Voici la recette classique de l'aubergine parmesan mais aussi les ingrédients adaptés aux intolérants et végétaliens pour préparer ce plat.
Curiosité et origine de la recette
L'aubergine Parmigiana est une recette traditionnelle de Campanie bien que le nom suggère la ville de Parme. Il provient en fait de l'utilisation du fromage Parmigiano-Reggiano comme l'un des principaux ingrédients de cette recette végétarienne typique .
Il semble également faire référence à la façon de préparer les légumes en couches alternées avec de la mozzarella et du parmesan, afin que vous puissiez faire la Parmigiana de courgettes ou de poivrons. La manière de procéder est toujours la même.
Étant un plat très calorique, vous pouvez alléger un peu en grillant les tranches d'aubergine au lieu de les faire frire, le foie vous remerciera.
Mais voyons comment préparer l'une des recettes d'aubergines les plus populaires, en commençant par les ingrédients.
Aubergine au parmesan: les ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines
- 250 grammes de sauce tomate ou de purée
- 200 grammes de parmesan râpé
- 1 mozzarella
- feuilles de basilic
- sel
- huile d'olive
Si vous êtes intolérant ou vegan, voici également deux ingrédients alternatifs pour préparer ce plat, vous pouvez également les préparer vous-même, voici les recettes:
- Parmesan végétalien
- Mozzarella végétalienne
Et maintenant, voici la recette à suivre.
Comment préparer l'aubergine parmigiana.
- Bien laver les aubergines et les sécher avec du papier absorbant.
- Coupez-les en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur sur la largeur et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Saupoudrez de gros sel et laissez-les égoutter pendant une heure pour éliminer le liquide qui lui donne un arrière-goût amer.
Lavez les tranches d'aubergine et séchez-les. - Dans une grande poêle, trempez les tranches dans l'huile déjà chaude et faites-les frire 5 minutes de chaque côté à feu vif.
- Disposer une couche d'aubergines sans les superposer dans un grand plat allant au four et recouvrir d'une fine couche de sauce tomate et d'une fine couche de mozzarella.
- Saupoudrer de parmesan et continuer ainsi en alternant d'autres couches d'aubergine, tomate, mozzarella et parmesan.
- Répétez jusqu'à ce que la casserole soit pleine ou que tous les ingrédients soient épuisés.
- À la fin, décorer avec des feuilles de basilic frais et cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes.
Astuce : servez-les chauds mais aussi tièdes ils iront bien.
Bon appétit!
Autres recettes à l'aubergine
Les recettes à base d'aubergines sont très variées, en ratatouille , en moussaka, en caponata (mélange de légumes méditerranéens cuits au vinaigre et à l'huile d'olive) ou farcies de viande, de légumineuses, de légumes hachés, etc.
Voici d'autres propositions à essayer:
- Pâtes aux aubergines
- Moussaka d'aubergine
- Boulettes de viande d'aubergine
- Aubergines à l'huile
- Aubergines farcies