Le lait demi-écrémé est, comme nous le savons tous, un lait dont une partie du composant lipidique a été éliminée: il est souvent recommandé dans les régimes. Mais est-ce vraiment utile?
Commençons par le principe. Je ne suis pas diététicien. Et puisque dans cet article nous allons parler de régime, il nous a semblé important de le préciser dès le départ, en effet il serait intéressant pour une diététicienne de commenter la situation.
Evidemment, je ne suis pas diététicien mais inspecteur alimentaire, donc je connais la composition des aliments, mieux que 90% des gens qui parlent de nourriture sur internet parce qu '"ils lisent quelque part ça", et cet article part d'un ma réflexion personnelle sur le lait demi-écrémé .
Chaque fois que je vais au supermarché je vois, en fait, du lait frais dans le réfrigérateur, du lait entier et du lait demi-écrémé à côté, le prix est le même (ou varie comme cinq centimes) et quand il n'y a pas le tout je prends le partiellement écrémé pour éviter de manquer de lait. Et vous pouvez sentir la différence (alors si vous trouvez l'écrémé, essayez-le car c'est de la merde à base de lait, c'est une expérience à essayer).
On le ressent car une partie du composant lipidique est éliminée du lait demi-écrémé par centrifugation, c'est-à-dire que le lait est filé à des vitesses très élevées pendant un certain temps (pas beaucoup, sinon il deviendrait écrémé) et la graisse, qui est plus légère que l'eau , se sépare de ce dernier. La matière grasse est ensuite transformée en crème, tandis que le reste qui reste est du lait partiellement écrémé, en fait.
La différence entre le lait demi-écrémé et le lait entier
En termes de caractéristiques nutritionnelles, par conséquent, seule la partie grasse du lait est éliminée , qui dans le lait entier doit être d'au moins 3,5% (généralement 3,8%, juste parce que s'il y a parfois un peu moins car les vaches ont quelques problèmes il n'y a pas de répercussions juridiques) alors que dans le partiellement écrémé, là encore selon la loi, il faut rester entre 1,5% et 1,8%, donc environ la moitié de l'autre .
À la place de cette graisse retirée, rien n'est ajouté au lait, de sorte que les autres composants augmentent tous proportionnellement, légèrement.
Au niveau organoleptique, c'est-à-dire de ce que nous entendons avec nos sens, la différence est là. Si vous voulez aussi devenir sommelier laitier (c'est si facile), bandez les yeux et essayez de boire du lait demi-écrémé et un peu de lait entier, tous deux pasteurisés (pas UHT): vous le reconnaîtrez sûrement. Et pendant deux minutes, vous vous sentirez comme le Carlo Cracco du futur.
Lait demi-écrémé: est-il vraiment bon par rapport au lait entier?Focus: Quotas laitiers: pourquoi buvons-nous du lait étranger alors que nous produisons autant en Italie?
Sérieusement, comme nous le savons tous, c'est la graisse qui véhicule la saveur, et c'est parce que si l'on regarde le lait au microscope on découvre qu'en réalité ce n'est pas un liquide blanc homogène, au contraire: c'est de l'eau, toujours blanche, dans laquelle il y a de petites sphères jaunâtres. , qui sont les matières grasses et qui sont celles qui donnent au lait sa saveur: macroscopiquement, un effet similaire à celui du bouillon de viande, lorsqu'il est cuit (si vous savez, avec de nombreuses petites boules de graisse dissoutes dans l'eau).
Dans le lait demi-écrémé, il y a environ la moitié de ces boules, appelées micelles, et comme ce sont elles qui donnent du goût, le lait demi-écrémé est moins savoureux.
Et ce moins de saveur, nous n'avons pas tant à dépenser moins pour acheter du lait (le coût est presque le même) que pour les bénéfices nutritionnels provenant de la graisse qui est présente en moins quantité.
Lequel de ces produits sera du lait demi-écrémé? Ce n'est pas si difficile à comprendre, d'un goûtEst-ce vraiment bon dans l'alimentation?
Pour répondre à la question, j'ai commencé à faire un petit comptage.
Je bois environ 200 ml de lait le matin, un cinquième du paquet d'un litre. Sur ces 200, environ 175 ml ne sont rien de plus que de l'eau, donc les substances qui me donnent de la force sont de l'ordre de 25 ml. Sur ces 25, je dois considérer les sels minéraux, le lactose (le sucre le plus présent dans le lait), les protéines et évidemment les graisses, qui enlèvent tous les autres composants signifient 7 ml de graisse, supposons que ce sont 7 grammes de graisse pure (ils sont un peu moins car la graisse est plus légère, environ 5 grammes de graisse).
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Il y a environ 5 grammes de matières grasses dans ma tasse de 200 ml et mon lait est savoureux. Ceux qui boivent du lait demi-écrémé ont beaucoup moins de saveur, et ont dans leur tasse ... 2,5 grammes de matières grasses, environ la moitié de la mienne.
Cela dit, la moitié de la mienne semble être une figure stratosphérique, mais nous ne parlons pas d'un demi-kilo de saindoux de colonnata, mais de la différence de deux grammes et demi. Quantifier visuellement, une demi-cuillère à café.
Bref, le lait demi-écrémé sera certainement plus maigre, mais la différence est si minime que si je bois du lait entier alors il suffit d'économiser, pendant la journée, sur une demi-cuillère à café d'huile d'olive (rappelez-vous que l'huile en contient presque 100 % de graisse) et je suis revenu à ma quantité normale de graisse. Avec une demi-cuillère à café d'huile en moins, j'ai au moins le plaisir de boire, chaque matin, du lait au moins un peu salé.
La question, la réflexion, le point de départ sur lequel réfléchir est donc celle-ci: vaut-il la peine de renoncer au bon lait pour une demi-cuillère à café de matière grasse par jour? Je ne sais pas, mais je ne pense pas. Ça ne vaut pas le coup.
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