Si vous voulez savoir ce qu'est une huile végétale , quelles sont ses propriétés distinctives et si elle est vraiment meilleure que les graisses animales, ce guide est fait pour vous. Voici quelques informations qui vous aideront à faire la lumière sur ces questions.
L'huile végétale, est-elle vraiment meilleure? Depuis de nombreuses années, on entend qu'il est nécessaire de remplacer les graisses végétales, les huiles et les graisses animales qui sont plus nocives que les premières. Ce sont des discours qui "peuvent être entendus", mais dont nous n'avons aucune preuve à l'appui.
L'histoire du fait que la graisse animale est pire que la graisse végétale dans un sens absolu est un truc marketing de ceux qui voulaient pousser le commerce des graisses végétales, de la première culture intensive réalisée après la guerre; mais ce n'est pas ce dont nous voulons parler.
Dans cet article, nous parlons des propriétés des huiles végétales: nous découvrirons qu'elles ne sont pas toutes les mêmes, et qu'il existe des huiles et des huiles bénéfiques qui sont nocives pour notre corps. Et nous découvrirons beaucoup de petites choses que nous ne connaissons pas.
Huile végétale: qu'est-ce qu'une telle huile?
Pour commencer à parler de ce sujet, nous devons partir de ce qu'est exactement une huile. C'est un liquide organique, lipophile et hydrophile (c'est-à-dire qu'il se dissout dans la graisse mais pas dans l'eau) et a une viscosité élevée. Cela combine des huiles végétales avec des huiles chimiques et des huiles minérales, des substances aux propriétés physiques similaires.
L'huile végétale est une huile qui, bien sûr, est extraite d'organismes végétaux, et est en fait leur partie grasse.
Les graisses sont quant à elles des mélanges desdites molécules d'acides gras , qui ont une forme particulière: ce sont des chaînes, telles que celles qui servent à fermer les portes. Imaginez-les comme ça.
Imaginez maintenant qu'il y ait des chaînes qui plient bien, neuves, et des chaînes qui plient mal, comme les rouillées : vous avez parfaitement imaginé un acide gras insaturé, la première chaîne, et un acide gras saturé, la seconde.
La conformation chimique est légèrement différente, mais la différence fondamentale est que la graisse insaturée est liquide à la température ambiante , la matière grasse saturée NO: l ' huile d ' olive est insaturé et la margarine est un acide gras saturé.
En général, les graisses végétales se caractérisent par une prévalence d'acides gras insaturés qui rendent la graisse liquide et qui leur confèrent également des caractéristiques nutritionnelles qui les rendent meilleures que celles d'origine animale, notamment pour leur capacité à réduire le cholestérol LDL.
Comment les huiles végétales sont obtenues
Mais les huiles végétales ne se trouvent pas toujours dans cet état dans la nature. L'exemple le plus frappant est certainement celui de l'huile de palme , qui n'est pas saturée au moment de l'extraction, mais qui est saturée par l'industrie pour lui donner un aspect similaire à celui du beurre , afin d'être transportée facilement. Elle est saturée par le processus d'hydrolyse, ce qui la rend également dangereuse pour nos artères, mais elle est dangereuse car saturée, elle est rigide et n'a pas tendance à glisser mais à s'accumuler, notamment dans nos artères, stimulant l'apparition de maladies cardiovasculaires.
Les huiles végétales doivent être obtenues à partir de la matrice par certains procédés mécaniques ou chimiques: l'une des rares huiles qui est obtenue par pressage et qui peut être utilisée pour l'alimentation sans raffinage est l'huile d'olive (sinon c'est une arnaque) et en général ce procédé est réservé uniquement aux graines à haute teneur en huile.
Mais toutes les autres huiles végétales ne sont pas extraites par pressage: elles peuvent aussi être extraites par pression , ou avec des solvants chimiques.
SPECIAL: Guide des huiles anti-rides d'origine végétale
La pression d'extraction est possible pour les graines oléagineuses, les fruits et les amandes qui contiennent des matières grasses en une quantité supérieure à 20-30% (tournesol, colza), tandis que ceux avec des valeurs inférieures ne prévoient que l'extraction chimique.
Les graines sont d'abord pelées et cuites dans une grande presse équipée de feuilles qui les écrasent d'abord puis les réduisent en une pâte huileuse par hachage; en même temps, il y a une phase de chauffage (à des températures autour de 85 ° à 95 °) et de conditionnement pour accélérer et rendre l'extraction de la partie huileuse plus efficace. La chaleur et la pression poussent l'huile hors des graines. L'huile extraite une fois filtrée et mise en bouteille est vendue comme naturelle et non raffinée.
L' extraction chimique a un rendement plus élevé et est plus rapide et moins coûteuse . Des substances lipophiles sont utilisées qui se lient à la graisse et la «capturent» à l'intérieur de la graine, en l'extrayant. Ensuite, tout est porté à une certaine température, le solvant s'évapore et l'huile reste. Par ailleurs - pour les huiles destinées à la consommation - il faut procéder à un raffinage, opération qui comprend la correction de l'acidité, de la couleur, de la pureté et de l'odeur.
SPECIAL: l'huile de palme , est-elle mauvaise pour l'environnement? Et à la santé?
Quelle est la meilleure huile végétale?
De la vue d'ensemble que nous venons de faire, vous comprendrez sûrement que parler d '«huile végétale», en particulier la comparer avec l'animal et voir le «végétal vs animal» comme un derby de football n'a absolument aucun sens. 
Il existe des huiles végétales plus dangereuses que les graisses animales et des huiles végétales moins dangereuses. Ou, mieux, il existe des formes d'huile végétale qui sont plus dangereuses que les graisses animales, et d'autres qui le sont moins.
En général, l'huile d'olive est l'une des meilleures huiles que nous ayons et au-delà de la fraude dont nous avons souvent entendu parler, si nous faisons confiance au producteur (ou allons chercher de l'huile dans les huileries ... ces inconnues) nous saurons que nous avons une bonne huile sur l'assiette.
S'il est italien, il est aussi pressé à froid (et pas chaud comme à l'étranger, car à chaud le rendement est plus grand mais les substances qui deviennent solubles avec la température finissent aussi dedans) et c'est encore mieux.
Il est monoinsaturé, donc c'est le plus insaturé qui puisse exister, et c'est authentique. En tant que condiment, bien qu'elle puisse sembler plus lourde (et coûte plus cher) pour notre santé, l'huile d'olive est meilleure que l'huile de maïs annoncée comme «légère».
L' huile d'olive est à utiliser également pour la friture , car même si c'est "lourd" n'est pas nocif, cependant, en fait, l'huile d'olive arrive à ébullition (atteint le point de fumée, et donc c'est dangereux) à une température très haut. Une caractéristique qui, il suffit de penser, est encore meilleure dans l'huile de palme (non raffinée), même si on ne la trouve pas dans les supermarchés.
Pour faire frire, au contraire, les huiles d'extraction chimique doivent être évitées , mais en particulier l'huile de tournesol , qui a un point de fumée très bas et dépasse 120 °, devient très dangereuse; si nous devons choisir, mieux le maïs ou les cacahuètes , toujours si nous ne voulons pas faire frire avec de l'huile d'olive.
Et rappelez - vous que l' huile est importante dans notre alimentation: nous graisses aussi besoin, et si ceux - ci sont insaturés ils ne font même pas grossir , parce qu'ils ne tendent pas à accumuler.
Et puis l'huile est composée non seulement d'huile mais aussi de vitamines , d' antioxydants , de polyphénols et même de substances anti-inflammatoires.
Tous les bons composants pour notre corps, qui ont pourtant tendance à disparaître au fur et à mesure que l'industrie y met la main ...
Quelques aperçus
Pour en savoir plus sur les huiles végétales et comment les obtenir, et pour commencer à les utiliser pour les soins du visage et du corps et pour la nutrition, voici un bon livre sur les plus populaires:
Vous pourriez être intéressé par les bienfaits de ces huiles végétales:
- huile d'argan
- l'huile de maïs
- huile de noix de coco
- Huile de noisette
- huile de noix
- huile de canola
- huile d'amande
- l'huile de lin
- l'huile de pépins de raisin
- L'huile de germe de blé
- l'huile de carthame
- huile d'abricot
- huile de pépins de courge
- huile de périlla
- huile d'avocat
- huile de sésame
- huile de jojoba
- huile d'arachide
- huile de coton