Pommes de terre duchesse
Une recette parfaite même avec les restes de purée, un plat d'accompagnement également apprécié des grands chefs comme Luca Montersino
Douces, délicieuses et belles à regarder: les pommes de terre duchesse sont un plat d'accompagnement savoureux, avec une saveur délicate et une forme particulière. C'est une recette française qui se fait en quelques minutes et qui permet de faire un dîner ou un apéritif chic et élégant. Les pommes duchesse - le nom sous lequel ces pommes de terre sont appelées en français - sont préparées avec du jaune d'œuf, du beurre, du parmesan et une pincée de poivre blanc et de pommes de terre.
Ce plat est non seulement génial, mais il est également idéal pour recycler intelligemment et rapidement les restes de la veille (comme pour la tarte aux pommes de terre). En fait, vous pouvez préparer les pommes de terre duchesse avec les restes de purée ou avec les pommes de terre bouillies restantes. La recette ci-dessous suit les suggestions du chef Luca Montersino , qui, en plus du poivre blanc, recommande de saupoudrer les pommes de terre duchesse de gros sel avant la cuisson pour parfumer au mieux le plat.
Les pommes de terre duchesse peuvent être un excellent plat d' accompagnement pour les plats de viande, tels que le rosbif ou le rôti, ou pour les plats de poisson tels que le saumon cuit au four. Si vous aimez les pommes de terre, essayez aussi notre recette et nos astuces pour faire d'excellentes pommes de terre croustillantes dans une poêle.
Frit
Vous pouvez également préparer des pommes de terre duchesse en versant le mélange directement dans l'huile bouillante. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser une seringue pour les bonbons, plutôt qu'une poche à douille, avec une grande buse en forme d'étoile.
Sans oeufs
Vous pouvez également préparer ce délicieux plat d'accompagnement sans œufs ni beurre. Il suffit d'ajouter un peu de lait à la purée de pommes de terre et de mélanger, assaisonner avec du poivre blanc et une pincée de muscade, pour lui donner un goût. Vous pouvez utiliser la même astuce dans le cas des croquettes de pommes de terre.
Avec le Thermomix
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des pommes de terre duchesse avec votre Thermomix. Épluchez d'abord les pommes de terre, coupez-les en morceaux et versez-les dans le récipient Thermomix. Puis versez de l'eau et faites tourner à la vitesse 1 pendant 25 minutes. Dès que les pommes de terre sont prêtes, versez-les dans un bol et attaquez le papillon. Versez le beurre, les pommes de terre, le sel et le poivre blanc dans le bol et faites tourner la vitesse 3 pendant 30 secondes. Ajoutez les jaunes d'œufs (découvrez comment séparer les jaunes) et laissez reposer encore 30 secondes. Enfin mettre le mélange dans le sac une poche, créer la forme de la duchesse sur la casserole et cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes.
- Rendement: 30 pommes de terre duchesse (4 personnes servies)
- Difficulté: facile
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Cuisine française
Ingrédients
- 500 grammes de pommes de terre
- 60 grammes de jaunes d'œufs
- 50 grammes de beurre
- 100 grammes de parmesan râpé
- Noix de muscade
- sel et poivre
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre dans une casserole remplie d'eau et, une fois cuites, épluchez-les.
- Dans un bol et à l'aide d'une fourchette, écraser les pommes de terre, puis ajouter le beurre quand elles sont encore chaudes.
- Bien mélanger, ajouter les jaunes d'œufs et le parmesan râpé, assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Graisser une casserole, puis mettre la crème obtenue dans une poche à douille à bec étoile et presser la pâte en l'enveloppant en trois tours sur la casserole.
- Lorsque vous avez disposé toute la pâte de cette manière, badigeonnez la duchesse avec le jaune d'œuf, puis saupoudrez le tout d'un peu de gros sel et de poivre blanc.
- Cuire au four à 220 degrés jusqu'à ce que les duchesses soient dorées.