Œufs brouillés aux courgettes
Voici un deuxième plat riche, facile et rapide, prêt en quelques minutes, mais surtout savoureux.
Ce n'est pas une omelette mais c'est très proche. Les courgettes aux œufs brouillés sont un plat principal riche, adapté à toute la famille, assez rapide pour être vraiment prêt en quelques minutes, et surtout savoureux. L'association des œufs et des courgettes, qui se marient bien les uns aux autres, donne vie à un plat alléchant qui se prête, entre autres, à divers ajouts .
Une pincée généreuse de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais, qui parfume incroyablement le plat en lui donnant un arôme particulier. Ou ajoutez de la mozzarella coupée en dés aux œufs pour rendre le plat plus riche et plus filandreux.
Ou ajoutez de petits morceaux de lard fumé aux courgettes en prenant soin de diminuer (voire d'éliminer) l'huile utilisée: la pancetta va en effet libérer la matière grasse qui sera une excellente base de cuisson. Pour rendre le plat encore plus savoureux, vous pouvez le faire sauter avec de la ciboulette ou du poireau (très finement haché) puis cuire les courgettes.
Une dernière variante peut être de finir la cuisson au four : après avoir fait dorer les courgettes à l'huile rapidement dans une poêle à feu vif, les placer dans un plat allant au four et faire des creux, à l'aide du dos d'une cuillère. Ouvrir un œuf dans chaque poêle et cuire au four chaud à 200 ° C pendant une dizaine de minutes.
Les courgettes aux œufs brouillés peuvent également être utilisées comme garniture pour les crêpes et les quiches (essayez cette recette) , ou comme sauce pour les pâtes.
Dernier conseil: essayez de remplacer les courgettes par de la citrouille , en aromatisant le plat avec du paprika! Une variante automnale très originale, à servir peut-être en brunch accompagné de toasts chauds et croquants.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 3 grosses courgettes
- 4 œufs
- sel et poivre
- huile d'olive extra vierge
- persil ou menthe fraîche (facultatif)
Préparation
- Lavez les courgettes et retirez les extrémités. Coupez-les d'abord en deux sur la longueur, puis en quartiers, puis en fines tranches ou en cubes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mélangez-y les courgettes hachées. Faites-les cuire à feu moyen, en les retournant souvent, afin qu'ils cuisent uniformément.
- Saler, poivrer et mélanger.
Plus cuit ou moins cuit? Il n'y a pas d'obligations, c'est juste une question de goût. - Pendant la cuisson des courgettes, casser les œufs dans un bol, saler avec 4 pincées de sel fin, une par œuf, ajouter une poignée de persil ou de menthe préalablement hachée et battre.
- Versez les œufs sur les courgettes et mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule, en continu, en cassant les œufs à mesure qu'ils se figent. Ici aussi, la cuisine est subjective, vous décidez si vous préférez des œufs plus tendres ou plus fermes.
- Servez les œufs brouillés avec les courgettes, chaudes et froides, accompagnées de pain frais.