Panettone maison
Avez-vous déjà pensé à faire du Panettone à la maison? Ce n'est pas une recette rapide, mais cela vous donnera beaucoup de satisfaction
Nombreux sont ceux qui se disputent Panettone pour le rôle de roi de la table de Noël, car il existe de nombreuses villes et villages sur notre territoire, chacun avec sa propre tradition gastronomique et culinaire; cependant Panettone, avec Pandoro, est le produit le plus populaire en Italie et à l'étranger.
Mais c'est facile de dire Panettone, même dans ce cas les recettes sont différentes aussi selon les goûts des clients qui sont de plus en plus raffinés et hétérogènes, alors on retrouve le panettone sans fruits confits, avec du chocolat, du kamut, de la farine complète, de la noix de coco, al citron, avec liqueur, sans œufs, jusqu'à la version salée du délicieux panettone gastronomique. Mais quel est le Panettone original?
Les artisans milanais qui le produisent encore avec la lenteur que requiert cette préparation ne dévoileront jamais leur recette, mais sont allés feuilleter au Journal Officiel et ont trouvé un décret (DM 22/07/2005) qui réglemente quelles sont les caractéristiques du réel et panettone unique de la tradition milanaise.
La recette originale
Tout d'abord on part de la forme qui doit être cylindrique et allongée, puis de la croûte qu'il faut craquer et enfin de la pâte qui doit être molle et alvéolaire. Parmi les ingrédients, il doit contenir, en plus de la farine de blé, des œufs, du sucre et du beurre, également des raisins secs, des fruits confits (agrumes) et de la levure. Ensuite, si vous le souhaitez, du lait, du miel et du malt, certains arômes et un peu de conservateur sont également autorisés.
Bref, vous ne pouvez pas vous tromper, pas de chocolat (au moins un peu de beurre de cacao), sans oublier la noix de coco ou le citron qui ne sont pas vraiment fournis. Heureusement, à la fin du décret, le législateur a pensé à tous ceux qui ne peuvent tout simplement pas les supporter et a inséré une exception grâce à laquelle ils peuvent également être évités!
Et si nous voulions le faire seuls? On ne peut pas dire que ce soit une recette rapide et facile, mais avec un minimum d'effort et de temps, vous pouvez arriver à produire un très bon dessert, correspondant aux caractéristiques du Panettone traditionnel, mais sans arômes ni conservateurs, bref, tout aussi apprécié par nous!
Voici donc notre recette de Panettone, procurez-vous les papiers de forme cylindrique bruns caractéristiques dans lesquels il est cuit et donnez-vous à la production. et n'oubliez pas que cela peut être un cadeau de Noël pour épater vos amis!
- Rendement: 1 Panettone
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 8 heures 0 minutes
Ingrédients
- 250 grammes de farine 0
- 250 grammes de farine 00
- 12 grammes de levure de bière
- 50 ml de lait
- 4 œufs
- 3 jaunes d'oeuf
- 160 grammes de beurre
- 160 grammes de sucre
- 1 citron non traité en surface le zeste
- 2 cuillères à soupe d'écorces d'orange confites
- 100 grammes de raisins secs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de malt
- 1 pincée de sel
Préparation
Mettez les raisins secs dans une tasse et couvrez-le d'eau pour le raviver. Tamisez et combinez les deux farines.
Chauffez légèrement le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud et dissolvez la levure de bière à l'intérieur, en vous rappelant de garder une petite portion (environ deux grammes) de côté, dont vous aurez besoin plus tard. Une fois la levure dissoute, ajoutez le malt et 80 grammes de farine et mélangez bien jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceau. À ce stade, la pâte doit monter à environ 30 °, mettre le bol avec la pâte recouverte d'un film dans un endroit chaud ou au four à cette température jusqu'à ce qu'elle devienne environ deux fois plus grande qu'elle ne l'était. Cela devrait prendre environ une heure.
Maintenant, ajoutez 200 grammes de farine, le reste de la levure et deux œufs entiers à la pâte levée, mélangez bien puis ajoutez 60 grammes de beurre que vous avez ramolli du réfrigérateur et 60 grammes de sucre. Travaillez le tout et faites une boule lisse, mettez-la dans un bol recouvert d'une pellicule plastique et laissez-la reposer au feu comme avant, cette fois il faudra quelques heures pour la faire doubler.
Une fois que la deuxième pâte a également levé, vous devrez ajouter le reste des œufs, les jaunes et 220 grammes de farine. Pétrissez longtemps, au moins dix minutes, ou utilisez un mélangeur (si vous souhaitez l'utiliser, faites-le également aux étapes précédentes). Ajoutez ensuite le sucre restant et une pincée de sel. Ce n'est que lorsque tout est parfaitement intégré dans la boule, ajoutez le beurre restant par étapes jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Il est temps d'ajouter les fruits, puis d'ajouter le zeste de citron râpé, l'orange confite et les raisins secs (après l'avoir égoutté). Travaillez très bien afin de tout répartir uniformément. Passez la pâte sur une planche à pâtisserie et travaillez-la avec un peu de farine pour qu'elle prenne la forme d'une grosse boule.
Placer la pâte ainsi obtenue dans le moule à panettone et laisser lever deux ou trois heures à feu; après ce temps gravez la partie supérieure pour former une croix au centre de laquelle vous placerez une noix de beurre.
Mettre une casserole contenant de l'eau et le panettone dans un four chaud (200 °) et cuire 15 minutes, puis baisser à 190 ° et cuire encore 15 minutes. Enfin baisser à 180 ° et terminer la cuisson encore 30 minutes.