Tiramisu traditionnel, un délice de café et de mascarpone
Le dessert en couches italien le plus célèbre au monde a fait l'objet de nombreuses réinterprétations. Voici la recette traditionnelle à partir de laquelle chaque variation peut commencer.
Connu comme le dessert italien le plus célèbre au monde, le tiramisu est un délice qui relève du type de "dessert en couches" . Au fil du temps, de nombreuses variantes ont été proposées de ce dessert froid , mais aucune ne peut être dite proche du vrai tiramisu si elle n'inclut pas le mascarpone, le café, les doigts de dame et les œufs fouettés au sucre.
C'est pourquoi nous vous proposerons la recette originale, excellente comme solution pour un dessert froid. Pour être honnête, seuls quelques petits ajouts à la recette traditionnelle seront suggérés: celui de deux cuillères à café de crème en poudre aux jaunes d'oeuf fouettée avec du sucre et celui d'un peu de lait pour diluer le café . En ce qui concerne ces précautions, nous laissons donc le choix de les accepter ou non dans votre préparation de tiramisu.
Deux choses à savoir: comme les œufs resteront crus, il est conseillé d'en obtenir des très frais; il faudra également disposer d'une casserole rectangulaire d'environ 30 × 22 cm. Une casserole en aluminium jetable peut également fonctionner si vous préférez.
Essayez aussi: le tiramisu aux fraises.
- Rendement: 8 personnes servies
- Préparation: 2 heures 40 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de Savoiardi
- 500 grammes de mascarpone
- 200 grammes de sucre
- 4 œufs
- 50 millilitres de lait (environ un quart de verre)
- cacao amer au besoin
- café expresso 1 moka 6 tasses
- 2 cuillères à café de crème en poudre
Préparation
- Préparez d'abord le café en utilisant un moka de 6 tasses. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de sucre. Une fois refroidi, ajoutez un quart de verre de lait (environ 50 millilitres).
- Préparez ensuite la crème au mascarpone. Pour le préparer, mettez 4 jaunes d'œufs dans un bol en prenant soin de garder les blancs d'œufs de deux œufs séparément. Ajouter tout le sucre restant et 2 cuillères à café de crème en poudre aux jaunes d'œufs et fouetter le tout ensemble.
- Ajoutez ensuite le mascarpone aux jaunes d'oeufs battus avec le sucre en continuant à travailler avec le fouet.
- À ce stade, fouettez ensemble les deux blancs d'œufs que vous avez préalablement mis de côté, en ajoutant une pincée de sel.
- À ce stade, ajoutez les blancs d'œufs fouettés à la crème au mascarpone en déplaçant le fouet de bas en haut.
- Une fois le pétrissage terminé, préparez une casserole rectangulaire (30 × 22 cm) dans laquelle vous déposerez les doigts de dame. Trempez donc chaque biscuit dans le café allongé avec du lait, en faisant attention à ne pas prolonger son séjour dans le liquide. Disposez-les dans la casserole pour couvrir le fond. Couvrir la couche de doigts de dame avec la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrer d'un peu de cacao amer.
- À ce stade, procédez à la formation d'une autre couche de doigts de dame imbibés de café et recouvrez avec l'autre moitié de la crème.
- À ce stade, saupoudrez avec beaucoup de cacao amer afin de recouvrir toute la couche de crème.
Ensuite, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.