Cannellonis alla rossini
En plus d'être l'un des créateurs les plus importants du bel canto, le compositeur de Pesaro était un amateur de cuisine, faisant preuve d'un grand respect pour l'art musical et culinaire tout au long de sa vie.
Assis dans un restaurant de Venise en attendant que son risotto soit cuit , Goachino Rossini a écrit l'aria de Tancredi "Di Tanti Palpiti". Après la première de l'Opéra le 6 février 1813 au Teatro la Fenice de Venise, il devint rapidement l'air le plus populaire de toute l'Europe et fut alors surnommé, compte tenu des circonstances particulières, `` l'air du riz ''. «Je ne connais pas de meilleur métier que manger, c'est-à-dire vraiment manger. L'appétit est pour l'estomac ce que l'amour est pour le cœur. L'estomac est le chef d'orchestre qui dirige le grand orchestre de nos passions ».
En plus d'être l'un des plus importants créateurs de bel canto, le compositeur de Pesaro était un amateur de cuisine, faisant preuve d'un grand respect pour l'art musical et culinaire tout au long de sa vie.
Il est devenu l'ami du chef le plus célèbre de l'époque Antonin Carême pendant les années qu'il a passées à Paris, qui, en parlant du Maestro, se prononçait ainsi: «il est le seul à m'avoir vraiment compris». Il lui dédie de nombreux plats ainsi qu'Auguste Escoffier lui-même, auteur du livre de recettes devenu la bible de la cuisine moderne.
De nombreuses recettes ont gravi les échelons de la haute cuisine française, et à partir de là, elles font partie de la cuisine internationale connue dans le monde entier.
La tradition dit que le Maître a créé lui-même plusieurs recettes, dont le Risotto à la moelle de bœuf, qui est toujours préparé dans sa région natale des Marches, et le célèbre Cannelloni alla Rossini , à l'origine rempli de foie gras. Les caricatures parisiennes du XIXe siècle représentaient souvent Rossini avec la seringue à pâtisserie, qu'il utilisait pour préparer de délicieux plats pour les invités lors de ses soirées musicales-gastronomiques dans sa maison de la Chaussée d'Antin ou dans sa villa de Passy.
Rossini était un gastronome aux goûts variés : il appréciait la cuisine originale de sa Marche natale, la cuisine italienne, française et internationale. Voici donc la recette des cannellonis .
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 35 minutes
- Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
- 400 grammes de ricotta
- sel
- 150 grammes de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 3 petites saucisses
- 50 grammes de saindoux
- marjolaine
- 2 grappes de basilic
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate
- 1 verre d'eau
- 12 cannelloni séchés (pâtes aux œufs)
- 25 grammes de beurre
Préparation
- Pour la garniture, tamisez la ricotta, récupérez-la dans un bol et incorporez une pincée de sel, la moitié du parmesan et l'œuf entier.
- Remuer avec une cuillère en bois et laisser reposer.
- Ajoutez les saucisses, qui entre-temps ont été pelées, hachées et sautées à feu vif (elles auront ainsi perdu leur graisse et seront plus digestes).
- Pour la sauce, préparez un mélange de saindoux, marjolaine et basilic et transférez-le dans une casserole pour sécher dans la graisse émise par le saindoux lui-même.
- Ajouter la sauce tomate dissoute dans un verre d'eau tiède, puis laisser refroidir, saler légèrement et retirer du feu.
- Faites bouillir les cannellonis dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les aux trois quarts de la cuisson, plongez-les un instant dans de l'eau froide, puis placez-les sur un chiffon propre.
- Lorsqu'elles sont sèches, remplissez-les du mélange de ricotta et de saucisses et placez-les dans une casserole graissée.
- Saupoudrez de sauce, saupoudrez-les du reste de parmesan, puis faites-les cuire à 200 ° pendant 20 minutes.