Mensonges de carnaval farcis
Un dessert connu sous plusieurs noms. Une pâte croustillante de forme rectangulaire, frite dans une huile abondante et recouverte de sucre glace. Si vous commencez à manger des mensonges, vous ne pourrez jamais vous arrêter!
Certes, il existe au moins une douzaine de bonbons typiques du carnaval . Mais il est vrai aussi que chacun de nous a ses favoris , peut-être parce qu'ils le ramènent dans le temps, aux moments heureux de son enfance.
Et ainsi vous pourriez avoir un grand-père d' origine vénitienne qui est très avide de crostoli , également connu sous le nom de bugie par les Piémontais et les Ligures , sfrappe par les Marches et vous pourriez continuer pendant si longtemps.
Un dessert, plusieurs noms
Selon la région où vous vous trouvez, les mêmes bonbons sont en fait appelés par de nombreux noms différents, cioffe, frappe , sfrappole , maraviglias, risole, cunchielli, pompons, Galani , gale, laitues, dans une liste interminable.
Mais le terme Chiacchiere est le plus connu et le plus utilisé en Italie centrale et méridionale . On les trouve notamment en Ombrie , dans le bas Latium , dans les Abruzzes , au Molise , dans les Pouilles , en Basilicate , en Campanie , en Calabre , en Sicile et dans certaines régions de la Sardaigne . Mais ils sont également connus dans le nord, en particulier dans le nord de l'Émilie et de Milan .
L'origine du nom Chiacchiere
Il n'y a pas de nouvelles certaines, mais la légende veut que le terme soit né grâce à Raffaele Esposito , cuisinier de la cour de la reine Margherita de Savoie. La demande de la reine de servir un dessert pour accompagner les conversations avec ses invités a en fait été une inspiration pour le cuisinier pour donner un nom au dessert.
Forme, cuisson et variations du dessert
Les chiacchiere , bugie , crostoli , peu importe comment vous décidez de les appeler, ce sont essentiellement des feuilles de forme rectangulaire croquantes , frites dans une huile abondante puis recouvertes de sucre glace.
Parmi les variations , on se souvient des mensonges recouverts de miel, de sucre granulé ou de chocolat noir. Mais aussi ceux remplis des crèmes les plus diverses , crème anglaise, pistache, confiture ou, comme dans la recette d'aujourd'hui, crème de noisettes . Et pour une version plus légère, vous ne pouvez pas oublier celles cuites au four.
Pourquoi des bonbons typiques du carnaval?
Très calorique , déjà dans le passé, les mensonges étaient les bonbons idéaux à consommer au temps du carnaval , afin de se préparer à la période d'abstinence ultérieure liée au carême. Pour la même raison, selon la tradition paysanne, c'était le meilleur moment pour abattre le cochon . Entre janvier et février, il y avait donc la possibilité de consommer de la viande en abondance, ainsi qu'une grande disponibilité de saindoux , très utile pour la friture.
- Rendement: 25 mensonges
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de farine 00
- 1 cuillère à café de poudre à pâte faible
- 2 oeufs
- 1 jaune
- 25 grammes de sucre
- 35 grammes de beurre
- sucre en poudre pour décorer
- crème de noisette
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- huile d'arachide pour la friture
Préparation
- Commencez par verser les différents ingrédients dans le bol du mixeur, puis tamisez la farine avec la levure chimique, les œufs, le sucre, le beurre et l'extrait de vanille.
- Pétrir le tout à l'aide du crochet à feuilles, puis transférer le mélange sur le plan de travail fariné et continuer à pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte.
- Enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur. Après une demi-heure, vous pouvez le reprendre, en prendre environ un tiers, l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et commencer à le passer dans la machine à pâtes.
- Commencez par la plus grande épaisseur, étalez la pâte, saupoudrez-la de farine et pliez-la comme un livre. Répétez la même opération encore 2 fois. Faites de même chaque fois que vous diminuez l'épaisseur. Ne montez que jusqu'à l'avant-dernière encoche, pour que la pâte ne soit pas trop fine.
- À ce stade, déposez la pâte sur le plan de travail fariné, remplissez un sac à poche avec la crème de noisette et pressez de nombreux tas de crème sur la pâte dans la partie inférieure.
- Couvrez-les avec la partie supérieure de la pâte, appuyez bien autour de la garniture pour laisser sortir l'air et découpez à la roue autant de rectangles ou de carrés si vous préférez. Attention à bien les sceller, pour que la crème ne sorte pas en friture!
- Et maintenant vous pouvez faire frire ... Versez l'huile d'arachide dans une casserole à bords hauts et faites frire quelques mensonges à la fois, la température de l'huile doit être d'environ 170 °.
- Lorsqu'ils sont prêts, égouttez-les sur du papier absorbant, enfin, une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et servez!