Morue sicilienne
Une recette de Palerme pour savourer la morue blanche, parfumée aux câpres, pommes de terre et olives noires. Préparez facilement un plat de poisson savoureux
Nous sommes habitués à cuisiner de la morue à la crème pour les vacances de Noël et la plupart des gens connaissent la morue alla livornese et pourtant la morue est un plat très populaire dans de nombreuses régions côtières. Dans l' ouest de la Sicile, il est souvent cuit en blanc, sans addition de sauce tomate et parfumé aux olives noires et aux câpres de Pantelleria: voici la recette de la morue sicilienne. Dans ce cas, nous avons ajouté des tomates cerises fraîches pour donner une touche de couleur au plat.
Lorsque vous achetez de la morue, assurez-vous qu'elle est dessalée, sinon laissez-la tremper pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau à plusieurs reprises. N'oubliez pas que plus vous rincez la morue, plus la saveur sera délicate, mais qu'il ne sera pas nécessaire d'ajouter plus de sel aux autres ingrédients pendant la cuisson.
En accompagnement, vous pouvez offrir des pommes de terre cuites bouillies ou croustillantes ou des courgettes poêlées.
S'il vous reste de la morue trempée, consommez-la pour préparer des croquettes de morue pour accompagner une salade de fruits de mer. Ils seront un excellent apéritif pour un dîner à base de poisson .
- Rendement: 4 personnes servies
- Difficulté: facile
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 40 minutes
- Cuisine: italienne
Ingrédients
- 300 grammes de morue dessalée et trempée
- céleri
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- farine ou farine sans gluten
- Câpres Pantelleria dessalées sous l'eau courante
- olives noires
- 3 pommes de terre
- 1 verre de vin blanc
- tomates cerises
- huile d'olive
Préparation
- Coupez la morue en morceaux et passez-la dans la farine.
- Dans une casserole préparez un sauté avec une branche de céleri, des carottes et des oignons rouges.
- Dès que l'oignon est doré, réduisez le feu.
- Ajoutez les morceaux de morue, faites cuire dix minutes et retournez-les doucement pour ne pas les casser.
- Augmentez un peu le feu et déglacez au vin blanc.
- Ajoutez quelques pommes de terre finement tranchées à la morue, une poignée de câpres dessalées, des tomates cerises et des olives noires.
- Versez de l'eau chaude pour couvrir et laissez cuire pendant trente minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.