Vous pouvez avoir de nombreux types de café, une boisson que nous consommons tous tous les jours mais dont nous savons peut-être peu de choses. Il existe également de nombreuses méthodes de traitement, afin que vous puissiez avoir différents types de boissons.
«On va au bar prendre un café? «C'est l'une des phrases les plus courantes que nous entendons chaque jour dans nos villes. Oui, car le café, bien qu'il ne soit pas une boisson originaire de nos régions (bien qu'il puisse être cultivé, mais les coûts sont trop élevés) est devenu une culture ici, presque un rituel .
Un rituel pour une boisson dont, souvent, on ne sait absolument rien et dont les secrets sont souvent jalousement gardés dans les plantes à rôtir . Essayons donc de comprendre comment il est né, comment il est transformé et, surtout, comment comprendre si un café est vraiment bon, dans la mesure du possible.
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Comment on distingue les nombreux types de café: le caféier
Le café provient d'une plante appartenant botaniquement au genre coffea. Il produit des fruits puccoli appelés drupes, visuellement similaires aux cerises ou aux olives, même s'ils sont plus petits, qui ont une couleur généralement verdâtre. Il fleurit plusieurs fois par an, contrairement à d'autres plantes qui ne le font qu'une seule fois, ce qui permet des récoltes multiples.
Dans le genre botanique coffea, il y a environ 60 subdivisions appelées espèces, dont environ 25 sont réalisables pour avoir le bevan da très apprécié . Mais de tous ceux-ci, très peu ont une distribution mondiale : il s'agit de la variété coffea arabica, coffea robusta, coffea liberica et, dans une moindre mesure, coffea excelsa.
La variété Arabica est de loin la plus répandue, également utilisée comme base pour faire notre café expresso , tandis que les autres sont plus appréciées dans d'autres parties du monde; en particulier, l'Arabica donne lieu à une boisson corsée, riche en goût et sucrée, avec peu de caféine ; Le Robusta contient plus de caféine et est plus léger , avec une saveur moins concentrée qui rappelle vaguement le romarin; la liberica est moins appréciée (par ceux qui la travaillent) car les grains sont de qualité inférieure ce qui signifie plus de pertes en torréfaction, mais elle a un très bon arôme , enfin l'excelsa, pas très commune mais appréciée par ceux qui la cultiventpour la résistance aux maladies (car les plants de café sont sujets aux maladies).
Comment se distinguent les nombreux types de café: torréfaction et mouture
Et puis vient la torréfaction, qui change complètement les cartes sur la table: la torréfaction est un procédé essentiel pour le café tel que nous le connaissons, car en pratique, il cuit les grains en les laissant à l'air chaud à environ 20 ° ; de cette manière, l' arôme est concentré parce que l'eau est expulsée , la partie de surface du bonbon est torréfiée en raison de la température et les arômes typiques sont créés en raison de la fusion des sucres et des protéines de surface du grain.
Ensuite, tout est moulu, et c'est là que les choses changent à nouveau: à moins de choisir une seule variété de café, par exemple, 100% Arabica, et alors nous serons sûrs de le boire, tous les autres cafés sont des mélanges de différents types de café.
Comment les nombreux types de café se distinguent-ils: mélange
Mais savons-nous comment ils sont mélangés? Le mélange est le secret industriel de la torréfaction , celui qui le garde, donc nous ne saurons jamais exactement ce que nous buvons. Et même les tests ADN "CSI" ne peuvent pas aider : ou plutôt, ils peuvent nous dire que dans le mélange il y a du coffea arabica ou du coffea robusta, parce qu'ils ont un ADN différent, mais pas combien de ceci et combien de cela. Je suis dedans.
La solution? Cela peut sembler étrange, mais ce sont nos papilles gustatives . Il faut devenir connaisseur, un peu seul: il faut prendre un café différent de temps en temps et le sentir, le savourer, sentir combien il est doux et amer ; Les variétés à 100% peuvent nous aider à avoir un point de départ pour au moins avoir une idée de ce qu'une seule variété sait, mais à partir de là, nous devrons nous débrouiller seuls. Parce que dire bien est facile, et la plupart d'entre nous ne font essentiellement la distinction qu'entre «café» et «eau de vaisselle».
Mais pour trouver du très bon café, au-delà des cours de barman, il faut du temps, de la patience et, surtout, beaucoup de passion . Et vos travaux de recherche, et aussi, dans le cas, de mélange entre différents mélanges de café (comme en cuisine, vous pouvez l'essayer) pourraient vous faire obtenir des résultats uniques: c'est ainsi que vous aurez enfin le plaisir de boire un bon café.
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