Puntarelle en salade
Un plat très simple et très savoureux typique de la cuisine du Latium et de la Campanie: la salade de chicorée croquante!
Les puntarelle sont les pousses d'un type de chicorée (la catalogna) qui se caractérise par une tête pas trop haute avec de larges côtes qui, à l'intérieur, cachent précisément ces pousses , qui sont généralement consommées crues en salade.
L'une des recettes les plus connues et les plus savoureuses pour préparer la puntarelle est la manière "alla romana" dans laquelle les germes sont assaisonnés d'une sauce très savoureuse à base d'anchois, d'huile, d'ail et de vinaigre qui atténue l'amertume typique de la Catalogne, en rehaussant son goût et offrant au palais un plat croquant, frais et très agréable!
La recette est très simple, le plus laborieux est certainement le nettoyage de la chicorée (qui, cependant, est également déjà propre sur le marché si vous avez peu de temps disponible). Mon conseil, cependant, est de les nettoyer vous-même afin que vous puissiez les tremper dans l'eau et la glace et permettre à la puntarelle de perdre un peu de son amertume et de devenir fraîche avec la touffe enroulée qui leur est typique!
Servez-les en apéritif avec des tranches de mozzarella fior di latte très fraîche non assaisonnée, ou avec une ricottina ou un tomino frais même avec du lait de chèvre: le mélange de saveurs sera fabuleux!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 30 minutes
Ingrédients
- 1 kilogramme de puntarelle
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 9 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Pelez et nettoyez soigneusement la tête de la chicorée catalane: séparez la partie externe et la partie dure de la tête des pousses internes plus tendres (chicorée).
Coupez la base la plus dure et lavez bien la chicorée sous l'eau courante. - Tamponnez-les avec un chiffon propre et coupez-les en 8 "quartiers" (si de toute évidence la chicorée était petite, coupez-les en 6).
- Au fur et à mesure que vous les coupez, mettez la chicorée dans un bol rempli d'eau et de glace et laissez reposer au moins 1 heure et demie.
- En attendant, préparez la vinaigrette: hachez pas trop finement (il serait parfait d'utiliser un mortier) l'ail avec les anchois. Versez le tout dans un bol, ajoutez l'huile et le vinaigre et battez vigoureusement avec une fourchette (à votre discrétion, vous pouvez également ajouter des câpres dessalées).
- Bien égoutter la chicorée, assaisonner avec la savoureuse émulsion dans un saladier pour que tout soit uniforme et servir!