Tarte à la citrouille
Pour terminer le dîner de Thanksgiving sur une note sucrée, la recette d'un dessert traditionnel américain avec une variante entièrement italienne!
La tarte à la citrouille ou la tarte à la citrouille est un dessert typiquement américain, préparé pour célébrer Thanksgiving, la fête de Thanksgiving qui tombe le quatrième jeudi de novembre. Cette tradition est née en 1621 lorsque les pèlerins ont rendu grâce à Dieu pour tout ce qui avait été collecté au cours de la première année et, bien sûr, la citrouille, symbole de l'automne, était utilisée comme élément de célébration de la saison.
La recette traditionnelle américaine utilise la croûte de tarte typique comme base (voir recette de tarte aux cerises américaine) et une purée crémeuse à base de citrouille, de crème, de sucre, d'épices et d'œufs comme garniture. La recette que je propose est ma création avec l'ajout d'ingrédients typiquement italiens pour la garniture tels que les amaretti et l'amaretto di Saronno, tandis que la base est préparée avec de la pâte brisée. Le goût des amaretti se marie très bien avec celui de la citrouille rendant ce dessert vraiment gourmand (nous avons également proposé cette combinaison dans la recette des pâtes à la citrouille et aux amaretti). Il est traditionnellement servi avec de la crème fouettée, personnellement je le préfère directement pour savourer pleinement le goût de la citrouille.
- Rendement: 8 (8 personnes servies)
- Difficulté: difficulté moyenne
- Préparation: 1 heure 15 minutes
- Cuisson: 45 minutes
- Cuisine: américaine
Ingrédients
- 250 grammes de farine 00
- 1 jaune d'oeuf
- 120 grammes de beurre froid coupé en cubes
- 60 millitres d'eau glacée
- 450 grammes de purée de citrouille
- 250 millitres de crème de cuisson
- 50 grammes de cassonade
- 100 grammes de sucre granulé
- 10 macarons finement hachés
- 100 millitres Amaretto di Saronno
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 2 clous de girofle émiettés
- 2 œufs battus
- sel
Préparation
- Pour préparer la base, tamisez la farine et une pincée de sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau. Travailler avec une cuillère jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Façonnez-la en boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 190 ° C.
- Pour la garniture, dans un grand bol, fouetter la purée de potiron, la crème, la cassonade, le sucre granulé, les amaretti, la liqueur, les épices et une pincée de sel avec un fouet. Ajoutez les œufs battus précédemment.
- Après 30 minutes, étalez avec vos mains sur le fond et les côtés d'une casserole en céramique de 25 cm de diamètre. Piquez avec les dents d'une fourchette. Versez le mélange sur la base, mettez au four et laissez cuire 10 min. Baisser la température à 170 ° C et cuire 35 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille et servir avec de la crème fouettée si vous le souhaitez. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours s'il reste !!
- Remarque: Pour la préparation de la purée de citrouille, voir les pâtes à la citrouille et aux amaretti. La qualité recommandée de la citrouille est la citrouille de Mantoue, pauvre en eau et très compacte.