Tartare de viande
Qu'est-ce que c'est ça? C'est un plat d'origine française à base de viande crue qui a été interprétée de différentes manières. Découvrez avec nous la recette classique du tartare
Le tartare de viande est une recette d'origine française au goût très délicat et raffiné. Mais qu'est-ce que le tartare? Il s'agit essentiellement de viande crue hachée très fraîche, assaisonnée d'huile, de citron et d'une sauce moutarde et Worcershire. Il peut être accompagné d'une salade de crudité ou de légumes grillés comme les aubergines et les courgettes.
La recette classique nécessite une préparation avec différents ingrédients, mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce plat simplement en assaisonnant la viande avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et du jus de citron et le servir à table accompagné de sauces savoureuses, pour parfumer le plat. Comme tout plat, le tartare de viande se prête également à de nombreuses interprétations , certains l'aiment accompagné de quelques gouttes de Tabasco , tandis que d'autres l'aiment saupoudré de moutarde. Dans plusieurs recettes, il est servi avec des anchois hachés et du cognac.
Selon la légende, le tartare de viande proviendrait du peuple guerrier d'Asie centrale, les Tartares, qui transportaient des morceaux de viande à cheval et les hachaient ainsi.
recette
La recette consiste à utiliser de la viande crue fraîche qui est hachée très finement à l 'aide d' un couteau selon la technique dite du battu . Une fois émincé, il sera ensuite assaisonné avec l'émulsion d'huile et d'arômes et avec des sauces.
Qu'est-ce que c'est ça
Le tartare de viande est également appelé steak tartare ou steak tartare. C'est un classique français, qui s'est maintenant répandu dans le monde entier avec plusieurs variantes. En Italie, par exemple, il est souvent préparé avec des oignons.
Viande crue
Le tartare de viande est généralement préparé avec de la surlonge maigre ou du croupion , tous deux d'excellente qualité et évidemment très frais. C'est une condition nécessaire pour préparer le plat car la viande est consommée crue et pour cela, elle doit être sûre.
Tartare classique
La recette classique du tartare de viande consiste à habiller le plat d'une émulsion d'herbes, de sel et d'un œuf cru . Il est généralement présenté garni de persil, de câpres et d'oignons qui donnent une note aigre-douce.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 10 minutes
Ingrédients
- 1 kilo de bœuf cru
- 1 oeuf
- Sauce worcester
- moutarde
- 1 citron
- câpres
- huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Préparation
- Avec une fourchette, battez l'œuf dans un bol, puis ajoutez l'oignon haché.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, un peu de câpres, quelques gouttes de sauce Worcester, un filet d'huile d'olive extra vierge et le jus de citron.
- Verser la sauce sur la viande hachée et bien mélanger, enfin assaisonner de sel et de poivre.
- Disposer la viande sur une assiette de service et servir enfin.