Cèpes sautés
Une recette simple et rapide mais pleine de saveurs pour faire l'un des plus délicieux accompagnements d'automne: les cèpes sautés.
Les cèpes sont certainement parmi toutes les variétés de champignons, les plus précieux. Avec les œufs, désormais très rares, ils sont certainement les plus délicieux et les plus chers .
Ce sont des champignons exquis, ils ont une saveur et un parfum uniques et particuliers. Leurs viandes blanches et charnues ne noircissent pas après avoir été coupées et dégagent un parfum intense et pénétrant, très agréable.
Ils sont très recherchés par les «champignonniers» dans les bois feuillus et résineux , notamment sous les hêtres, chênes et châtaigniers.
Le moment idéal pour les trouver est la fin de l'été lorsque, après les premières pluies d'automne, ces magnifiques cadeaux de la nature commencent à émerger de sous terre.
Il faut porter une attention particulière à leur collection et être un expert car il n'est pas facile de distinguer une qualité comestible d'une qualité toxique. Pour cette raison, je recommande de les acheter dans les épiciers ou les supermarchés.
Les cèpes , ainsi que toutes les autres qualités de champignons doivent être très bien nettoyés avant utilisation. Nous évitons de les laver dans l' eau car ils y tremperaient, perdant toute leur saveur et leur arôme. Mieux vaut les nettoyer avec un petit couteau et un chiffon humide.
Les champignons sont riches en propriétés nutritionnelles et faibles en calories, en particulier, les cèpes contiennent environ 22 calories pour 100 g de produit comestible.
Les cèpes sautés sont un excellent accompagnement, idéal pour enrichir les plats de viande savoureux tels que les filets ou les rôtis de bœuf, d'agneau et de porc, les côtes ou les escalopes de veau, de poulet et de dinde.
Ils sont également parfaits pour accompagner les crustacés , les fruits de mer et les poissons. Mais ils sont aussi délicieux pour accompagner et réaliser de délicieux plats très simples comme les œufs brouillés ou la polenta .
Aussi magnifique pour assaisonner les plats de pâtes aux œufs comme la pappardelle, exquise dans la fabrication des risottos, pour garnir les crêpes et pour faire d'excellentes soupes aromatiques. Et si vous voulez en faire trop, combinez-les avec des truffes : vous obtiendrez un vrai plat de chef!
Une fois cuits, ils peuvent être conservés au réfrigérateur , dans un récipient en verre fermé, jusqu'à 2 jours .
Ils sont également excellents conservés dans l'huile, prêts à être savourés l'hiver en apéritif .
Mais il est également possible de les congeler crus : une fois propres, absolument sans les mouiller, ils sont mis entiers dans des sacs pour congélation. Il suffira alors de les sortir du congélateur une demi - heure avant la cuisson , de les couper en tranches encore semi-congelées, de les transférer dans la casserole et de procéder à leur cuisson .
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 800 g de cèpes frais
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- sel rose
- poivre noir
Préparation
- Nettoyez bien les cèpes. Ensuite, coupez les tiges en bâtonnets et les bouchons en tranches.
- Versez l'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive.
- Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées à la fourchette.
- Faites-les dorer puis ajoutez tous les champignons.
- Faites-les cuire 8 minutes puis saupoudrez de persil haché, de sel rose et d'une belle mouture de poivre noir.
- Remuer, poursuivre la cuisson 2 minutes et éteindre le feu.
- Servez les cèpes sautés chauds et savourez votre repas !!!