Découvrons la recette pour préparer le levain avec lequel obtenir un excellent pain maison. Voici notre recette avec les ingrédients nécessaires.
Levain , levain ou levure naturelle: de quoi s'agit-il?
Tout le monde ne sait pas que le secret d'un bon pain, même du pain fait maison, est précisément ce composant, le levain (ou levain , comme nous l'appellerons ci-dessous).
En cette période de crise, beaucoup essaient de se débrouiller et de préparer chez eux des aliments devenus trop chers pour le budget familial est un bon moyen d'économiser.
Le pain en fait certainement partie, mais le levain est également utile pour préparer des desserts de saison comme le panettone, le pandoro ou la colombe. Sachez que le levain ne se trouve pas au supermarché, à la limite des extraits de levain séché, qui pour être activé ont encore besoin de l'action de la levure de bière pour lever.
Si vous ne savez pas par où commencer, essayez de trouver quelqu'un d'expérience qui a du levain à la maison et ayez-le pour vous. Si vous ne savez pas vers qui vous tourner ou si vous préférez le faire vous-même, nous vous donnons quelques conseils pour le réaliser.
Qu'est-ce que le levain
Le levain, également connu sous le nom de pâte aigre , ainsi que la levure naturelle ou la levure , dans le collectif est assimilé à une sorte de goutte collante, dont le comportement est imprévisible pour effrayer des générations de ménagères compétentes et consentantes. Avec une bonne dose de patience et une compréhension approfondie des mécanismes qui régulent la fermentation, vous pouvez réellement obtenir un bon composé, sain et actif pendant des décennies.
La préparation classique du levain commence par une pâte aigre spontanée obtenue par levain déclenché dans un mélange de farine et d'eau: eau, farine et rien d'autre. Ce mélange doit pouvoir s'acidifier spontanément , permettant ainsi le développement de diverses espèces de bactéries.
Il est important de choisir la farine, qui doit toujours être biologique, et si possible moulue sur pierre afin de préserver ses composants organoleptiques et nutritionnels. Certaines recettes prévoient l' ajout de yaourt, de fruits sucrés et de miel , mais ce sont des variations qui n'ont en fait que peu d'importance sur le plan pratique.
Faire de l'eau au levain, de la farine et beaucoup de patience ...
Les ingrédients de la pâte pour préparer le levain sont:
- 200 gr de farine bio semi-complète et complète
- 100 ml d'eau tiède
Préparation. Le levain doit être préparé dans une cuisine où la température moyenne est de 22-25 °. Mettez la farine dans un bol, en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte très molle mais pas trop collante.
Le mélange ainsi obtenu doit être placé dans un récipient en verre préalablement fariné; gravez la surface de la pâte avec une coupe transversale et couvrez le récipient avec un chiffon humide et un film plastique.
La pâte doit être laissée au repos pendant 48 heures, toujours dans un endroit chaud à environ 18 ° -25 °. Il peut être utile d'approcher ou, en tout cas, d'avoir des fruits mûrs à l'intérieur de la pièce car cela favorise la fermentation.
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Comment rafraîchir le levain
Après deux jours, la pâte a commencé à gonfler un peu et de grandes cellules se sont formées; pesez-le et prenez 200 grammes, mettez le reste au réfrigérateur.
Vous ajouterez encore 200 grammes de farine et 100 ml d'eau. Procédez comme décrit dans la première étape et laissez reposer pendant 2 jours supplémentaires. Le rafraîchissement dit , avec le même procédé et les mêmes quantités, est utilisé pour fournir de nouveaux sucres simples et complexes aux levures à manger et ainsi favoriser le processus de levée.
Continuez cette procédure de «rafraîchissement» pendant au moins 2 semaines supplémentaires. Le levain doit atteindre 4 fois le volume et doit sentir le vinaigre.
La levure mère peut être conservée au réfrigérateur , sans problème, pendant une semaine : après cette période, elle doit être à nouveau rafraîchie, avec la même procédure déjà décrite, en la laissant d'abord au moins 5 heures à température ambiante, toujours recouverte d'un chiffon humide et film, puis mélangez-le dans un bol avec une quantité de farine égale à son poids et une quantité d'eau correspondant à 50% du poids de la farine (par exemple, 300 g du poids du levain doivent être rafraîchis avec 300 g de farine et 150 ml d'eau).
Boulangerie
Laisser reposer le levain à température ambiante dans le même récipient, toujours recouvert d'un chiffon, pendant 4 à 5 heures supplémentaires, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Ensuite, prenez 100 à 150 grammes à conserver au réfrigérateur pour un autre rafraîchissement, et utilisez le reste pour faire un excellent pain avec de la levure mère .
Si vous suivez ce processus la veille et laissez le levain reposer à température ambiante pendant la nuit, vous pouvez faire du pain le lendemain matin. Afin de conserver la levure mère au fil des ans, le rafraîchissement doit être répété pour toujours chaque semaine.
Prêt à vivre le frisson et le parfum du pain fait maison ? Voici donc la recette.
Produits disponibles en ligne au levain de base
Si, en revanche, vous n'avez malheureusement pas eu le temps de préparer vous-même la levure naturelle et le levain, voici quelques produits naturels sur le marché et également disponibles en ligne:
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