Tout le monde ne sait pas ce qu'est le sel fumé , mais ceux qui aiment cuisiner devraient en apprendre davantage sur son utilisation et ses propriétés. Nous vous aiderons avec un guide facile.
Les amateurs de cuisine savent qu'il existe de nombreuses variétés de sel , qui diffèrent non seulement par leur arôme et leur goût, mais aussi par leur apparence. Un en particulier est peu connu, c'est le sel fumé .
Fruit d'un traitement particulier grâce auquel le sel de mer est fumé par la combustion du bois, ce sel varie en couleur et surtout en arôme, selon le type de bois utilisé dans le processus. Le bois peut être, par exemple, le noyer, le sapin, le hêtre ou autre. Chaque essence de bois donne en effet son arôme particulier.
Du nom original du sel fumé, le sel fumé a ses origines dans les pays scandinaves et en Amérique du Nord . Ici, depuis l'Antiquité, il aurait été utilisé pour stocker du gibier et d'autres aliments périssables.
Voici donc un bref aperçu des variétés de sel fumé les plus connues , qui pourraient être utiles pour enrichir vos recettes ou simplement pour satisfaire une saine curiosité.
Sel fumé: différentes propriétés et types
Il existe plusieurs variétés de sel fumé, chacune ayant une histoire intéressante à raconter. Voyons quels sont les plus intéressants:
Sel de mer fumé Yakima
Typique de la vallée américaine du même nom, située dans l'état de Washington (nord-ouest des USA), ce sel est produit en brûlant du bois de pommier, cultivé dans la région. Délicat et sucré, il convient aux préparations à base de porc ou d'autres viandes blanches.
Sel de mer fumé Durango
Originaire de la ville homonyme du Colorado, aux États-Unis, la préparation de ce sel est transmise par les Indiens d'Amérique et est effectuée à froid avec du bois de noyer, lui donnant une saveur intense et aromatique adaptée à tous les types de viande, en particulier les rouges. .
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Sel de mer fumé salish
Provenant également des côtes occidentales des USA, il est obtenu à partir de la combustion du bois d' aulne , a une texture moite et veloutée et une couleur presque noire. Il se marie bien avec les viandes et légumes grillés mais aussi avec les fromages frais comme la mozzarella.
Fleur de sel Chardonnay
Produit en Californie, ce sel est fumé avec les planches des fûts de chêne où le chardonnay a été vieilli; il est très rare et a des coûts très élevés (près de 150 € le kg).
Sel de mer fumé Viking
Produit selon une ancienne recette viking avec du bois de sapin, de pin et de hêtre, ce sel a une saveur riche et intense et est idéal pour les plats avec des œufs (par exemple carbonara ), avec des viandes et des fromages.
Sel de mer fumé Maldon
Ce sel fumé est originaire de Maldon, Essex, à environ une heure et demie de Londres. Il est un type de sel qui est fumé au bois de chêne, a une couleur dorée et une saveur nettement plus délicate que d'autres sels fumés, ce qui explique pourquoi il est également largement utilisé dans la restauration. Il se marie bien avec les soupes et les sauces, en particulier le poisson.
Sel de mer fumé danois
Fumé au bois d'orme, ce sel fumé n'a pas de saveur prononcée et est traditionnellement associé à des plats de poisson locaux typiques du nord de l'Europe (morue, saumon, hareng ...)
Ceux qui aiment cuisiner savent bien, obtenir de bons plats au goût est pas facile , mais il faut du temps, de la patience et surtout beaucoup de formation et les ingrédients jouent leur rôle. Le sel ne fait donc pas exception , dans l'espoir que notre guide sur le sel fumé vous aura été utile.
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Où acheter du sel fumé
Voici quelques variétés de sel de mer fumé que vous pouvez acheter directement en ligne: