Morue à la Messine
Apportez à table un plat de poisson sain et savoureux, typique de notre tradition méditerranéenne: la morue messine.
La morue est un poisson bleu bénéfique pour notre santé, avec une viande blanche, ferme et très savoureuse. Il existe deux façons de conserver ce poisson, salé ou séché, et dans les deux cas le poisson doit être trempé dans l'eau pendant plusieurs heures avant d'être utilisé. Le premier s'appelle la morue et le deuxième stockfish et les deux peuvent être cuisinés selon les mêmes recettes.
La recette de la morue alla messinese est typique de la tradition gastronomique sicilienne et est née dans la belle ville de Messine. La recette originale demande qu'elle soit faite avec du stockfish, mais elle est également préparée avec de la morue. Il existe deux versions: l'une est celle que nous proposons dans la recette suivante, l'autre est enrichie de raisins secs et de pignons de pin, qui sont deux ingrédients classiques de la cuisine sicilienne.
Les ingrédients, utilisés de manière équilibrée et habile, sont peu nombreux et simples mais leur mélange donne lieu à un plat appétissant, savoureux et très copieux à tel point qu'il peut également être servi en un seul plat accompagné de tranches de pain maison légèrement grillées et assaisonnées d'un un filet d'huile d'olive extra vierge . Si vous préférez, vous pouvez retirer la peau, mais dans ce cas, les morceaux de morue auront tendance à s'écailler.
La bonne façon de comprendre quand terminer la cuisson est de tester les pommes de terre: lorsqu'elles deviennent molles, le plat sera prêt.
Accord : Vous pouvez accompagner ce plat exquis avec un bon verre de vin Pigato de Ligurie ou avec un Verdicchio di Jesi.
Important! Ne remuez jamais pendant la préparation, mais secouez la casserole pour éviter de casser les morceaux de morue.
Et si vous cherchez d'autres recettes pour préparer la morue, essayez également la morue alla vicentina et celle alla livornese. Ou osez avec de la morue à la crème ou de savoureuses croquettes de morue. Sans oublier la recette la plus délicieuse, celle de la morue frite!
- Rendement: 4 personnes servies
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 1 heure 10 minutes
Ingrédients
- 800 g de morue trempée ou de morue trempée
- 800 g de pommes de terre
- 300 g de pulpe de tomate
- 100 g d'olives noires
- 50 g de câpres dessalées
- 1 oignon
- 1 coeur de céleri
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 piment sec
- sel
Préparation
- Peler l'oignon et le trancher finement.
- Coupez la morue trempée en morceaux.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les tremper dans l'eau froide.
- Versez l'huile d'olive extra vierge dans une casserole et ajoutez l'oignon émincé en laissant sécher.
- En attendant, lavez et séchez le cœur de céleri, puis coupez-le en fines tranches.
- Lorsque l'oignon est sec, ajoutez les câpres dessalées, les olives noires, le piment fort émietté, le céleri émincé et la pulpe de tomate.
- Baisser le feu, remuer, couvrir la casserole et cuire une dizaine de minutes.
- Ajoutez ensuite la morue hachée côté peau vers le bas et saupoudrez d'un verre d'eau.
- Faites cuire 10 minutes puis ajoutez les pommes de terre hachées égouttées de l'eau.
- Versez plus d'eau jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien couvertes, assaisonnez de sel et poursuivez la cuisson à feu doux et dans une casserole couverte pendant 40 minutes, en remuant la casserole de temps en temps pour éviter que la morue ne colle au fond de la casserole.
- Si le jus de cuisson a tendance à rétrécir, saupoudrez de quelques cuillerées d'eau.
- Éteignez enfin le feu et servez la morue à la Messine chaude. Et… bon appétit!