Rouleaux de chou avec saucisse et fromage scamorza
Voici un deuxième plat savoureux, la réalisation est très simple et il est possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au moment de servir.
Les rouleaux de chou avec saucisse et scamorza sont un délicieux deuxième plat, la réalisation est très simple et il est possible de les préparer à l'avance et de les réchauffer au moment du service à table.
La combinaison de chou et de saucisse est un classique de la cuisine du nord de l'Italie . Du risotto traditionnel au chou de Savoie et luganega de Vénétie, jusqu'au cassoeula ou chou de Savoie et saucisse poêlée de Lombardie. Les rouleaux de chou, quant à eux, ont des origines d'Europe centrale, mais sont également préparés à Milan, où ils prennent le nom de "Polpett de verz".
Cette recette de rouleaux de chou à la saucisse peut également être revisitée en ajoutant de la sauce tomate et de la fontina (au lieu de scamorza), pour rendre la garniture filandreuse et encore plus délicieuse. Vous pouvez également remplacer la fontina par un autre fromage, pas trop aqueux, comme la provola ou l'asiago.
Pour nettoyer facilement le chou sans casser les feuilles, nous vous conseillons de commencer par retirer le noyau inférieur, puis de les passer sous l'eau courante: de cette façon les feuilles s'ouvriront plus facilement et vous n'aurez pas à appliquer de forçage, au risque de les casser.
Choisissez les feuilles les plus grandes et les plus résistantes pour former les rabats de vos rouleaux. Vous pouvez préparer ce délicieux deuxième plat de viande pour un dîner typique, avec le risotto milanais traditionnel ou avec le sauté.
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 8 grandes feuilles de chou
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 400 grammes de saucisse
- 20 grammes de parmesan râpé
- 2 oeufs
- 80 grammes d'oignon
- 40 ml de vin blanc
- 20 grammes de chapelure
- 80 grammes de fromage fumé
- sel
Préparation
- Lavez soigneusement les feuilles de chou en prenant soin de ne pas les casser ou les endommager.
- Placez-les dans une casserole et versez-y quelques verres d'eau. Porter à ébullition et cuire 3 minutes.
- En fin de compte, ils doivent être doux, entiers et encore solides pour être manipulés. Ne les mettez jamais dans le pot! Égouttez-les et faites-les sécher sur du papier absorbant.
- Laissez-les refroidir complètement.
- Versez deux cuillères à soupe d'huile et la saucisse émiettée dans une poêle antiadhésive, après avoir retiré le boyau.
- Placer à feu moyen-doux et cuire pendant cinq minutes, en remuant souvent et en continuant à écraser la saucisse.
- Versez la saucisse dans un bol et attendez cinq minutes qu'elle refroidisse.
- Ajouter le parmesan râpé, la chapelure et les œufs légèrement battus.
- Bien mélanger afin de mélanger tous les ingrédients. Coupez le fromage fumé en petits cubes. Vous pouvez maintenant composer les rouleaux.
- Disposez une feuille de chou à la fois sur une planche à découper. Mettez une partie du mélange de saucisses et quelques cubes de fromage fumé au centre.
- Fermez le vantail en pliant les côtés et en formant un paquet. Il peut être bloqué avec un cure-dent ou une ficelle de cuisine, sans trop serrer.
- Nettoyez brièvement la poêle antiadhésive où la saucisse a été cuite. Versez l'huile restante et portez-la à température.
- Ajouter l'oignon finement haché et laisser reposer quelques minutes. Placez les rouleaux de chou. Faites cuire pendant deux minutes, retournez-les et laissez cuire encore deux minutes.
- Versez le vin dans la casserole, baissez le feu à doux, couvrez et laissez cuire dix minutes.
- Retirez le couvercle, retournez les rouleaux, augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les liquides s'évaporent. Servir sur la table.