels minéraux , sa consommation est recommandée en conjonction avec le rhume et la toux pour stimuler le système immunitaire et accélérer le processus de guérison.
Cela a également un effet positif d'un point de vue préventif contre les allergies saisonnières et l'asthme.
Mais les propriétés extraordinaires de la fusée ne s'arrêtent pas là. Des études scientifiques ont montré que la concentration élevée de nitrates (environ 250 mg pour 100 g) est capable de stabiliser la pression artérielle .
Ceci se confirme également lors de l'activité physique, avec une baisse de la demande en oxygène par les tissus.
Un excellent anti-oxydant
Une autre propriété que cette plante doit à son complexe vitaminique et minéral est l' antioxydant . Cette plante est en effet riche en vitamines A, E, bêta-carotène, lutéine et zéaxanthine , substances capables de contrecarrer l'action des radicaux libres .
En ce sens, son efficacité se confirme également dans sa contribution à la prévention de certains cancers (colon, sein, prostate) et de nombreuses maladies cardiovasculaires .
De plus, grâce à sa teneur en antioxydants et en prostaglandines, la fusée est considérée comme une aide valable dans la prévention et le traitement des ulcères . Il possède également des propriétés carminatives qui favorisent l'expulsion des gaz intestinaux.
Contre-indications de la fusée
Étant une herbe comestible, la fusée n'a pas de contre-indications particulières. Évidemment, il peut générer des phénomènes d' hypersensibilisation chez les sujets allergiques à certaines de ses substances.
Attention à la consommation excessive : des doses trop élevées de roquette produisent en effet un métabolite qui peut avoir des effets irritants sur l'organisme. Le conseil est d'en consommer 2 poignées par jour , de préférence crues.
Si vous avez des problèmes de thyroïde , il est utile de les utiliser avec parcimonie. Rocket contient des isothiocyanates qui, tout en contribuant activement à la prévention de certaines formes de cancer, ont également pour effet d'inhiber les fonctions thyroïdiennes en limitant la quantité d'iode absorbée par l'organisme.
Ceux qui suivent des thérapies anticoagulantes doivent s'abstenir de consommer de la fusée et consulter leur médecin généraliste.
Recettes de fusée
En cuisine, c'est un ingrédient savoureux et polyvalent qui se prête à la préparation de nombreux plats. Excellente comme plat d'accompagnement et salade mixte, cette herbe est fantastique pour faire de nombreuses recettes surprenantes.
Si vous cherchez une sauce `` spéciale '' pour habiller les pâtes, par exemple, vous pourriez avoir un `` pesto '' revisité avec quelques ingrédients :
- 2 poignées de roquette fraîche
- 100 gr de graines oléagineuses (noix, amandes, noisettes, pignons de pin etc ...)
- 2 ou 3 gousses d' ail
Préparation. Hachez vos graines dans un mortier ou au mixeur, ajoutez l'ail pelé coupé en quartiers. Mélangez le tout avec l'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire les pâtes al dente et mélangez-les avec le pesto obtenu en remuant pendant quelques minutes.
Si vous l'aimez, ajoutez une pincée de Parmigiano Reggiano et portez le plat sur la table.
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En décoction, la fusée est utile pour le bien-être de l'organisme grâce à ses propriétés diurétiques et purifiantes. Porter à ébullition 5 grammes de feuilles fraîches dans 150 ml d'eau et cuire 10 minutes.
Passé ce délai, filtrez et buvez deux tasses par jour immédiatement après les repas principaux et avant de vous coucher.
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