Intolérance au blé (ou au blé)
Nous connaissons mieux l'intolérance au blé: ce qu'elle est, comment la traiter, les symptômes et le régime recommandé.
C'est l'un des troubles alimentaires les plus courants, avec l'inconfort causé par l'intolérance au lactose. De quoi s'agit-il? De l' intolérance au blé , également appelée intolérance au blé . Il s'agit d'une réaction indésirable de l'organisme envers l'une des céréales les plus courantes sur la table italienne. Elle doit être clairement distinguée de l'allergie au blé , qui est une réponse excessive et incorrecte du système immunitaire aux protéines de blé, qui déclenchent la production d'anticorps anti-IgE.
Symptômes
Il provoque l'asthme (le fameux asthme du boulanger), la rhinite, l'urticaire de contact, l'eczéma, le rhume des foins ou des douleurs à l'estomac. Les personnes souffrant d'intolérance au blé se plaignent généralement de symptômes clairement visibles sur l'organisme: pellicules, dermatite, diarrhée (due à une malabsorption des aliments), douleurs abdominales (en particulier dans le bas de l'abdomen), météorisme, difficulté et lenteur digestifs, maux de tête de divers degrés (notamment inflammatoires).
Dans certains cas, il y a aussi des picotements dans les bras et les jambes, un gonflement des chevilles, des douleurs dans les os, un sentiment d'épuisement et une faiblesse généralisée. Chez certaines personnes, il y a aussi une anémie.
Ces symptômes varient en intensité d'une personne à l'autre et surviennent après avoir mangé des aliments ou des boissons contenant du blé. Contrairement à l'allergie, l'inconfort survient après quelques heures de consommation de la nourriture. En effet, l'organisme met en place des mécanismes compensatoires pour pouvoir tolérer la substance, dans une certaine limite.
Dans tous les cas, il est bon de s'assurer de la présence réelle d'une intolérance au blé avec un test , à réaliser chez un spécialiste. Voyons maintenant quels aliments peuvent être consommés et lesquels doivent être évités.
Ce qu'il faut manger
Vous devez d'abord éliminer, au moins pendant un mois (le temps nécessaire pour sortir de l'inflammation), du pain, des pâtes, des pizzas, des bonbons, des craquelins et autres pâtisseries contenant du blé, en les remplaçant par d' autres céréales telles que: orge, riz, sarrasin, maïs, millet, quinoa, amarante et avoine. Ces céréales sont aujourd'hui très appréciées sur le marché : en céréales, en farine ou en produits prêts à l'emploi. Pensez simplement aux biscuits au riz ou au maïs, aux pâtes de sarrasin, de riz ou de maïs, au quinoa, au maïs ou aux biscuits à l'amarante: de nombreux produits alternatifs pour tous les goûts.
Aliments à éviter
Par conséquent, tous les aliments à base de farine blanche et complète doivent être évités . Par conséquent, les biscottes, les bâtonnets de pain, les crèmes pâtissières, les pâtes, la panure, ainsi que le germe de blé, la bière, le whisky et le gin sont interdits.
Il faut également exclure le seigle, l'épeautre et le kamut, car ils ont des protéines similaires à celles du blé . Il est également important de vérifier les ingrédients du chocolat, des cubes de bouillon, des sauces, des soupes prêtes à l'emploi et remplies d'aliments surgelés.
Intolérance au blé et au gluten: différences
Cependant, l'intolérance au blé ne doit pas être confondue avec l'intolérance au gluten , connue sous le nom de maladie cœliaque ou maladie cœliaque. Il s'agit d'une maladie auto-immune , non génétiquement transmissible, causée par une intolérance permanente à la gliadine , une protéine contenue dans le gluten, elle-même présente dans le blé, mais aussi dans l'épeautre, le kamut, l'orge, le seigle et certaines céréales mineures. . La maladie cœliaque rend tous les aliments contenant des dérivés de ces céréales ou du gluten toxiques chez les sujets atteints (en raison de la contamination). Cette maladie cause de graves dommages à la muqueuse intestinale, détruisant ses villosités, qui sont précieuses pour l'absorption des nutriments.
Intolérance au blé et maladie cœliaque
Contrairement à l'intolérance au blé, la maladie cœliaque a un processus de diagnostic consolidé , réalisé à travers deux analyses ciblées.
Il part toujours d'un prélèvement sanguin, allant mesurer certains anticorps: antigliadine (AGA), antiréticholine (ARA), antiedomysium (EMA) et anti-tranglutaminase (IgA et IgG).
En cas de résultat positif ou douteux, le diagnostic doit être établi par gastroscopie avec biopsie intestinale , pour évaluer l' atrophie des villosités .
Une fois la maladie cœliaque constatée, la personne devra suivre le régime sans gluten à vie, sans pouvoir réintroduire des aliments contenant du gluten, même après une période de suspension.