Le gâteau tenerina est un gâteau au chocolat émilien, qui reste légèrement humide à l'intérieur avec une croûte croustillante à la surface qui se forme pendant la cuisson.
Quel est le gâteau tenerina
La tenerina au chocolat est un gâteau typique de la ville de Ferrare, moelleux à l'intérieur car la pâte reste un peu humide.
Le gâteau tendre dans sa recette originale émilienne ne contient ni levure ni lait, il est moelleux et moelleux à l'intérieur avec une surface croquante.
Origines
Il y a deux opinions différentes sur les origines de la recette du gâteau
L'histoire la plus reconnue est qu'elle a été préparée pour la première fois en 1896, pour rendre hommage à Elena Petrovich du Monténégro, épouse du roi Vittorio Emanuele III de Savoie, définie comme hautaine en apparence mais avec une âme douce et tendre.
D'autres histoires partent plutôt d'origines plus populaires, et il semble qu'elle ait été préparée par des ménagères dans les années 60 à Ferrare pour utiliser les restes de chocolat des œufs de Pâques , ce qui en fait un gâteau de printemps. Il est appelé dans le dialecte de Ferrare «gâteau taclenta», ou collant précisément parce que son intérieur reste doux et crémeux.
Comment préparer le gâteau tenerina
Ingrédients pour un gâteau de 23 cm:
- 200 gr de chocolat noir
- 200 gr de beurre
- 4 œufs moyens
- 200 grammes de sucre
- 100 gr de fécule de maïs
- sucre en poudre
Préparation . Hachez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie en remuant constamment. Quand il est presque totalement crémeux, ajoutez le beurre en morceaux. Laissez fondre tout en continuant à mélanger. Ensuite, laissez refroidir le mélange.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux et ajoutez le mélange de chocolat et de beurre plus chaud.
Ajoutez enfin la farine bien tamisée et mélangez jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Lorsque la pâte à gâteau est uniforme et lisse, vous pouvez graisser et fariner un moule à gâteau (éventuellement à charnière).
Versez le mélange et faites cuire dans un four statique préchauffé à 150 ° pendant 40 minutes. Ne dépassez pas 35 minutes et évitez si possible d'utiliser le four en mode ventilateur car vous risquez de trop le cuire à l'extérieur.
Attention . Le secret du succès de ce dessert réside dans la cuisson: le gâteau doit être croquant en surface et un peu humide à l'intérieur. Dès que vous remarquez que la croûte s'est formée et commence à se fissurer, vous devez la sortir du four et la laisser refroidir.
chocolat blanc
La tenerina au chocolat blanc est une alternative à la version classique au chocolat noir. Il doit être préparé comme le classique, en remplaçant le chocolat noir par le chocolat blanc. Faites attention lorsque vous faites fondre le chocolat, qu'il ne brûle pas. Il est recommandé de le servir accompagné de framboises .
Comment le décorer et le servir
Lorsque le gâteau est froid, il peut être coupé en carrés et saupoudré de sucre en poudre . Il peut être servi seul mais il est très bon s'il est accompagné de crème au mascarpone, ou de glace avec de la crème ou de la chantilly.
Pour les amateurs de chocolat, il peut être saupoudré avec 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée , pour obtenir un goût plus décisif.
Calories du gâteau tenerina
C'est un gâteau riche en calories. Chaque 100 g contient 400 calories.
Comment est-il préservé?
La tenerina peut être conservée pendant 3-4 jours sous une cloche en verre. Il est également possible de le congeler en morceaux.
Tendre gâteau léger
Pour l'alléger, il suffit de diminuer la quantité de beurre et le nombre d'œufs et de mélanger la dose de sucre du fructose qui adoucit beaucoup sans augmenter les calories.
Ingrédients du gâteau léger:
- 200 gr de chocolat noir
- 100 gr de fécule de maïs
- 5 gr de cacao amer
- 50 gr de beurre
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de fructose
Préparation . Hachez le chocolat noir, faites-le fondre au bain-marie, ajoutez le beurre, le sucre et le fructose. Bien mélanger et créer un mélange crémeux. Mélangez les ingrédients et ajoutez le cacao amer et la farine blanche tamisée.
Ajouter les œufs au mélange en remuant toujours. Préparez un moule à gâteau avec charnière d'un diamètre de 24 cm et tapissé de papier sulfurisé et préchauffez le four à 150 °. Versez le mélange et mettez au four pendant 40 minutes. Dès que la croûte devient croustillante et craquelée, sortez du four et laissez refroidir.
Gâteau au café tendre
Ingrédients pour la variante de gâteau au café tenerina
- 200 gr de chocolat noir
- 150 grammes de sucre
- 100 gr de beurre
- 3 oeufs
- 60 grammes de farine 00
- 80 ml de café
Préparation . Hachez le chocolat, faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant constamment: lorsqu'il est presque totalement crémeux, ajoutez le beurre en morceaux. Laisser fondre le beurre tout en continuant à mélanger. Ensuite, laissez refroidir le mélange.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et moelleux et ajoutez le mélange maintenant chaud de chocolat et de beurre.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les plusieurs fois dans le mélange de chocolat: ajoutez d'abord 1/3 des blancs d'œufs en remuant avec une spatule, puis les blancs d'œufs restants en remuant doucement de bas en haut. Pour finir, ajoutez la farine et le café. et continuez à mélanger de bas en haut jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et lisse.
Préparez la terrine avec du papier sulfurisé et faites cuire à 180 degrés pendant 30 minutes. Laisser refroidir et servir avec une pincée de chantilly!
Variantes du gâteau tenerina classique
Gâteau tendre vegan
Pour une variante sans cruauté sans œufs ni beurre, voici ce dont vous avez besoin:
- 60 gr de cacao en poudre non sucré
- 300 gr de sucre
- 280 gr de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude et de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 50 ml d'huile de graines
- 175 ml d' eau
Préparation . Dans un bol, versez l'amidon, le sucre, la poudre de cacao, le sel, le bicarbonate de soude, le vinaigre de cidre de pomme, l'huile et l'eau. Bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, qui sera placé dans une casserole tapissée de papier parchemin. Mettre au four à 180 ° pendant 25 minutes et quand c'est prêt saupoudrer de sucre glace.
Gâteau tendre pour les diabétiques
Voici les ingrédients du gâteau sans sucre, qui utilise du maltitol.
- 200 gr de chocolat noir au maltitol
- 200 gr de maltitol
- 120 gr de beurre
- 4 oeufs
- 2 cuillères généreuses de fécule de pomme de terre
- 1/2 gousse de vanille ou un demi-flacon d'essence de vanille
Préparation . Il est préparé comme une tenerina classique: hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre en mélangeant bien.
Battez très bien les œufs avec le maltitol et ajoutez la fécule tamisée, les graines de la gousse de vanille ou la demi-fiole et le chocolat fondu avec le beurre. Il doit former un beau mélange lisse et crémeux.
Préparez la terrine d'abord graissée puis saupoudrée d'un voile de fécule de pomme de terre ou de farine. Versez le mélange et faites cuire au four à 150 ° pendant 40 minutes maximum.
Gâteau tendre pour coeliaques
Pour préparer la version sans gluten du gâteau tenerina, il suffit de remplacer la farine 00 par la même quantité de farine de riz ou d'opter pour la version sans farine!
Tendre gâteau sans farine
Vous avez besoin de ces ingrédients:
- 200 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre
- 150 grammes de sucre
- 4 oeufs
- sucre en poudre
Préparation. Faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie et ajoutez le beurre. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre et ajoutez le mélange de chocolat et de beurre chaud.
Mélanger jusqu'à ce qu'une crème homogène soit créée. Versez le tout dans un moule à gâteau graissé et fariné, mettez au four à 150 ° pendant max 30 minutes. Servir froid avec une pincée de sucre glace.