Zibibbo est le nom du cépage blanc à partir duquel on obtient un vin doux ou sec, typique de l'île de Pantelleria. Depuis le 26 novembre 2014, la pratique agricole de la culture de jeunes plants de vigne est déclarée site du patrimoine mondial de l'UNESCO. Découvrons-en plus sur ce cépage particulier et son vin très parfumé.
Qu'est-ce que Zibibbo
On parle à la fois du vin parfumé du même nom, et du raisin, cultivé presque exclusivement sur l'île volcanique de Pantelleria et un peu en Calabre.
Compte tenu de la rareté des terres propices à cette culture et des grandes difficultés rencontrées par les producteurs, qui tentent de poursuivre cette activité depuis des siècles dans des terres arides et hostiles, ce vin devient de plus en plus rare.
Le cépage Zibibbo, caractérisé par de grosses baies rondes vert jaunâtre, à peau consistante et épaisse, n'est autre que le cépage Moscato d'Alessandria, et le même que les autres variétés de Moscato cultivées dans le bassin méditerranéen et en particulier dans le Le sud de l'Espagne, ce sont des cépages tout aussi connus comme le Moscatel de Malaga, le Moscatel de Jerez, le Muscat Gordo Blanco et la Salamanna.
De la vinification on obtient un vin très aromatique, d'un jaune paille tendant vers le doré, qui devient ambré lorsqu'il est séché. Il se caractérise par un arôme intense et fruité, rappelant les agrumes confits et les fruits secs.
Bien qu'il soit bien structuré et persistant, il est néanmoins doux et moelleux en bouche, il a une note salée inhabituelle, qui vient d'être cultivé sur une île isolée.
La production devient en grande partie le vin DOC de Pantelleria à la fois en tant que vrai muscat dans la version douce ou liqueur , et en tant que vin encore sec , et en tant que vin mousseux doux et pétillant. Un petit est séché pour produire des raisins secs.
Bien que ne bénéficiant pas de l'appellation Zibibbo di Pantelleria IGT, il existe également une production de vin dans la région d'Erice, vers Trapani, à partir de laquelle un vin de passito, un vin mousseux et le plus célèbre DOC appelé Erice Zibibbo récolte tardive sont obtenus .
Très parfumé et fruité, il possède une forte teneur en sucre naturel et une forte teneur en alcool (entre 12% et 14%), et est excellent pour accompagner les fromages très gras et crémeux, et les fromages à pâte dure. Parfait en fin de repas pour les pâtisseries sèches à base d'amandes et les douceurs siciliennes typiques, mais aussi les glaces à la pistache.
Origine du nom
Le mot zibibbo vient d'un mot arabe zabib qui signifie raisins secs ou raisins secs. Leur particularité est contenue dans le nom donné à cette vigne: en effet les raisins peuvent être séchés après la récolte pour en faire des raisins secs .
Histoire de la vigne zibibbo
La vigne est connue sous le nom de Moscato di Alessandria, car elle semble avoir été apportée d'Alexandrie en Egypte. Cependant, il est également connu sous le nom de Moscato di Pantelleria ou Moscatello ne.
Ce sont les Phéniciens d'abord et les Arabes plus tard qui ont amené cette variété dans le sud de l'Italie où elle s'est facilement adaptée au climat doux de la région.
Aujourd'hui la quasi-totalité de Zibibbo - 85% de l'ensemble de la production - a lieu à Pantelleria, dans les terrasses typiques d'origine arabe. Dans le passé, les raisins étaient consommés comme fruits frais ou séchés au soleil pour pouvoir les conserver pendant l'hiver, et devenaient ainsi des raisins secs.
Une petite partie des vignes est également cultivée sur les collines d'Erice, et donne naissance au DOC tardif du même nom.
Il fait partie de cette grande famille de raisins blancs et rouges, associés au nom Moscato et présents dans la région méditerranéenne depuis l'Antiquité.
Calabre Zibibbo
Peut-être que tout le monde ne sait pas qu'il existe également un cépage Zibibbo en Calabre, en particulier il se trouve à Pizzo Calabro, Vibo Valentia et Francavilla Angitola. Le résultat est un vin blanc sec avec la dénomination Calabria IGP.
Il a été importé en 1300 d'Afrique du Nord grâce aux moines basiliens et depuis, il est cultivé sur les terrasses surplombant la côte tyrrhénienne, en alternance avec l'olivier.
Si, jusqu'au milieu du siècle dernier, il était principalement utilisé comme raisin de table et pour faire des raisins secs, plus récemment, il a été tenté de le vinifier avec de bons résultats.
Raisin noir zibibbo
Si les baies de ce Moscato ont tendance au jaune paille vert, il existe cependant des variétés de table à baies noires, comme le Pizzutello Nero.
En outre, dans la région du Cap de Bonne-Espérance, il est également largement cultivé dans la variété laciniata rosa.
Zibibbo séché
Ces dernières années, une version sèche de Zibibbo s'est également imposée, cultivée avec une nouvelle technique de `` cordon éperonné '' et non plus comme un jeune arbre, à la fois à Pantelleria et sur les collines surplombant la mer de Marzara del Vallo, Erice et Menfi.
Ce vin a une version DOC et des versions avec les certifications IGT et IGP. Moins sucré que le zibibbo sucré, et moins alcoolisé (12 °), il est tout aussi parfumé avec des notes florales et d'agrumes, mais caractérisé par un goût plus savoureux qui le rend idéal avec les poissons, crustacés et viandes blanches.
Liqueur Zibibbo
Les vins doux et liquoreux comme le Moscato di Pantelleria et le Passito di Pantelleria sont également issus du cépage Moscato d'Alessandria. Il s'agit de la version la plus alcoolisée et la plus fermentée obtenue à partir de raisins cultivés à Pantelleria. Ce sont toujours des vins DOC très sucrés, à forte teneur en alcool (même supérieure à 16%), idéaux pour accompagner les bonbons secs et les desserts.
Zibibbo aux amandes
Le parfum de ce vin est agréable, fruité avec des notes d' amande , de fleur d'oranger, de miel et de vanille.
Dès que vous buvez une gorgée de vin frais, vous ressentez immédiatement le doux en bouche et laissez ensuite une saveur aromatique et d'amande dans votre bouche.
Comment le raisin zibibbo est cultivé
Ce cépage a des grappes avec de grosses baies rondes et une pulpe juteuse, douce mais ferme. Ils pèsent rarement plus de 500 grammes et n'atteignent leur pleine maturité qu'à la fin septembre ou début octobre.
La peau a une couleur qui varie des nuances moyennes de vert au jaune doré à pleine maturité, avec une forte concentration de fleurs.
Les vignes sont très fortes et peu susceptibles d'être affectées par des attaques parasitaires ou par des maladies particulièrement délétères et difficiles à vaincre, elles ne sont sensibles qu'à l'oïdium .
À Pantelleria, le vent est une constante et la vigne, pour survivre, est taillée comme un jeune arbre, avec des branches parallèles au sol, cultivée directement dans le sable , ce qui garantit la nourriture et la bonne humidité, et protégée par les murs de pierre de lave sèche typiques . Cette technique a été introduite par les Phéniciens.
La production est très faible en raison des conditions difficiles dans lesquelles les raisins poussent: on ne parle que de 10 quintaux par hectare.
A Erice, par contre, et dans les cultures plus modernes, il est cultivé avec de l'espalier bas.
Agriculture héroïque
Le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières a reconnu aux vignerons de Pantelleria la certification d'agriculture héroïque, en raison des difficultés de culture dans un monde où les petits producteurs disparaissent désormais, et la production de Zibibbo enregistre un déclin constant Dans les années.
Comparé à d'autres raisins blancs cultivés dans la même région, c'est un cépage qui mûrit un peu tard, fin septembre et présente de grandes grappes et de belles baies vert-jaune.
Où il est produit
Le Zibibbo est un vin produit exclusivement sur l'île de Pantelleria et est déclaré Doc depuis 1971. Selon le «Règlement de Production pour les Vins d'Appellation d'Origine Contrôlée», il ne peut être obtenu qu'à partir de raisins de ce territoire. Mais ce n'est pas tout: les opérations de vinification doivent également avoir lieu à Pantelleria.
Seule la mise en bouteille est autorisée sur tout le territoire de la Sicile.
C'est ce qu'établit le Règlement pour créer un produit Doc .
Les vendanges ont lieu en octobre, mais parfois aussi en novembre ou décembre, car ce raisin mûrit tardivement.
Dépérissement
Le vin est élaboré à partir de raisins parfaitement sains récoltés avant maturation et séchés dans des locaux bien aérés comme les caves ou sous les escaliers: les grappes sont disposées les unes au-dessus des autres sur un lit de paille et placées dans des caisses en bois.
Avec le séchage, l'eau s'évapore des raisins et augmente la concentration en sucre: pour l'obtenir plus sucrée, il suffit de prolonger la période de séchage.
Pressage
Ensuite, les raisins flétris sont amenés au pressoir pour presser le marc: ce processus doit être effectué après au moins 6 semaines de séchage.
Fermentation
Le marc est alors conduit à la fermentation: c'est une étape dans laquelle la température influe grandement sur le succès. La fermentation peut être considérée comme terminée lorsque le vin a atteint 15 degrés d'alcool et lorsque les levures ont perturbé les activités de transformation du sucre en alcool.
Transfert
Le vin zibibbo est prêt et doit être transvasé dans des fûts en bois pour conserver le parfum: la décantation doit avoir lieu dans des environnements sans humidité.
Zibibbo: conservation
Il doit être conservé dans un environnement frais et sombre, mieux que dans la cave, même pendant plusieurs années. La bouteille doit rester debout et non couchée.
Une fois débouché, conservez-le au réfrigérateur pendant quelques jours, à l'abri de la lumière, de préférence fermé par un bouchon spécifique.
Comment boire du zibibbo
La version passita, de loin la plus importante, doit être dégustée dans des verres à pied long Moscato, à la température recommandée de 12 °, le sec un peu plus froid (10 °) dans des verres étroits.
Zibibbo: combinaisons
Il existe deux types de vins de Muscat:
- la version sèche est excellente à l'apéritif, elle exalte de manière exceptionnelle les plats typiquement méditerranéens à base de poissons et crustacés.
- la version sucrée est idéale pour accompagner les bonbons traditionnels siciliens tels que les cannoli, les pâtes d'amande, les glaces à la pistache ou les crèmes à la ricotta, les gâteaux siciliens et aussi avec la cassata car elle rehausse le goût.
La version sucrée accompagne bien les plats salés comme le foie gras ou les fromages bleus et à pâte molle.
Différence entre Zibibbo, Malvasia, Moscato et Passito
La Sicile possède une production de vins doux appréciés dans le monde entier, à déguster tous très frais. Mais voyons brièvement quelle est la différence entre zibibbo, passito, moscato et malvasia
- Zibibbo sicilien, le plus célèbre vient de Pantelleria, mais il y a aussi celui d'Erice
- Calabrian Zibibbo arrive de Pizzo Calabro
- Le passito est produit avec le même raisin zibibbo, récolté après un léger séchage sur la plante (ce qui augmente le sucre et diminue considérablement la quantité de moût obtenu)
- Malvasia ne pousse que dans les îles Éoliennes
- Vin Moscato obtenu à partir de la même famille de vignes qui a de nombreuses variétés, en Sicile celui de Noto est célèbre.
Zibibbo: où l'acheter
La production diminue chaque année: la culture est difficile et les terres consacrées à la vigne ne sont pas beaucoup. Les bouteilles produites ne satisfont pas la demande réelle de ce vin.
Aujourd'hui, les ventes en ligne sont utiles: mais attention, mieux vaut lire l'étiquette, car l'origine des raisins doit être 100% Pantelleria pour être un DOC.
Vendre du zibibbo en vrac
Il est très difficile de trouver du vin en vrac, en raison de sa production limitée, tout est embouteillé directement dans les quelques vignobles de Pantelleria qui le cultivent, comme cela se produit dans la région d'Erice.
Cependant, en ligne, il existe plusieurs sites qui proposent ce vin en version en vrac. Il faut être prudent, car il ne s'agit guère de vins de qualité, encore moins du vrai Moscato di Pantelleria.
Zibibbo: prix
Le prix d'une bouteille de 750 ml varie de 7 à 25 euros pour un Passito DOC.
Curiosité: le zibibbo existe-t-il en tant qu'animal?
Il n'y a pas d'animal nommé ainsi, c'est plutôt la civette, un mammifère répandu en Afrique, en Chine et en Inde, qui a la particularité d'avaler des baies de café, qui acquièrent ainsi un arôme incomparable à partir duquel une variété très précieuse est obtenue. c'est cher.