Vendanges tardives: quelle est la période
La vendange tardive est une technique peu connue et pratiquée à partir de laquelle les vins sucrés sont délicieux et également prisés. Découvrons ce que c'est.
En novembre , alors que les rangs sont désormais nus, les raisins ont déjà été récoltés avec les processus d'obtention du vin qui ont commencé, la plupart des raisins fermentent déjà en barriques. D'autres, cependant, sont encore sur les plantes . On parle de vendanges tardives , une technique peu connue et pratiquée, mais à partir de laquelle on obtient des vins de liqueur sucrés vraiment excellents en bouche et également très précieux. Tu sais ce que c'est?
La récolte tardive: de quoi s'agit-il?
Le nom lui-même suggère que les vendanges , c'est-à-dire les vendanges des grappes, sont reportées jusqu'à février . En fait, les grappes peuvent subir un processus de surmaturation et de flétrissement directement sur les plantes. De cette façon, les baies, après avoir atteint leur pleine maturité , commencent à perdre de l'eau, tandis que la concentration en sucres augmente et l'acidité diminue. Le résultat, en bouteille, est un vin de passito ou de méditation très sucré , avec une saveur intense et aromatique , avec une teneur en alcool assez élevée.
La procédure
Il s'agit d'un processus loin d'être simple qui nécessite une série de conditions externes particulières et une grande expertise de la part du fabricant. Le premier paramètre auquel le vigneron doit faire attention est la température ; qui dans les mois de flétrissement ne doit pas dépasser 17 degrés , il faut un soleil d'automne favorable et un climat ni trop chaud ni trop rigide. Il faut alors procéder à la récolte en une seule étape.
Une question d'équilibre
Si la production du vin est un art, la vendange tardive demande encore plus de compétence et de précision. C'est une question d'équilibre: les raisins atteignent leur concentration maximale en sucre, sans toutefois leur permettre de continuer à mûrir pour éviter la formation de moisissure grise, qui entraînerait la perte de toute la récolte.
La récolte tardive parle français
Au niveau européen, la vendange tardive se pratique surtout dans les étendues de rangées à travers les Alpes; Les vignobles français se sont spécialisés au fil des années, progressant également sur le plan technologique avec des équipements de pointe dans la maturation des raisins sur la vigne. En particulier , l'Alsace est la région la plus réputée pour les vins de passito produits avec des raisins Muscat, Gewürztraminer , Pinot Gris et Riesling ; à Gaillac de raisins Ondenc, de Loin-de-l'Oeil, de Mauzac et de Muscadelle, tandis qu'à Jurançon de Petit et Gros Manseng.
Comment reconnaître un vin issu d'une vendange tardive?
Il n'est pas nécessaire d'être un sommelier expert pour reconnaître en dégustant un vin produit à partir d'une vendange tardive qui, en fait, présente des caractéristiques spécifiques de couleur , d' arôme et de goût .
La couleur est la première chose à considérer: un vin moelleux se caractérise par un jaune doré , qui doit être brillant. Le parfum n'est jamais unique, c'est un vrai mélange complexe et très intense, sans jamais être trop agressif. Un bon verre de vin de passito dégage des arômes fruités et floraux, des arômes de fruits mûrs et le doux parfum typique du miel. Certaines entreprises produisent des vins avec un arrière - goût plus exotique : comme le litchi et la rose blanche au Gewürztraminer; le fruit de la passion en Riesling, tandis que le Pinot gris par exemple se caractérise par l'arôme d'ananas mêlé à celui du coing et des épices.
En bouche , la forte composante sucrée, en plus de créer le goût sucré, donne également au vin une onctuosité ou un goût sirupeux; en fait, nous parlons de vins plus corsés. En Alsace, une vendange tardive est considérée comme de bonne qualité si elle s'accompagne également d'une épaule acide, qui avec la sapidité doit équilibrer la douceur pour éviter des notes écoeurantes.
Mais comment reconnaître si un vin doux n'est pas de bonne qualité? Si la récolte était trop tardive, le parfum rappellera les champignons.
Les vendanges: quelle est la période des vendanges?
La production du vin est un art ancien, qu'il soit rouge, blanc ou passito, il repose sur les connaissances des vignerons , mais surtout sur le passage des saisons et les différents climats chaque année. Malgré une forte mécanisation et une instrumentation de plus en plus technologique, la production de vin reste l'une des pratiques les plus étroitement liées à la nature.
La décision du bon moment pour les vendanges est généralement prise à la mi-juillet , lorsque vous avez la possibilité d'évaluer les conditions climatiques, le type de vinification que vous souhaitez mener et le produit final que vous souhaitez obtenir. Pour produire du vin mousseux , par exemple, il sera récolté juste avant la maturation des baies, pour obtenir une plus grande acidité et un bouquet plus frais. Des gradations alcooliques importantes sont plutôt le résultat de récoltes tardives à partir desquelles on obtient des bouteilles à utiliser pour le vieillissement.
En général, le temps de récolte varie entre juillet et octobre dans notre hémisphère. Dans l' austral , cependant, les raisins sont récoltés entre février et avril. On parle théoriquement puisque les propriétaires d'un vignoble savent que les facteurs à considérer sont autres et plus complexes car il s'agit, et ici l'expérience entre en jeu, d'identifier quand les raisins ont atteint le degré de maturité souhaité. Plus techniquement: lorsque le rapport entre le pourcentage de sucres et d'acides dans le raisin est équilibré par rapport au type de vin à produire. Il y a d'autres paramètres à prendre en compte: tout d'abord les températures, plus on monte en latitude, plus la maturation des raisins est retardée. Les vignes exposées au sud, dans l'hémisphère nord, mûrissent également plus tôt que celles exposées au nord.
Méthodes de récolte des grappes
Les méthodes de récolte sont essentiellement divisées en deux catégories, voyons ce qu'elles sont et comment elles fonctionnent.
Récolte manuelle
La vendange manuelle est utilisée pour la production de vins de haute qualité et de vins effervescents, pour lesquels il est nécessaire de choisir sélectivement les grappes. Cela implique une augmentation inévitable des coûts de production et des délais prolongés.
Récolte mécanique
La vendange mécanique , quant à elle, repose sur des machines facilitatrices, qui accélèrent le travail manuel, et sur des machines à vendanger. Les engins tractés sont généralement utilisés pour les parcelles de moins de 50 hectares . Pour les plus grands vignobles, cependant, l'objectif est d'acheter des machines automotrices. Les vendanges se déroulent de deux manières: par agitation , verticale dans les machines d'origine américaine et par agitation latérale pour les machines françaises. Le produit qui sort de l'usine est collecté avant qu'il ne touche le sol, nettoyé et placé dans une trémiequi, par la suite, est vidé dans des remorques spéciales. Cependant, pour des productions de qualité, une élimination manuelle des grappes malades ou pas encore mûres est nécessaire.