Pain sans gluten
Une recette simple pour obtenir «le roi de tous les aliments» à partir de farines sans gluten, convient également aux personnes intolérantes
Le gluten est une protéine qui est contenue dans différentes variétés de céréales, y compris celles qui sont les plus couramment utilisées «sous nos latitudes» en boulangerie et dans la production de produits au levain: blé d'abord, mais aussi seigle, orge et orthographié, pour ne citer que les plus courants.
L'intolérance au gluten est un trouble assez courant qui dépend de la difficulté de l'organisme à assimiler les composants dans lesquels le gluten est dégradé lors de la digestion et qui détermine une situation inflammatoire de l'intestin pouvant prendre différents niveaux de gravité. qui, dans les cas les plus graves, prend la forme d'une véritable maladie auto-immune: la maladie cœliaque . Pour les intolérants, donc, disposer de pain frais, moelleux et parfumé, peut-être à déguster et à partager avec les clients, n'est pas chose facile: il est donc possible d'utiliser des produits sans gluten.disponible dans le commerce ou, dans un souci de qualité et de satisfaction personnelle, essayez de le fabriquer vous-même directement dans le four domestique. Pour cette raison, un élément fondamental est le choix de la farine , qui doit être faite à partir de celles issues de céréales qui ne présentent pas de traces de la protéine «intolérante», comme le riz et la farine de riz gluant (qui n'a rien à voir avec le gluten mais c'est une variété de riz "collant" d'origine asiatique et appelé riz-colle, donc "gluant"), soja, amidon de maïs , sarrasin, châtaignesou du manioc, en veillant toujours à ce que ces farines ne soient pas entrées en contact, lors de la préparation, avec d'autres contenant du gluten. Mais attention: les pâtes à base de farines contenant du gluten sont plus élastiques, car le gluten est responsable de cette caractéristique. Les farines sans gluten ont donc besoin de plus d'eau que les autres et il faut ne pas les laisser monter excessivement pour éviter qu'elles ne se «démontent» lors de la cuisson. Et maintenant, au travail!
- Rendement: 4-6 rouleaux selon la taille
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 1 heure 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 500 grammes de farine sans gluten
- 400 grammes d'eau tiède
- la levure de bière
- 30 grammes d'huile d'olive extra vierge
- sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Commencez par dissoudre la levure dans un bol d'eau, ajoutez le sel, d'abord sans exagérer puis ajustez si nécessaire en goûtant la pâte. Incorporer la farine sans gluten que vous avez choisie et ajouter l'eau tiède. Continuez à mélanger avec un fouet électrique.
- Tout en mélangeant, ajoutez très lentement l'huile d'olive extra vierge et continuez l'opération jusqu'à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux. Le résultat final doit être «équilibré», c'est-à-dire ni trop liquide ni trop épais.
- Lorsque le mélange est prêt avec la consistance désirée, laissez-le reposer pendant environ une heure. En attendant, couvrez la surface de travail de papier sulfurisé et préparez-la pour la pâte. Il est nécessaire d'empêcher le composé de coller à l'axe pendant le traitement. Utilisez également du papier sulfurisé pour couvrir le moule dans lequel vous allez cuire les pains.
- Après le temps de repos du mélange, saupoudrez le plan de travail avec une autre farine sans gluten et commencez à rouler de petites quantités de pâte dans la farine. Dimensionner les pains selon votre goût: avec un demi-kilo de farine, vous obtenez environ un kilo de pain "fini" et donc de 4 à 6 pains selon la taille.
- Mettez la casserole avec les pains au four. En attendant, mettez une casserole d'eau sur le feu et, une fois bouillante, mettez-la au four sous la casserole, pour que les sandwichs continuent à monter dans un endroit chaud.
- Dès que les pains atteignent le double de leur volume, allumez le four à convection à 200 ° C. Enfourner de 20 à 30 minutes selon la grosseur du pain. Il sera prêt lorsqu'il aura atteint la couleur dorée classique.