La soupe d'épeautre est un autre mets de la tradition gastronomique toscane, préparée à partir de l'épeautre Garfagnana selon la recette paysanne. Excellente pour ses nutriments et sa haute teneur en fibres, c'est une soupe parfaite pour réchauffer les froides soirées d'hiver ...
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hiver est la saison où le palais est choyé avec des plats chauds et savoureux préparés avec nos légumes d'hiver préférés. Les soupes et soupes sont idéales pour les servir. L' épeautre est donc un ingrédient très utile et polyvalent, ainsi que recommandé pour ses propriétés organoleptiques et se prête en particulier à la préparation d'excellentes soupes, comme la soupe farro toscane préparée à l'épeautre de Garfagnana et aux haricots cannellini . L'épeautre est une céréale riche en vitamines, sels minéraux et fibres brutes (épeautre entier) mais faible en gras. En plus de sa teneur élevée en fibres et de son faible indice glycémique, l' épeautre assure un excellent apport en vitamines des groupes A et B, fer, potassium, phosphore et magnésium essentiels à la santé des os et des dents et à la beauté de la peau. Mais voyons la recette. Préparation 15 minutes Cuisson 1 heure Temps total 1 heure 15 minutes Portions 4 personnes Calories 295kcal
Ingrédients
- 200 grammes d'épeautre
- 150 grammes de haricots borlotti bouillis
- 200 grammes de tomates pelées
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 oignon
- 150 grammes de pommes de terre
- 100 grammes de chou
Instructions
- Dans une casserole assez grande, de préférence en faïence ou en fonte, mettez toutes les herbes et légumes à mijoter une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel.
- Après cette opération préliminaire, ajoutez les pommes de terre nettoyées, pelées et coupées en dés et les tomates pelées et écrasées à la fourchette: faites dorer le tout à feu moyen.
- Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole et ajoutez une cuillère à soupe de persil haché, les haricots pinto égouttés et couvrez le tout avec un litre d'eau ou de bouillon de légumes. Cuire 30 minutes à feu doux.
- À ce stade, passez au mélangeur pour réduire les légumes en une crème lisse et veloutée. Ajouter l'épeautre au mélange, trempé dans l'eau froide pendant 12 heures, si nécessaire par l'emballage, et rincé.
- Poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes après l'ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d'huile brute et servez votre soupe farro encore fumante.
Et voila, vous êtes prêt à servir une soupe qui réchauffera la journée d'hiver la plus froide. 
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Une précision : la recette originale de la soupe d'épeautre lucchese prévoit l'ajout de 50 grammes de bacon bruni que nous avons omis pour transformer ce délicieux plat en une soupe adaptée aux végétariens.
L'épeautre est un ingrédient extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme substitut aux céréales classiques dans de nombreuses recettes telles que les risottos, les soupes ou les bouillons. Réduit en farine, c'est un excellent substitut du blé.Autres recettes à base d'épeautre:
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