Tarte aux marrons
La tarte aux marrons est un dessert délicat parfait pour cette saison.Excellent pour le petit déjeuner et une collation, voici la recette pour faire la tarte aux marrons.
L'importance que le fruit a toujours joué dans la culture est attestée par une série de documents qui marquent son parcours dans le temps et expliquent comment il a influencé la culture et la politique des lieux.
La châtaigne est étroitement liée à la vie des gens, car elle a longtemps été l'une des principales sources de nutrition et pour cette raison elle a été surnommée «la céréale qui pousse sur l'arbre» car elle ressemble au riz et au blé d'un point de vue nutritionnel. , et par conséquent le châtaignier est appelé l'arbre à pain.
Cela a permis à la plante de se propager, en essayant d'affiner la qualité et d'augmenter la variété ; afin que le fruit puisse être utilisé aussi bien frais et sec que moulu.
Variété de châtaignes
Il existe de nombreuses variétés de châtaignes et par conséquent aussi de ses fruits. Les différences dépendent principalement de la hauteur et des endroits où elles sont cultivées.
Collection
La récolte des châtaignes a lieu à des moments différents selon les zones géographiques . En Italie, la châtaigne (récolte) commence vers la fin du mois de septembre , dans le passé elle était considérée comme l'un des événements les plus importants de la vie agricole . A la fin des vendanges, le "bulldozer" (ramassage par les pauvres des châtaignes laissées au sol) a commencé puis le "rumo" (possibilité d'accès pour les animaux aux bois).
Séchage
Le séchage est un processus par lequel les châtaignes (généralement les plus petites) sont séchées puis réduites en farine .
Les propriétés des châtaignes
Les châtaignes sont riches en fibres et en minéraux , utiles en cas d'anémie, de fatigue psychophysique, grâce à leur apport calorique élevé, et encore pendant la grossesse, grâce à leur apport en acide folique .
La richesse en glucides complexes les rend similaires en valeur nutritionnelle aux céréales , ils sont également une alternative valable en cas d'intolérances. Les châtaignes réduisent le cholestérol et rééquilibrent la flore intestinale. Parmi les vitamines, on trouve: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C et D.
Les châtaignes contiennent également du potassium , du phosphore, du soufre , du sodium (utile pour la digestion), du magnésium , du calcium, du chlore . En raison de sa valeur énergétique, la propriété de reminéralisation et de tonification est considérée comme un aliment optimal pour les sportifs . Car le potassium contribue à réduire la fatigue musculaire .
Les châtaignes peuvent être considérées comme des alliées de l'intestin , du système nerveux, des muscles , des os et de la circulation .
Comment les cuisiner
Ils peuvent être cuits simplement en les rôtissant ou en les faisant bouillir , ou utilisés dans certaines recettes sucrées ou salées plus complexes.
- Rendement: 06 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Catégorie: Bonbons et desserts
- Cuisine: italienne
Ce dessert est particulièrement adapté à la période automnale. Pour le faire, j'ai préparé de la crème de marrons chez moi, mais vous pouvez la remplacer par d'excellentes confitures de marrons que l'on peut acheter en grande surface. Les ingrédients indiqués sont pour une tarte d'un diamètre de 22 cm.
Ingrédients
- 300 gr de châtaignes pelées
- 250 gr de mascarpone
- 60 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 30 ml de lait
- 400 gr de farine
- 120 gr de sucre glace
- 250 gr de beurre
- 5 jaunes
- 1 pincée de sel
- sucre en poudre pour décorer
- 2 feuilles de laurier
- de gros sel
Préparation
- Faites cuire les châtaignes dans l'eau avec une poignée de gros sel et 2 feuilles de laurier pendant 25 minutes dans une cocotte minute. Épluchez-les encore chauds.
- Mettez la pulpe dans une casserole avec le lait et le sucre (60g), laissez épaissir. Ajouter le cacao, mélanger et cuire jusqu'à ce que le mélange soit agréable et crémeux. Ajouter le mascarpone, bien mélanger et, si nécessaire, mixer pour créer une crème onctueuse.
- Passons à la pâte brisée: versez le beurre mou dans le bol du mixeur planétaire (avec feuille) le sucre, le sel et faites fonctionner le mixeur planétaire 30 secondes à la vitesse 2, ajoutez les 5 jaunes d'oeuf, travaillez les autres 30 secondes.
- Ajoutez maintenant la farine, faites à nouveau fonctionner le batteur planétaire pendant 30 secondes supplémentaires. Retirez du mélangeur et formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou plus.
- Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie dans un moule graissé ou tapissé de papier sulfurisé. Gardez quelques bandes de côté pour la décoration. Remplissez de crème et complétez avec les bandes.
- Cuire au four 15/20 minutes à 180 ° dans un four statique.
- Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.