La grande mode des aliments sains et naturels , riches en fibres et en nutriments, s'est également imposée chez nous, de sorte que de nombreux consommateurs achètent des produits de toutes sortes à condition que l'emballage indique «bio» ou «complet»: mais farine complète est-ce mieux que la farine blanche ?
Donner toute confiance à une marque ou à un label sans se soucier de bien comprendre ce qui crée la nocivité du produit et ce qui, en revanche, garantit son bénéfice, est néfaste à la fois pour notre santé et pour nos poches.
On a beaucoup dit à quel point la farine 00 classique est nocive pour la santé de notre corps, suggérant souvent des farines et des aliments entiers comme alternative.
Farine de blé entier ou farine blanche?
La farine blanche , tout le monde connaît et utilise, n'est rien d'autre que le résultat d'un processus industriel appelé «raffinage».
Les grains de blé sont broyés par des machines spécifiques, qui les privent du germe, c'est-à-dire du cœur nutritionnel contenant des acides aminés, des acides gras, des sels minéraux , des vitamines du groupe B et des vitamines E , et du son, la partie la plus externe particulièrement riche en fibres. .
Grâce à ce processus, nous obtenons une farine très soyeuse et légère, capable de se conserver longtemps, mais certainement pauvre en nutriments et trop riche en sucres. Comme tous les produits raffinés, son utilisation habituelle entraîne une augmentation de la glycémie et une plus grande accumulation de graisses stockées.
Farine complète: avantages et inconvénients
En revanche, les produits à base de farine complète présentent également des risques.
Si l'apport en fibres est d'une importance fondamentale pour le bon fonctionnement de notre organisme, les dangers cachés derrière une alimentation trop riche en aliments entiers sont nombreux.
La plupart des farines et produits complets sont en fait fabriqués à partir de farine de type 0 à laquelle est ajoutée une quantité minimale de son préalablement raffiné, donc dépourvue de nutriments. Par conséquent, ce sont des produits qui sont doublement transformés mais vendus comme plus sains.
Alors, la farine complète est-elle meilleure que la farine blanche?
Farine de blé entier: est-ce vraiment mieux?
Il est vrai que les fibres augmentent la sensation de satiété et facilitent le transit intestinal , réduisent l'absorption des graisses et du cholestérol, réduisent l'absorption des substances cancérigènes et le risque de développer des masses tumorales. Il est donc essentiel de s'assurer que vous mangez des aliments faits avec de la vraie farine de blé entier.
Cependant, les contre-indications ne sont pas entièrement négligeables: les aliments entiers ont des temps de conservation beaucoup plus courts et ne sont pas aussi appétissants.
De plus, une consommation excessive de fibres conduit à un excès de «phytates», ou substances qui gênent l'absorption de certains minéraux dont le calcium et le zinc.
Dans une alimentation équilibrée, l' apport correct en fibres est principalement garanti par les fruits et légumes, sans qu'il soit nécessaire de le compléter par de la farine complète et des produits panifiés.
Si toutefois vous ne résistez pas aux gâteaux, sandwichs, snacks et biscuits, vous pouvez envisager de les fabriquer vous-même: dans certaines réalités italiennes, il est encore possible de trouver des petits moulins à pierre et des agriculteurs auprès desquels acheter des grains de blé en toute sécurité.
Alternativement, sur le Web, il y a de plus en plus de détaillants proposant la version maison des moulins traditionnels, afin de pouvoir moudre indépendamment le grain nécessaire et obtenir une farine nutritionnellement complète.
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Remarques finales
Mais si même la solution de bricolage ne vous convainc pas, lisez attentivement la liste des ingrédients des produits que vous achetez et rappelez-vous deux règles simples:
- la vraie nourriture intégrale, que ce soit du pain ou des pâtes, a une couleur foncée homogène
- celui obtenu à partir de farine et de son raffinés est essentiellement blanc, parsemé de points sombres du son.
Convaincu? La farine de blé entier est-elle meilleure que la farine blanche? La réponse est «cela dépend» et nous espérons vous avoir donné matière à réflexion.
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