Pâtes et pommes de terre
Plat végétarien, crémeux, velouté et très savoureux, typique de la tradition campanienne: pâtes et pommes de terre.
Les pâtes et pommes de terre sont un premier plat de la tradition culinaire de Campanie. Il peut être préparé à la fois dans une version plus soupe, comme la soupe, et dans une version plus sèche et plus crémeuse en l'enrichissant de Provolone del Monaco, un fromage typique de Campanie.
C'est une recette médiocre, préparée avec peu d'ingrédients et bon marché, mais très savoureuse et simple à faire. Il est préparé en une heure et est immédiatement prêt à être dégusté.
C'est un plat vraiment unique, avec une saveur intense et une consistance crémeuse et veloutée donnée par le provolone et le parmesan et qui est apprécié des petits et des grands. Il est copieux et se déguste à l'arrivée du premier froid: il se sert chaud et est animé par le poivre noir.
C'est le plat de la grand-mère qui nous ramène dans le temps et nous donne des souvenirs lointains nous gardant attachés aux traditions de notre territoire.
Elle peut être réalisée à partir des restes de pâtes courtes qui restent très souvent dans des sacs et que l'on ne sait pas réutiliser. Si vous ne disposez pas du Provolone del Monaco, vous pouvez utiliser de la provola assaisonnée. Si vous voulez rendre le plat encore plus appétissant, vous pouvez utiliser du provolone fumé ou du scamorza: le parfum fumé est très approprié pour rehausser encore plus les saveurs.
La recette proposée est celle dans la version la plus sèche, pour la rendre plus soupe, il suffit d'ajouter plus d'eau chaude pendant la cuisson des pommes de terre et des pâtes et n'ajouter que du parmesan râpé au moment de servir, en omettant d'ajouter le Provolone.
Crédit photo: Dario Trimarchi
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 35 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 500 gr. pommes de terre
- 150 gr. Provolone del Monaco ou provolone assaisonné
- 150 gr. oignon blanc
- 400 gr. pâtes courtes
- 1 jambe de céleri
- 1 carotte
- 4 cuillères à soupe de purée de tomates
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Préparation
- Épluchez la carotte et l'oignon, lavez-les et coupez-les en deux. Lavez le céleri et coupez-le en 3 gros morceaux. Lavez bien les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole avec le céleri, la carotte et l'oignon et faites revenir à feu doux pendant une minute.
- Ajoutez ensuite les pommes de terre et la purée de tomates et faites cuire quelques minutes en remuant souvent.
- À ce stade, versez de l'eau chaude salée jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement couvertes et au-dessus d'environ trois doigts.
- Remuer et porter à ébullition. A partir de ce moment, il calcule environ 20 minutes de cuisson, le temps nécessaire aux pommes de terre pour atteindre une cuisson presque parfaite.
- Après ce temps, retirez l'oignon, le céleri et la carotte.
Trempez-y les pâtes, mélangez, assaisonnez de sel et faites cuire selon le temps indiqué sur l'emballage. - Ajouter le provolone del Monaco coupé en dés, bien mélanger avec les pâtes et les pommes de terre, saupoudrer de parmesan râpé et de poivre et éteindre le feu.
- Disposer les pâtes et les pommes de terre sur les assiettes et servir chaud.