Découvrons les propriétés du céleri et quelques recettes à base de ce légume. C'est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine naturelle, il est impossible de ne pas le savoir.
Entre autres, le céleri fait partie des légumes les plus faciles à cultiver dans nos jardins. Il a besoin d'un bon sol, bien fertilisé, d'une irrigation abondante ... et rien d'autre!
Céleri: d'où il vient et comment il est traditionnellement utilisé
Le céleri appartient à la famille des ombellifères , comme le persil et le fenouil, son nom scientifique est Apium Graveolens, il existe plusieurs variétés qui se distinguent principalement par leur couleur.
Par exemple, le céleri blanc, qui développe une plante plus grande avec des tiges charnues, ou le céleri vert qui a des tiges plus petites et vert foncé et une saveur plus prononcée.
Certaines variétés de céleri sont devenues de véritables fleurons des producteurs de notre pays. Deux types de céleri avant tout: le céleri noir de Trevi et le rouge d'Orbassano .
Outre son utilisation en cuisine, le céleri est également utilisé à des fins diverses et de différentes manières, y compris ses feuilles, ses racines et ses graines. Ces derniers sont similaires aux graines de carvi .
L' huile essentielle obtenue à partir de céleri est utile contre l'arthrite et la goutte , possède des propriétés calmantes du système nerveux, emménagogues (régule le flux menstruel), galactogène et carminative.
Céleri-rave
En dehors du céleri - rave , dont la racine se mange, a une forme trapue et arrondie. Cependant, c'est une variété aux propriétés nutritionnelles et bénéfiques similaires à celles du céleri commun.
Propriétés du céleri et bienfaits pour la santé
Le céleri est très riche en eau donc c'est certainement un diurétique , il aide à prévenir les calculs rénaux. Le céleri est également purifiant , et pour ces deux fonctions, il est également bon pris sous forme de centrifugé et de jus.
Puisqu'il contient 16 calories pour 100 grammes, il n'est pas calorique. Bien que ce ne soit pas tout à fait vrai, on dit que plus de calories sont consommées en le mâchant que par l'ingestion. Il est donc idéal pour les personnes en surpoids ou obèses.
Il contient également des fibres non solubles , un ensemble de propriétés qui le rendent apte à faire partie des régimes amincissants et à lutter contre le mauvais cholestérol.
Propriétés du céleri d'un point de vue nutritionnel
À cet égard, il convient de souligner que le céleri contient de grandes quantités de vitamine K , la vitamine qui facilite la coagulation du sang.
Contient de la vitamine C, et de la vitamine A pour laquelle il aide le système immunitaire, aide au bien-être des muqueuses, de la peau et de la vue et est fortement antioxydant, il joue donc un rôle dans la prévention des tumeurs et régule la pression artérielle.
Le céleri contient également une bonne quantité de potassium nécessaire au fonctionnement des muscles et du cœur, du magnésium et du calcium.
Propriétés du céleri pour la santé
Ce légume est bon pour les os et semble jouer un rôle dans la protection des cellules nerveuses chez les patients atteints de la maladie d' Alzheimer . Comme beaucoup d'autres aliments, il est également utile dans la prévention du cancer: plusieurs études et publications scientifiques montrent que le céleri possède également des propriétés anticancéreuses, grâce à un flavonoïde spécifique qu'il contient, la lutéoline.
Recettes au céleri et utilisations en cuisine
En cuisine, le céleri est principalement utilisé comme arôme. Il a une saveur assez forte et un parfum incomparable dû à une substance fortement aromatique, la sedanine.
Pour cette raison, le céleri est principalement utilisé pour donner de la saveur à d'autres aliments tels que les salades, les soupes, le minestrone. Les bijoux sont pratiquement indispensables par exemple dans la préparation d'un bon bouillon .
Cependant, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et il est donc erroné de le considérer comme un aliment d'importance secondaire.
Voyons donc quelques façons de le préparer et de le servir comme ingrédient principal. La polyvalence de ce légume vous étonnera!
Céleri cru: comment le manger?
Bien entendu, ce légume peut également être consommé cru. Pour cette raison, le céleri blanc est préférable en choisissant les tiges les plus tendres, en les coupant en petits morceaux et en les trempant dans de l'huile d'olive, du sel et du vinaigre.
Céleri cuit au four: comment le préparer
Sinon, vous pouvez faire des préparations de céleri cuit au four en faisant bouillir les tiges coupées dans de l'eau salée puis en les mettant au four avec de l'huile d'olive et de la béchamel ou du fromage râpé.
Céleri frit: une autre possibilité
Une autre alternative possible et facile à faire est de faire bouillir deux tiges de céleri, puis de les passer dans la farine et l'œuf battu, puis de les faire frire. Enfin, terminez la cuisson dans une poêle avec de la sauce tomate.
Quelques idées sur les légumes
Vous avez aimé notre guide des propriétés du céleri? Toujours au sujet des ingrédients de cuisine naturels, voici quelques aperçus que nous vous recommandons de lire:
- persil
- coriandre
- les câpres
- les olives
- le fenouil